Bafra Nokulu Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Mayalı hamurun ince açılıp içine ceviz , üzüm ya da tarçınlı harç serilmesi, rulo hâlinde sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor. Bafra ilçesiyle özdeşleşmiş bir hamur işi; hem tatlı hem tuzlu (peynirli, kıymalı) sürümleri var. Aşağıdaki tarif Samsun sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Samsun sayfasında yer alıyor.
Temel Bafra Nokulu Tarifi
8 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈410 kcal
Malzemeler
- Hamur: 4 su bardağı un, yarım su bardağı süt, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 yumurta, 1 paket maya, 1 çay k. şeker, tuz
- İç: yarım su bardağı tahin, 1 su bardağı dövülmüş ceviz, yarım su bardağı toz şeker, 1 çay k. tarçın
- Üzeri: 1 yumurta sarısı, susam
Yapılışı
- Maya ve şekeri ılık sütte bekletin; un, yağ, yumurta ve tuzla yumuşak hamur yoğurup mayalandırın.
- Hamuru bezeleyip 45 cm çapında ince açın.
- Üzerine tahin sürüp ceviz, şeker ve tarçın serpin.
- İki taraftan ortaya rulo yapıp dilimleyin.
- Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin, 20 dk dinlendirin.
- 190°C fırında 20-25 dk, kızarana dek pişirin.
Püf noktası: Hamur ince açılmazsa sarmal belirginleşmiyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Samsun — Mayalı hamurun ince açılıp içine ceviz , üzüm ya da tarçınlı harç serilmesi, rulo hâlinde sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.
Bafra Nokulu: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Samsun
- 🧭 Sofradaki yeri: Bafra nokulu mayalı hamurun cevizli ya da üzümlü harçla rulo hâlinde sarılıp dilimlenmesiyle yapılıyor; kesitindeki sarmal desen imzası.
- 🧭 Sofradaki yeri: Samsun’un en bilinen ürünü Bafra nokuludur; cevizli iç harcıyla rulo hâlinde sarılan bu hamur işi ilçe adıyla anılır.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Fırın ve pastacılık geleneği
- 🎁 Alırken ve saklarken: Bafra nokulu. Kentin en bilinen hediyeliği. Kapalı kapta birkaç gün tazeliğini koruyor; uzun yol için tuzlu (peynirli) sürüm yerine cevizli-üzümlü olanı daha iyi dayanıyor.
Bafra nokulu ile Sinop nokulu aynı mı? İkisi de rulo şeklinde sarılıp fırınlanan hamur işleridir ve Orta Karadeniz’de yaygındır; temelde aynı geleneğin yöresel yorumlarıdır. Bafra nokulu genellikle cevizli, tarçınlı ve tatlımsı bir iç ile bilinir. İç harcın oranı, hamurun kıvamı ve tatlılık derecesi yöreden yöreye değişebilir. Her iki yörede de kahvaltıların ve çay saatlerinin sevilen ikramıdır.
Bafra nokulu nedir? Nokul, mayalı hamurun ince açılıp içine ceviz, üzüm ya da tarçınlı harç serilmesi, rulo hâlinde sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılan bir hamur işi. Kesitindeki sarmal desen imzası. Bafra ilçesiyle özdeşleşmiş durumda ve hem tatlı hem tuzlu (peynirli, kıymalı) sürümleri bulunuyor. Merkeze araçla yaklaşık 50 kilometre; çay saatinin ve misafir ikramının klasiği. Hamur ince açılmazsa sarmal belirginleşmiyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Samsun.
Samsun Mutfağından Diğer Tarifler
- Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına soğuk muhallebi sürülüp katlanması, fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
- Karalahana Dolması — Haşlanan karalahana yapraklarına pirinç, kıyma ve baharatla hazırlanan harcın sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaz Tiridi — Kaz etinin uzun süre haşlanıp didiklenmesi, elde edilen kaz suyunda yumuşatılan yufka ya da bayat ekmeğin üzerine dizilmesiyle hazırlanıyor.
- Samsun Pidesi — Uzun ve ince açılan hamurun kıymalı, kaşarlı ya da yumurtalı harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; kenarları kapatıldığı için kayık
- Fasulye Turşu Kavurması — Yaz sonunda turşuya basılan taze fasulyenin suyunun süzülüp soğan ve tereyağıyla kavrulmasıyla yapılıyor; kimi tariflerde kavurma ya da kıyma ekleniyo
- Samsun Pilavı — Kuzu etinin soğan ve baharatla kavrulup pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, davet ve özel gün pilavı.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Bafra Nokulu nasıl yapılır?
Kısaca: Maya ve şekeri ılık sütte bekletin; un, yağ, yumurta ve tuzla yumuşak hamur yoğurup mayalandırın. Son adımda 190°C fırında 20-25 dk, kızarana dek pişirin.
Bafra Nokulu yaparken nelere dikkat etmeli?
Hamur ince açılmazsa sarmal belirginleşmiyor.
Bafra Nokulu nereye ait?
Samsun mutfağının yemeklerinden. Samsun sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Bafra Nokulu kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 410 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Bafra Nokulu neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Fasulye Turşu Kavurması Tarifi · Hasuda Tarifi · Karalahana Dolması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası