Mengen Pilavı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuşbaşı etin tereyağında kavrulup pirinç, havuç ve bezelye gibi sebzelerle et suyunda demlenmesiyle yapılıyor. Adını Türkiye’nin aşçılık geleneğiyle anılan Mengen ilçesinden alıyor; ilçe merkezindeki lokantalarda servis ediliyor. Aşağıdaki tarif Bolu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bolu sayfasında yer alıyor.
Temel Mengen Pilavı Tarifi
6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 250 g kuşbaşı et
- 200 g mantar
- 1 soğan, 2 domates
- 100 g tereyağı, yarım su bardağı ceviz
- 1 demet dereotu, tuz, karabiber, kekik
Yapılışı
- Pirinci ılık tuzlu suda 15-20 dk bekletin.
- Tereyağında eti kavurun; suyunu çekince soğanı ekleyin.
- Mantar ve rendelenmiş domatesi ekleyip kavurun.
- Süzülmüş pirinci ekleyip kısa kavurun.
- Sıcak su ve tuzu ekleyip kısık ateşte pişirin, 10 dk demlendirin.
- Ceviz ve dereotuyla harmanlayıp servis edin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bolu — Kuşbaşı etin tereyağında kavrulup pirinç, havuç ve bezelye gibi sebzelerle et suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
Mengen Pilavı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bolu
- 🧭 Sofradaki yeri: Bolu mutfağının en ayırt edici yanı yemekten çok yemeği yapanla ilgili: il, Türkiye’nin aşçılık geleneğiyle anılıyor ve bu kimliğin merkezinde Mengen ilçesi duruyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Mengen mutfağında tirit, keşkek ve etli hamur işleri öne çıkıyor; ilçenin adını taşıyan Mengen pilavı ise kuşbaşı etin pirinç ve sebzelerle et suyunda demlenmesi.
- 📅 Ne zaman: Düğün ve davet: Aşçılık geleneğinin sofrası — Mengen’e özgü yemekler ilçe lokantalarında
- 📍 Nerede yenir: Mengen — pilav ve aşçılık geleneği. İlçeye özgü yemekler ilçe merkezindeki lokantalarda servis ediliyor; tirit, keşkek ve etli hamur işleri de aynı sofrada.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Pilavın suyunu ölçmeden koymak. Fazla su lapa, az su diri pilav demek; Mengen pilavında ölçü işin yarısı.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Ankara’ya göre: İkisinde de pilav ve fırın yemekleri güçlü; Bolu’yu ayıran, Mengen ilçesinin ülke çapında bilinen aşçılık geleneği.
Mengen pilavının özelliği nedir? Mengen pilavı, görünüşte sade olsa da doğru yapılması ustalık ister. Pirinç, tereyağı ve et suyuyla, taneleri dağılmadan ve birbirine yapışmadan pişirilir. Kimi tariflerde içine et, nohut ya da tavuk eklenir. Aşçılık diyarı Mengen’in adını taşıması, pilava verilen önemi gösterir.
Mengen pilavı neden ünlü? Çünkü adını Türkiye’nin aşçılık geleneğiyle anılan Mengen ilçesinden alıyor. Kuşbaşı et tereyağında kavruluyor; pirinç, havuç ve bezelye gibi sebzelerle et suyunda demleniyor. Yemeğin zorluğu malzemede değil ölçüde: su fazla olursa pilav lapa, az olursa diri kalıyor. Mengen’e özgü yemekler ilçe merkezindeki lokantalarda servis ediliyor; aynı sofrada tirit ve keşkek de bulunuyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bolu.
Bolu Mutfağından Diğer Tarifler
- Höşmerim — Unun tereyağında kavrulup şekerli suyla ya da taze tuzsuz peynirle birleştirilerek kıvam alana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaldırık Dolması — Ormanlık alanlarda ilkbaharda çıkan kaldırık otunun yapraklarına pirinç, soğan ve baharatlı harç sarılıp tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyo
- Çantıklı Pide — Açılan hamurun içine kıymalı harç konup kapatılarak pide biçiminde fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Mudurnu Tavuğu — Köy tavuğunun bütün ya da parçalanmış hâlde soğan, sarımsak ve baharatlarla tencerede ya da fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Düğün Çorbası — Kemik suyunun un ve yumurtayla terbiye edilip didiklenmiş etle buluşturulmasıyla yapılıyor.
- Şiş Kebabı — Kuşbaşı kesilen etin baharat ve soğan suyuyla marine edilip şişe geçirilmesi ve közde pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Cevizli Pilav — Tereyağında ayrı kavrulan iç cevizin pirinçle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
- Bulgur Pilavı — Tereyağında kavrulan soğan ve salçanın üzerine bulgurun eklenip sıcak et suyuyla demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
- Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine hamsi
Sık Sorulan Sorular
Mengen Pilavı nasıl yapılır?
Kısaca: Pirinci ılık tuzlu suda 15-20 dk bekletin. Son adımda ceviz ve dereotuyla harmanlayıp servis edin.
Mengen Pilavı nereye ait?
Bolu mutfağının yemeklerinden. Bolu sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Mengen Pilavı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Mengen Pilavı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Cevizli Pilav, Özbek Pilavı, Bulgur Pilavı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Düğün Çorbası Tarifi · Höşmerim Tarifi · Kabak Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası