Kaldırık Dolması Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kaldırık Dolması - Bolu yöresel yemeği

Ormanlık alanlarda ilkbaharda çıkan kaldırık otunun yapraklarına pirinç, soğan ve baharatlı harç sarılıp tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor. Yaprak asma yaprağından daha kalın ve hafif tüylü olduğu için haşlanarak yumuşatılıyor. Aşağıdaki tarif Bolu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bolu sayfasında yer alıyor.

Temel Kaldırık Dolması Tarifi

6 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈300 kcal

Malzemeler

  • 1 bağ kaldırık otu (yaprakları ayıklanmış)
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 soğan (ince doğranmış)
  • Yarım çay bardağı ince çekilmiş ceviz
  • 1 yemek k. salça, yarım su bardağı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber, pul biber, nane

Yapılışı

  1. Kaldırık yapraklarının sap ve dikenli kısımlarını temizleyip yıkayın.
  2. Kaynar suda 2-3 dk haşlayıp soğuk suya alın, süzün.
  3. Soğan, yıkanmış pirinç, ceviz, salça, zeytinyağı ve baharatları karıştırıp iç harcı hazırlayın.
  4. Her yaprağa harçtan koyup sarma gibi sıkıca sarın.
  5. Tencereye dizin, üzerine zeytinyağı ve sıcak su ekleyin.
  6. Kısık ateşte 30-35 dk pişirin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Bolu’nun ormanla iç içe mutfağının en özgün tabaklarından; yalnız ot mevsiminde yapılıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

  • Bolu — Ormanlık alanlarda ilkbaharda çıkan kaldırık otunun yapraklarına pirinç, soğan ve baharatlı harç sarılıp tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

  • Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
  • Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.

Kaldırık Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bolu

  • 🧭 Sofradaki yeri: Kaldırık dolması bunun en özgün örneği: ilkbaharda çıkan kaldırık otunun yaprağına pirinçli harç sarılıyor.
  • 🧭 Sofradaki yeri: Kaldırık dolması ile çantıklı pide yörenin ot-hamur mutfağını temsil eder.
  • 📅 Ne zaman: Nisan–Haziran: Ot yalnız ilkbaharda çıkar — Kaldırık yaprağı önce haşlanır
  • ⚠️ Sık yapılan hata: Kaldırık yaprağını haşlamadan sarmak. Yaprak asma yaprağından kalın; haşlanmadan sarılan dolma sert kalıyor.

Kaldırık dolması nedir, ne zaman yapılır? Kaldırık, Bolu’nun ormanlık alanlarında ilkbaharda çıkan yabani bir ot. Yaprağına pirinç, soğan ve baharatlı harç sarılıp tencerede ağır ateşte pişiriliyor. Yaprak asma yaprağından daha kalın ve hafif tüylü olduğu için önce haşlanarak yumuşatılıyor. Yemek yalnız ot mevsiminde yapılabiliyor; sezon dışında menüde aramak sonuç vermiyor. Sarmalar gevşek sarılmalı, pirinç pişerken şişiyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bolu.

Bolu Mutfağından Diğer Tarifler

  • Höşmerim — Unun tereyağında kavrulup şekerli suyla ya da taze tuzsuz peynirle birleştirilerek kıvam alana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Mengen Pilavı — Kuşbaşı etin tereyağında kavrulup pirinç, havuç ve bezelye gibi sebzelerle et suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
  • Çantıklı Pide — Açılan hamurun içine kıymalı harç konup kapatılarak pide biçiminde fırınlanmasıyla yapılıyor.
  • Mudurnu Tavuğu — Köy tavuğunun bütün ya da parçalanmış hâlde soğan, sarımsak ve baharatlarla tencerede ya da fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Düğün Çorbası — Kemik suyunun un ve yumurtayla terbiye edilip didiklenmiş etle buluşturulmasıyla yapılıyor.
  • Şiş Kebabı — Kuşbaşı kesilen etin baharat ve soğan suyuyla marine edilip şişe geçirilmesi ve közde pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

  • Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
  • Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
  • Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
  • Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

Kaldırık Dolması nasıl yapılır?

Kısaca: Kaldırık yapraklarının sap ve dikenli kısımlarını temizleyip yıkayın. Son adımda kısık ateşte 30-35 dk pişirin.

Kaldırık Dolması nereye ait?

Bolu mutfağının yemeklerinden. Bolu sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.

Kaldırık Dolması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?

Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 300 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.

Kaldırık Dolması neye benziyor?

Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bakla Dolması, Elma Dolması, Zeytinyağlı Dolma. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.

🔗 İlgili tarifler: Düğün Çorbası Tarifi · Höşmerim Tarifi · Kabak Tatlısı Tarifi

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top