Alabalık Izgara Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Munzur Vadisi boyunca soğuk kaynak suyuyla beslenen havuzlarda yetişen alabalığın bütün hâlde tuzlanıp közde, ızgara telinde pişirilmesiyle yapılıyor. Tunceli’de vadi hattındaki tesisler suyun kenarında ızgara kuruyor ve balığı porsiyon üzerinden satıyor; Munzur’a inen gezginin öğle yemeği çoğu zaman bu. Yanına közlenmiş biber, domates ve mevsim yeşillikleri konuyor. Kor çok harlıyken ızgaraya konan balığın derisi yanıyor, içi çiğ kalıyor. Alabalık Izgara, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Bingöl, Tunceli illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Tunceli sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Alabalık Izgara Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal

Malzemeler

• 4 adet alabalık (tanesi 250-300 g)
• 1 yemek kaşığı iri tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı ya da tereyağı
• 1 limon
• 4 sivri biber ve 2 domates (közlemek için)
• Yarım demet maydanoz ve 1 kuru soğan
• Servis için lavaş

Yapılışı

1. Balıkların içini temizleyip omurga boyundaki kanlı damarı başparmakla sıyırın, soğuk suyla yıkayın ve bir bezle içini dışını kurulayın.
2. Balıkları iri tuzla ovup karın boşluğuna birer limon dilimi ve birkaç maydanoz sapı yerleştirin.
3. Mangal közü üzerinde ince bir kül tabakası oluşunca biberleri ve domatesleri ızgaranın kenarında közlemeye başlayın.
4. Kapaklı balık ızgarasını yağlayıp balıkları dizin ve közün 15-20 santim üzerinde, ilk yüzünü 6 dakika pişirin.
5. Izgarayı çevirip ikinci yüzü de 5-6 dakika pişirin; sırt yüzgeci çekildiğinde kolayca çıkıyorsa balık hazır.
6. Balıkları lavaşın üzerine alın, közlenmiş sebzeleri ve halka soğanı yanlarına dizip üzerine zeytinyağı gezdirerek servis edin.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Bingöl: Balık ızgaraya ıslak konursa derisi tele yapışıp yırtılıyor; önce iyice kurulanmalı.

İl İl Ne Değişiyor?

Bingöl sürümü

Dağ kaynak sularında yetiştirilen alabalığın temizlenip yalnız tuzla ovulması, ızgara telinde ya da mangal üzerinde derisi çıtırlaşana kadar pişirilmesiyle yapılıyor. Bingöl’de alabalık, Karlıova yolundaki tesislerde havuzdan çıkarılıp yerinde pişiriliyor ve gezi güzergâhının klasik molası sayılıyor. Yanına roka, soğan ve limon konuyor. Malzemede ayrışan yanı: 4 adet porsiyonluk alabalık (tanesi 250-300 g), 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 2 yemek kaşığı tereyağı ya da sıvı yağ. Bu sürümde pişirme süresi 35 dk, porsiyon 4 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 35 dk, 40 dk; porsiyon başına 330 kcal, 350 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Alabalık Izgara

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Bingöl — Dağ kaynak sularında yetiştirilen alabalığın temizlenip yalnız tuzla ovulması, ızgara telinde ya da mangal üzerinde derisi çıtırlaşana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tunceli — Munzur Vadisi boyunca soğuk kaynak suyuyla beslenen havuzlarda yetişen alabalığın bütün hâlde tuzlanıp közde, ızgara telinde pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Közleme: Sebzenin kabuğu kararana kadar doğrudan ateşte ya da korda tutulup sonra kabuğunun soyulması. Patlıcan ve biberde iç doku pişerken kabuk yanar; kabuk atılınca geriye dumanlı bir tat kalır.
• Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.

Tunceli Mutfağından Diğer Tarifler

• Ayran Aşı — Islatılmış dövme buğday ve nohutun, yumurta ve unla çırpılmış yoğurda katılıp ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kavut — Kavrulmuş buğday ununun tereyağıyla ovulup dut pekmeziyle tatlandırılmasıyla yapılıyor.
• Kavurma — Yağlı koyun etinin kuyruk yağıyla, su eklenmeden kendi suyunu çekene dek kavrulmasıyla yapılıyor.
• Çökelek Böreği — Yufkaların süt, yumurta ve yağdan oluşan terbiyeyle ıslatılıp aralarına maydanozlu çökelek serilmesiyle yapılıyor.
• Sirepati — Kızartılıp ufalanan yufkaların sarımsaklı süzme yoğurtla katlanması ve üzerine salçalı kızgın tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
• Gulik — Baharda dağ eteklerinden toplanan gulik otunun soğanla kavrulup çökelekle birleştirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sardalya Izgara — Boğazdan çıkan taze sardalyaların temizlenip tuzlanması, çoğu zaman asma yaprağına sarılarak kömür ızgarasında kısa sürede pişirilmesiyle…
• Buğulama — Taze balığın soğan, domates ve zeytinyağıyla kapalı tencerede, kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Palamut Buğulama — Temizlenen palamudun soğan, domates, zeytinyağı ve limonla tencerede kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Ekşili Balık — Mevsim balığının soğan, domates ve bol limonla tencerede hafifçe pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine zeytinyağı geziniliyor.
• Palamut Tava — Temizlenip dilimlenen palamutun unlanıp tavada kızartılmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Kavurma Tarifi · Kavut Tarifi · Ayran Aşı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası