Antalya’nın Akdeniz güneşiyle olgunlaşan taze ürünler ve antik liman kültüründen ilham alan mutfağını keşfet. Yöresel tatlar bu sayfada seni bekliyor.
Antalya Piyazı
Tahinli sosuyla diğer piyazlardan ayrılan Antalya piyazı, fasulye ve yumurtayla hazırlanan, doyurucu ve karakteristik bir yöresel lezzettir.
📖 Antalya Piyazı Tarifi
Antalya Piyazı · 4 kişilik · ⏱ 30 dk
Malzemeler:
200 g kuru fasulye (haşlanmış)
2 soğan
3 yemek k. zeytinyağı
3 yemek k. limon suyu
3 yemek k. tahin
2 yumurta (haşlanmış)
maydanoz
tuz, pul biber
siyah zeytin
Hazırlanışı:
Fasulyeyi haşlayıp süzün.
Soğanı ince halkalar kesin.
Tahin ve limon suyunu çırpın.
Fasulye, soğan ve sosu karıştırın.
Yumurta dilimlerini üstüne koyun.
Maydanoz, pul biber ve zeytin ile süsleyin.
💡 Köfte ile servis edilir; Antalya’nın vazgeçilmez yanağıdır.
Hibeş
Tahin, limon ve sarımsakla hazırlanır, Antalya mutfağının en bilinen mezelerinden biridir. Hafif ve aromatik yapısıyla sofralarda sıkça yer alır.
📖 Hibeş Tarifi
Hibeş · 6 kişilik · ⏱ 15 dk
Malzemeler:
200 g tahin
3 diş sarımsak
1 limon suyu
1 çay k. tuz
½ çay k. kimyon
½ çay k. pul biber
2 yemek k. zeytinyağı
maydanoz
Hazırlanışı:
Sarımsağı ezin.
Tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzu karıştırın.
Kıvam için az su ekleyin.
Kimyon ve pul biber ilave edin.
Geniş tabağa yayın.
Üzerine zeytinyağı gezdirip maydanoz serpin.
💡 Ekmek, lavaş ya da sebzelerle servis edilir; mezze tabağının vazgeçilmezidir.
Tandır Kebabı
Kuzu etinin uzun sürede pişirilmesiyle hazırlanan tandır kebabı, Antalya mutfağında geleneksel et yemekleri arasında önemli bir yere sahiptir.
📖 Tandır Kebabı Tarifi
Tandır Kebabı · 8 kişilik · ⏱ 3 saat
Malzemeler:
2 kg kuzu but
2 soğan
1 baş sarımsak
2 domates
tuz, karabiber, kekik
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Kuzuyu tuz ve zeytinyağıyla ovun.
Sarımsak ve baharat yerleştirin.
Tandırı ısıtın.
Kuzuyu çengele asın ya da tepsiye koyun.
Tandırın ağzını kapatıp 2–3 saat pişirin.
Kemikten düşen eti alın.
💡 Yufka ya da lavaş ekmekle servis edilir.
Serpme Börek
İncecik açılan hamurun kat kat serilmesiyle hazırlanan serpme börek, Antalya’da özellikle kahvaltı ve çay saatlerinde tercih edilir.
📖 Serpme Börek Tarifi
Serpme Börek · 6 kişilik · ⏱ 45 dk
Malzemeler:
6 adet yufka
300 g beyaz peynir (ufalanmış)
½ demet maydanoz
2 yumurta
½ su bardağı süt
4 yemek k. zeytinyağı ya da sıvı yağ
susam (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
Yumurta, süt ve zeytinyağını çırpın.
Tepsiye yufka serin, karışımdan gezdirin.
Peynir ve maydanozu karıştırıp yayın.
Yufkaları kat kat örtün, her kata karışım sürün.
Son kata susam serpin.
180°C fırında 30 dk pişirin.
💡 Sıcak dilimler halinde servis edilir.
Antalya Kofte
Akdeniz baharlariyla yogrulan ve kizgin izgararada pisirilenn Antalya koftesi, sehrin guneSli mutfak kulturunu ve et gelenegini en sade bicimde yansitir.
📖 Antalya Kofte Tarifi
Antalya Kofte · 4 kişilik · ⏱ 35 dk
Malzemeler:
500 g kuzu kıyması
1 soğan rendesi
1 yumurta
tuz, karabiber
1 çay k. kimyon
½ çay k. tarçın
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri yoğurun.
Uzun ince köfteler şekillendirin.
30 dk buzdolabında bekletin.
Zeytinyağlı ızgarada ya da tavada pişirin.
💡 Antalya Piyazı ile servis edilir.
Antalya Pilavı
Nohut ve koyun etiyle hazırlanan bu pilav, Antalya’nın Toroslar’dan gelen koyun yetiştiriciliği geleneğini sofraya taşıyan, doyurucu ve aromalı.
📖 Antalya Pilavı Tarifi
Antalya Pilavı · 4 kişilik · ⏱ 40 dk
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
3 yemek k. zeytinyağı
½ su bardağı nohut (haşlanmış)
3 su bardağı tavuk suyu
tuz
1 çay k. karabiber
½ demet dereotu
Hazırlanışı:
Pirinci yıkayıp 20 dk bekletin.
Zeytinyağında pirinci 3 dk kavurun.
Nohutları ekleyin.
Tavuk suyunu ekleyin.
Kısık ateşte 18 dk pişirin.
10 dk dem verin, dereotunu kıyıp ekleyin.
💡 Et yemekleri ya da köftenin yanında servis edilir.
Kabak Tatlısı
Bal kabağının pekmez ya da şekerle fırınlanıp tahin ve cevizle servis edildiği bu tatlı, Antalya’nın ılıman ikliminde bol yetişen kabağı sofraya.
📖 Kabak Tatlısı Tarifi
Kabak Tatlısı · 6 kişilik · ⏱ 60 dk
Malzemeler:
1 kg bal kabağı
2 su bardağı şeker
tahin ve ceviz (servis için)
Hazırlanışı:
Kabağı dilimleyin.
Şekerle karıştırıp 2 saat bekletin.
Oluşan suyla pişirin (30 dk).
Soğutun.
💡 Soğuk servis edilir; üzerine tahin ve ceviz eklenir.
Tarhana Çorbası
Antalya sofralarında kışın en çok tüketilen ev yapımı tarhana çorbası, geleneksel mutfak mirasını ve ev hanımlarının emeğini simgeler.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası · 4 kişilik · ⏱ 20 dk
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Antalya Mutfağının Zenginlikleri
Antalya mutfağı, tahin soslu Antalya piyazı ve sarımsaklı hibeş mezesiyle Akdeniz’in hafif ve aromatik tatlarını yansıtır. Uzun sürede pişen tandır kebabı, kat kat açılan serpme börek ve bal kabağıyla yapılan kabak tatlısı, hem deniz hem de Toros kültürünün izlerini taşır. Antalya’yı ziyaret ettiğinizde bu lezzetleri sahil esnafından dağ köylerine kadar geniş bir yelpazede bulabilirsiniz.
Bu sayfada yer alan Antalya Piyazı, Tandır Kebabı ve Serpme Börek; Antalya mutfağının en tanınan ve sevilen lezzetleri arasındadır. Her biri kendine özgü malzeme kombinasyonu ve pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yemekler, Antalya’nın gastronomi haritasında özel bir yer tutmaktadır. Özellikle Antalya Piyazı, şehrin sembol lezzetleri arasında gösterilmekte ve bölgeye gelen ziyaretçilerin mutlaka tatmak istediği bir tercih haline gelmektedir.
Antalya mutfağında kullanılan malzemelerin büyük çoğunluğu yerel üreticilerden temin edilmekte; bu durum yemeklere taze ve otantik bir tat katmaktadır. Antalya piyazı, yerel halkın kendi tarlasından ya da pazar yerinden aldığı ürünlerle hazırlanır. Mevsimsel değişimlere göre tariflerin malzemeleri çeşitlenen Antalya mutfağı, yılın her döneminde farklı bir zenginlik sunmaktadır.
Antalya’yı ziyaret ettiğinizde yöresel lezzetleri tatmak için şehir merkezindeki geleneksel lokantalara ve köy pazarlarına uğramanızı tavsiye ederiz. Tandır kebabı ve Serpme Börek başta olmak üzere pek çok yöresel tarif, şehrin esnaf lokantalarında ve ev yemekçilerinde özgün biçimiyle servis edilmektedir. Gastronomi meraklıları için Antalya, keşfedilmeyi bekleyen özgün lezzetleriyle unutulmaz bir yemek deneyimi vaat etmektedir.
