Dene Hasudası Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Buğday nişastası, pekmez ve suyun kaba bir bulamaç hâline getirilmesi, bakır tavada kızdırılan tereyağına dökülüp tahta kaşıkla karıştırılarak tane tane bir kıvama kadar pişirilmesi ve ağzı kapatılıp dinlendirilmesiyle yapılıyor. Adındaki dene sözcüğü yörede tane anlamında kullanılıyor ve tatlının pürüzsüz değil taneli dokusunu anlatıyor. Aşağıdaki tarif Amasya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Amasya sayfasında yer alıyor.
Temel Dene Hasudası Tarifi
4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈330 kcal
Malzemeler
- 1 su bardağı buğday nişastası
- 1 su bardağı üzüm pekmezi
- 1 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Servis için yarım su bardağı iri kırılmış ceviz
- Bakır ya da kalın dipli geniş bir tava
Yapılışı
- Nişastayı pekmez ve suyla bir kapta karıştırın; pürüzsüz olması gerekmiyor, kaba ve koyu bir bulamaç yeterli.
- Tereyağını geniş, kalın dipli tavada ya da bakır sahanda orta ateşte köpürene kadar kızdırın.
- Bulamacı kızgın tereyağının üzerine bir defada dökün ve tahta kaşıkla tavanın dibini sıyırarak karıştırmaya başlayın.
- Karışım koyulaşıp topaklanmaya başlayınca kaşıkla kesip çevirerek tane tane dağılan bir kıvama gelene kadar 10-12 dakika pişirin.
- Tavanın üzerini kapakla kapatıp ateşi kapatın ve tatlıyı kendi buharında on dakika dinlendirin.
- Ilınan dene hasudasını servis tabağına alıp üzerine iri kırılmış ceviz serpin ve ılıkken sofraya getirin.
Püf noktası: Bulamaç tavada sürekli karıştırılmazsa dibi tutup yanık tadı alıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Amasya: Karışım koyulaşıp topaklanmaya başlayınca kaşıkla kesip çevirerek tane tane dağılan bir kıvama gelene kadar 10-12 dakika pişirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Amasya Valiliği’nin Amasya Mutfağı kitabında yer alan tarif, soğuk günlerde ısıtan bir kış tatlısı olarak biliniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Amasya — Buğday nişastası, pekmez ve suyun kaba bir bulamaç hâline getirilmesi, bakır tavada kızdırılan tereyağına dökülüp tahta kaşıkla karıştırılarak tane tane bir kıvama kadar pişirilmesi ve ağzı
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sahan: Sığ, genellikle bakır servis tavası. Yemek pişirildiği kapta değil, sahanda sofraya gelir; bakır ısıyı tuttuğu için tatlı ve sütlü yemekler geç soğur.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
Dene Hasudası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Amasya
- 🧭 Sofradaki yeri: Kiler tarafında pekmez öne çıkıyor: dene hasudası nişastayı pekmezle tereyağında tane tane pişiriyor, unutma beni ise bayat köy ekmeğini pekmez şurubunda çevirip cevizle kaplıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Amasya.
Amasya Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Yörede kendimelik denen keşkeklik buğdayın koyun eti, kuyruk yağı, nohut ve bir kaşık çemenle keşkek çömleğine konup üç parmak suyla fırında dört-beş…
- İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
- Toyga Çorbası — Bir gece ıslatılan dövme buğday ve haşlanmış nohudun süzme yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılmasıyla yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
- Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette…
Benzer Tarifler
- Hasuda — Buğday nişastasının soğuk su ve pekmezle pürüzsüzce açılıp kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilmesi, tereyağıyla parlatılıp üzerine ceviz…
- Hapısa — Gün pekmezinin ılık suyla açılıp kaynatılması, suda çırpılan buğday nişastasının süzgeçten geçirilerek kaynayan pekmeze dökülmesi, tahta kaşıkla…
- Bulamaç — Üzüm pekmezinin su ve unla karıştırılıp kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatılması, ayrı tavada kızdırılan tereyağının üzerine dökülmesi ve soğuyunca…
- Gölleme — Mayalı hamurdan açılan yufkaların sacda iki yüzü pişirilip lokmalık parçalara bölünmesi, üzerine tereyağıyla kaynatılmış üzüm pekmezi dökülüp cevizle…
- Köftür — Bağ bozumunda sıkılan taze üzüm şırasının kaynatılıp nişasta ve unla koyulaştırılması, tepsilere dökülüp birkaç gün kurutulması ve küp küp…
Sık Sorulan Sorular
Dene Hasudası nasıl yapılır?
Kısaca: Nişastayı pekmez ve suyla bir kapta karıştırın; pürüzsüz olması gerekmiyor, kaba ve koyu bir bulamaç yeterli. Son adımda ilınan dene hasudasını servis tabağına alıp üzerine iri kırılmış ceviz serpin ve ılıkken sofraya getirin.
Dene Hasudası yaparken nelere dikkat etmeli?
Bulamaç tavada sürekli karıştırılmazsa dibi tutup yanık tadı alıyor.
Dene Hasudası nereye ait?
Amasya mutfağının yemeklerinden. Amasya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Dene Hasudası kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 330 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Dene Hasudası neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Hasuda, Hapısa, Bulamaç. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Amasya Elması Tatlısı Tarifi · Amasya Çöreği Tarifi · Ayva Gallesi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası