Harire Tatlısı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Üzüm şırasının ya da pekmezin unla koyulaştırılıp tarçınla kaynatılması, kâselere paylaştırılıp üzerine ceviz serpilmesiyle yapılan pelte kıvamında bir tatlı. Geleneksel yöntemde tatlılık bağ bozumunda kaynatılan taze şıradan geliyor; pekmezle yapılan ev sürümüne biraz şeker ekleniyor. Aşağıdaki tarif Mardin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Mardin sayfasında yer alıyor.

Temel Harire Tatlısı Tarifi

6 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı üzüm pekmezi (veya taze üzüm şırası)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı buğday unu (dilerseniz yarısı kadar nişasta)
• 1 litre su
• 1-2 çay kaşığı toz tarçın
• 1 çay kaşığı toz yenibahar (isteğe bağlı)
• 1/2 su bardağı iri kırılmış ceviz içi

Yapılışı

1. Geniş bir tencereye unu alıp topaklanmayı önlemek için suyun bir kısmını azar azar ekleyerek telle pürüzsüz, akışkan bir bulamaç elde edin.
2. Kalan suyu, üzüm pekmezini ve toz şekeri ilave edip karışım tamamen homojen hale gelene kadar iyice karıştırın.
3. Tencereyi kısık ateşe alıp tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin; dibe yapışmaması için karıştırmayı bırakmayın.
4. Karışım muhallebi/pelte kıvamına gelip kaşığın arkasını kaplayacak koyuluğa ulaşınca tarçını ve isterseniz yenibaharı ekleyip 3-4 dakika daha pişirin.
5. Ocaktan almadan önce cevizin bir kısmını içine katıp karıştırın.
6. Sıcak karışımı servis kaselerine paylaştırıp yüzeyini düzleştirin.
7. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirip pelteleşmesini sağlayın, üzerine ceviz ve tarçın serperek soğuk servis edin.

Püf noktası: Kaynatma sırasında sürekli karıştırılmazsa dibi tutuyor; kıvamı kaşık arkasını kaplayacak yoğunluğa gelince ateşten alınıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Mardin: Geniş bir tencereye unu alıp topaklanmayı önlemek için suyun bir kısmını azar azar ekleyerek telle pürüzsüz, akışkan bir bulamaç elde edin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Bağ bozumunun ardından, pekmezin taze olduğu dönemde hazırlanıyor ve kışa saklanıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Mardin — Üzüm şırasının ya da pekmezin unla koyulaştırılıp tarçınla kaynatılması, kâselere paylaştırılıp üzerine ceviz serpilmesiyle yapılan pelte kıvamında bir tatlı.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Şıra: Taze sıkılmış üzüm suyunun kaynatılıp dinlendirilmesiyle elde edilen alkolsüz, doğal şekerli içecek. Pestil, köme ve cevizli sucuk da bu şıradan çıkar.
• Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
• Muhallebi: Süt, şeker ve nişastanın kaynatılarak koyulaştırılması. Nişasta soğuk sütte ezilip öyle katılır, yoksa topaklanır.

Harire Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Mardin

• 🧭 Sofradaki yeri: İkbebet, alluciye ve harire, kentin Süryani ve Arap mutfaklarıyla iç içe geçmiş yanını gösterir.
• 🧭 Sofradaki yeri: Bağ tarafında eylül-ekim bozumunun ardından kaynatılan pekmez var: şekersiz tatlanan harire bu pekmezle pişiyor, ipe dizili cevizler aynı şıraya batırılıp cevizli sucuğa dönüşüyor.
• 📅 Ne zaman: Eylül–Ekim: Bağ bozumu dönemi — Harire taze pekmezle yapılır
• ⚠️ Sık yapılan hata: Harireyi karıştırmadan kaynatmak. Pekmez ve un karışımı dibi tutuyor; kıvam kaşık arkasını kaplayana kadar sürekli karıştırılmalı.

Harire tatlısı neyden yapılır? Harire, üzüm şırası ya da pekmezin unla koyulaştırılıp tarçınla kaynatılmasıyla hazırlanan pelte kıvamında bir tatlıdır. Şıradan yapılan geleneksel sürümde şeker gerekmez; pekmezle yapılan ev sürümüne biraz şeker eklenir, rengi koyuysa bir bardak süt katılabilir. Kâselere paylaştırılır, üzerine ceviz serpilir ve sıcak ya da soğuk ikram edilir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Mardin.

Mardin Mutfağından Diğer Tarifler

• Analı Kızlı — İri ve içi kıymalı köftelerle küçük, içi boş bulgur köfteleri nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişiriliyor; adı da bu iki köfte türünden geliyor.
• Kibe — Kibe, Mardin’in Süryani ve Arap mutfağında bulgur köftesi ailesine verilen ad; kızartılan, yoğurtlu suda pişirilen ve çiğ hazırlanan sürümleri var.
• Kaburga Dolması — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine badem, pirinç ve baharatla hazırlanan iç pilav doldurulması, ağzı dikilip fırında saatlerce pişiril
• Alluciye — Adını yörede eriğe verilen addan alıyor: kuzu etinin ekşi erikle (kimi tariflerde kuru erikle) pişirildiği, tatlı-ekşi dengesi üzerine kurulu bir yeme
• Simit Köftesi — Adını harcına giren ince bulgurdan (yörede simit deniyor) alıyor: bulgur, salça ve baharat uzun süre yoğrulup küçük köfteler hâlinde şekillendiriliyor
• Karadayıf — Tel kadayıfın içine iri dövülmüş ceviz konup rulo hâlinde sarılması, kızartılıp şerbete yatırılmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
• İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
• 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Alluciye Tarifi · Analı Kızlı Tarifi · Badem Şekeri Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası