Arap Kadayıfı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Antalya ve Alanya mutfağında bayram ve misafir tatlısı olarak biliniyor; yöredeki tarifte kızartma yağı olarak zeytinyağı kullanılıyor. Aşağıdaki tarif Antalya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Antalya sayfasında yer alıyor.
Temel Arap Kadayıfı Tarifi
8 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal
Malzemeler
- 1 kg taze Arap kadayıfı (yuvarlak, tek yüzü pişmiş)
- 2 su bardağı dövülmüş ceviz
- 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tarçın
- 4 yumurta (çırpılmış)
- 1,5 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)
- Şurup için 4 su bardağı şeker, 4 su bardağı su, 1 ıtır yaprağı ve yarım limon
Yapılışı
- Şekeri suyla ve ıtır yaprağıyla 5 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip yaprağı çıkarın ve şurubu tamamen soğumaya bırakın.
- Dövülmüş cevizi iki kaşık şeker ve tarçınla karıştırın; harç kuru kalmalı, nemli ceviz kızartırken kadayıfı içeriden yumuşatıyor.
- Her kadayıfın pişmemiş yüzüne bir yemek kaşığı ceviz koyun, yarım ay şeklinde katlayın ve kenarlarını hafifçe ıslatıp parmakla bastırarak kapatın.
- Zeytinyağını orta ateşte kızdırın; kadayıfları çırpılmış yumurtaya bulayıp tavaya birkaç tane birden bırakın ve iki yüzünü de altın rengi olana kadar kızartın.
- Kızaranları kâğıt havluda bir dakika süzdürüp hemen soğuk şuruba atın ve iki-üç dakika şurubu çekmesini bekleyin.
- Şurubu çekenleri servis tabağına dizin, kızartma bitince kalan cevizi ve şurubu üzerlerine gezdirip ılıyınca sofraya verin.
Püf noktası: Tek yüzü pişmiş yuvarlak Arap kadayıflarının ortasına tarçınlı ceviz konup ikiye katlanması, kenarları yapıştırılıp yumurtaya bulanması, zeytinyağında kızartılıp ıtır yapraklı şuruba atılmasıyla yapılıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Antalya: Şerbet soğuk, kadayıf sıcak olmalı.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Şerbet soğuk, kadayıf sıcak olmalı.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Antalya — Tek yüzü pişmiş yuvarlak Arap kadayıflarının ortasına tarçınlı ceviz konup ikiye katlanması, kenarları yapıştırılıp yumurtaya bulanması, zeytinyağında kızartılıp ıtır yapraklı şuruba atılmas
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
Arap Kadayıfı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Antalya
- 🧭 Sofradaki yeri: Kabak tatlısı, portakal kabuğu reçeli, Arap kadayıfı ve kıvrım bu sayfada ev mutfağına göre yazıldı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Antalya.
Antalya Mutfağından Diğer Tarifler
- Tandır Kebabı — Kuzu etinin tuz ve baharatla ovulup kapalı tandırda saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
- Antalya Piyazı — Haşlanmış kuru fasulyenin tahin , sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan sosla harmanlanması, üzerine haşlanmış yumurta, domates ve maydanoz…
- Hibeş — Tahin, limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberin çırpılarak koyu bir sos hâline getirilmesiyle yapılan bir meze.
- Serpme Börek — El açması yufkaların tepsiye kat kat serilmesi, aralarına peynir-maydanoz harcı ve sıvı karışım serpilerek fırınlanmasıyla yapılıyor; adı da bu…
- Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
Benzer Tarifler
- Cevizli Kadayıf — Tel kadayıfın ceviz dolgusuyla katlanıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
- Fındıklı Tel Kadayıf — Elle açılıp tereyağıyla harmanlanan tel kadayıfın yarısının tepsiye döşenmesi, üzerine kavrulup iri dövülmüş Giresun fındığı yayılıp kalan kadayıfla…
- Kadayıf — Tel kadayıfın eritilmiş tereyağıyla ovulup ceviz ya da fıstık dolgusuyla tepsiye yerleştirilmesi ve fırından çıkar çıkmaz şerbetlenmesiyle yapılıyor.
- Kesme Kadayıf — Un ve sütle yoğrulan hamurun ince açılıp elle ve bıçakla şeritler hâlinde kesilmesi, tereyağıyla kat kat tepsiye serilip arasına ceviz konması…
- Burma Kadayıf — Tel kadayıfın ince bir şerit hâlinde açılıp içine bol Antep fıstığı dizilmesi, metal bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burulması, sade yağla…
Sık Sorulan Sorular
Arap Kadayıfı nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla ve ıtır yaprağıyla 5 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip yaprağı çıkarın ve şurubu tamamen soğumaya bırakın. Son adımda şurubu çekenleri servis tabağına dizin, kızartma bitince kalan cevizi ve şurubu üzerlerine gezdirip ılıyınca sofraya verin.
Arap Kadayıfı yaparken nelere dikkat etmeli?
Tek yüzü pişmiş yuvarlak Arap kadayıflarının ortasına tarçınlı ceviz konup ikiye katlanması, kenarları yapıştırılıp yumurtaya bulanması, zeytinyağında kızartılıp ıtır yapraklı şuruba atılmasıyla yapılıyor.
Arap Kadayıfı nereye ait?
Antalya mutfağının yemeklerinden. Antalya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Arap Kadayıfı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 430 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Arap Kadayıfı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Cevizli Kadayıf, Fındıklı Tel Kadayıf, Kadayıf. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Kabak Tatlısı Tarifi · Antalya Köftesi Tarifi · Antalya Pilavı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası