Kahk Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Ortasına ceviz konup kapatılan küçük hamur parçalarının, bağ bozumundan sonra iki gün boyunca kaynatılan pekmez kazanına atılıp yaklaşık bir saat pekmezin içinde pişirilmesiyle yapılıyor. Batman’ın Sason ilçesinde sonbaharda, havalar soğumaya başlayınca kazanlar kahk için yakılıyor ve tatlı kazandan çıktığı gibi sıcak sıcak yeniyor. Aşağıdaki tarif Batman sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Batman sayfasında yer alıyor.
Temel Kahk Tarifi
6 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal
Malzemeler
- Hamur: 2 su bardağı un, yaklaşık 3/4 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
- 3 su bardağı üzüm pekmezi
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- İsteğe bağlı yarım çay kaşığı tarçın
Yapılışı
- Unu tuz ve ılık suyla ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana kadar yoğurup yarım saat dinlendirin.
- Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avuçta yassıltın, ortasına bir çay kaşığı ceviz koyup kenarlarını toplayarak kapatın.
- Pekmezi iki bardak suyla geniş bir tencerede açıp kaynatın ve köpüğü çıkarsa kaşıkla alın.
- Kaynayan pekmeze tereyağını ekleyin, cevizli hamurları tek tek bırakın ve birbirine yapışmasınlar diye tencereyi arada bir sallayın.
- Kısık ateşte kapak aralık, yaklaşık 45 dakika-1 saat, hamurlar pekmezi çekip koyu kahve rengine dönene ve içleri pişene kadar kaynatın.
- Ocaktan alıp isterseniz tarçın serpin ve kahkları pekmeziyle birlikte kâselere paylaştırarak sıcak servis edin.
Püf noktası: Pekmez fazla koyulaşmışsa hamurlar içeriye kadar pişmeden dışı sertleşiyor, bu yüzden ev mutfağında pekmez suyla açılıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Batman: Unu tuz ve ılık suyla ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana kadar yoğurup yarım saat dinlendirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yörede soğuk mevsimde vücudu ısıttığına inanılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Batman — Ortasına ceviz konup kapatılan küçük hamur parçalarının, bağ bozumundan sonra iki gün boyunca kaynatılan pekmez kazanına atılıp yaklaşık bir saat pekmezin içinde pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
Kahk: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Batman
- 🧭 Sofradaki yeri: Sonbaharda Sason’un bağlarında pekmez kazanları kurulunca cevizli hamurun pekmezde piştiği kahk yapılıyor, evlerde tereyağında kavrulan una pekmez yedirilerek haside (yörede havdel) pişiriliyor.
Sason’da kahk ne zaman yapılır? Kahk bir bağ bozumu tatlısı. Üzüm toplanıp şıra kazanlarda yaklaşık iki gün kaynatılarak pekmeze dönüştürülürken, havaların soğumaya başladığı sonbahar günlerinde aynı kazana cevizli hamur parçaları atılıyor ve bir saat kadar pekmezin içinde pişiriliyor. Kazandan çıkar çıkmaz sıcak yeniyor. Bu yüzden kahk için en doğru dönem eylül sonu ile kasım arası; yılın geri kalanında evlerde hazır pekmezle küçük tencerelerde yapılıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Batman.
Batman Mutfağından Diğer Tarifler
- İçli Köfte — İnce köftelik bulgurdan açılan dış kabuğun kavrulmuş kıyma, soğan ve ceviz harcıyla doldurulup kızartılmasıyla yapılıyor.
- Ayran Aşı — Haşlanmış dövme buğday ile nohudun suyla açılmış yoğurtla birleştirilip yaz gününde soğuk, kışın ise unla terbiye edilip sıcak pişirilmesiyle…
- Tarhana Çorbası — Tarhananın suda pişirilip kurutla (kurutulmuş yoğurt) terbiye edilmesiyle hazırlanıyor.
- Perde Pilavı — Haşlanmış tavuk, badem ve kuş üzümüyle harmanlanan pilavın yufkadan bir kalıba doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Meftune — Kuzu etinin patlıcan, sivri biber ve domatesle pişirilip sumak suyuyla ekşitilmesiyle yapılıyor.
- Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Gölleme — Mayalı hamurdan açılan yufkaların sacda iki yüzü pişirilip lokmalık parçalara bölünmesi, üzerine tereyağıyla kaynatılmış üzüm pekmezi dökülüp cevizle…
- Hapısa — Gün pekmezinin ılık suyla açılıp kaynatılması, suda çırpılan buğday nişastasının süzgeçten geçirilerek kaynayan pekmeze dökülmesi, tahta kaşıkla…
- Hasuda — Buğday nişastasının soğuk su ve pekmezle pürüzsüzce açılıp kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilmesi, tereyağıyla parlatılıp üzerine ceviz…
- Kadge Dıfse — Kepekli unun az miktarda pekmezle yoğrulup ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılması, parçaların yassıltılıp içine dövülmüş cevizle ezilmiş kuru incir…
- Kaşık Çıkartması — Kaynayan tuzlu suya un yağmur gibi serpilip durmadan çırpılarak tencerenin dibini bırakan koyu bir hamur elde edilmesi, sonra sütlü ve tereyağlı…
Sık Sorulan Sorular
Kahk nasıl yapılır?
Kısaca: Unu tuz ve ılık suyla ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana kadar yoğurup yarım saat dinlendirin. Son adımda ocaktan alıp isterseniz tarçın serpin ve kahkları pekmeziyle birlikte kâselere paylaştırarak sıcak servis edin.
Kahk yaparken nelere dikkat etmeli?
Pekmez fazla koyulaşmışsa hamurlar içeriye kadar pişmeden dışı sertleşiyor, bu yüzden ev mutfağında pekmez suyla açılıyor.
Kahk nereye ait?
Batman mutfağının yemeklerinden. Batman sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kahk kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 420 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kahk neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Gölleme, Hapısa, Hasuda. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Tarifi · Ciğer Kebabı Tarifi · Haside Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası