Buğulama Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Taze balığın soğan, domates ve zeytinyağıyla kapalı tencerede, kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor. Kırklareli’nin Karadeniz’e açılan Kıyıköy kıyısı balığı sofraya taşıyor; buğulama da bu kıyı bağlantısının en yalın yemeği sayılıyor. Aşağıdaki tarif Kırklareli sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kırklareli sayfasında yer alıyor.
Temel Buğulama Tarifi
4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈320 kcal
Malzemeler
- 4 dilim palamut ya da mevsim balığı
- 2 domates, 2 sivri biber
- 1 kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım su bardağı su
- Tuz, kekik, karabiber
- Servis için limon ve maydanoz
Yapılışı
- Balığı temizleyip dilimleyin, tuzlayıp 10 dakika bekletin.
- Soğanı halka, domates ve biberi dilim doğrayın.
- Sebzelerin yarısını tencerenin dibine yayıp üzerine zeytinyağı gezdirin.
- Balık dilimlerini tek sıra yerleştirip kalan sebzeleri üstüne dizin.
- Bir miktar su ilave edip kapağı kapatın, kısık ateşte 15-18 dakika pişirin.
- Tencereyi karıştırmayın, gerekirse saplarından tutup sallayın; karıştırılan balık dağılıyor.
Püf noktası: Tencereyi karıştırmayın, gerekirse saplarından tutup sallayın; karıştırılan balık dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sıcak, limonla veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kırklareli — Taze balığın soğan, domates ve zeytinyağıyla kapalı tencerede, kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
Buğulama: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kırklareli
- 🧭 Sofradaki yeri: İğneada-Kıyıköy hattında taze balık buğulama olarak pişiriliyor: soğan, domates ve zeytinyağıyla, kapak kapalı ve az sıvıyla.
- 📍 Nerede yenir: İğneada ve Kıyıköy — balık. İlin Karadeniz kıyısındaki bu iki noktası taze balık ve buğulama için doğru adres; longoz ormanları da aynı güzergâhta.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Balık buğulamada kapağı sık açmak. Buhar kaçıyor ve balık pişmiyor; ayrıca balık çevrilmemeli, dağılıyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Karadeniz illerine göre: Kırklareli’nin de Karadeniz kıyısı var ama mısır-karalahana kültürü yok; kıyı burada buğulama ile sınırlı kalıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kırklareli.
Kırklareli Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Taze domatesle mayalanıp kurutulan tarhananın suda ezilip pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gözleme — Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklava ile açılıp sacda pişirilmesi, arasına Trakya beyaz peyniri, patates ya da mevsiminde ot konarak katlanmasıyla
- Badem Ezmesi — Haşlanıp kabuğu soyulan bademin pudra inceliğinde dövülüp şekerli şerbetle yoğrulmasıyla yapılan, Edirne başta olmak üzere tüm Trakya'nın asırlık
- Papaz Yahnisi — Kuşbaşı etin bol arpacık soğan , sarımsak ve sirkeyle kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kırklareli Köftesi — Dana kıymasının soğan ve az baharatla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tavuklu Kalle — Lahana turşusunun suyu alınıp didiklenmiş tavukla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
- Palamut Buğulama — Temizlenen palamudun soğan, domates, zeytinyağı ve limonla tencerede kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Sardalya Izgara — Boğazdan çıkan taze sardalyaların temizlenip tuzlanması, çoğu zaman asma yaprağına sarılarak kömür ızgarasında kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanıyor
- Ekşili Balık — Mevsim balığının soğan, domates ve bol limonla tencerede hafifçe pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine zeytinyağı geziniliyor.
- Palamut Tava — Temizlenip dilimlenen palamutun unlanıp tavada kızartılmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Buğulama nasıl yapılır?
Kısaca: Balığı temizleyip dilimleyin, tuzlayıp 10 dakika bekletin. Son adımda tencereyi karıştırmayın, gerekirse saplarından tutup sallayın; karıştırılan balık dağılıyor.
Buğulama yaparken nelere dikkat etmeli?
Tencereyi karıştırmayın, gerekirse saplarından tutup sallayın; karıştırılan balık dağılıyor.
Buğulama nereye ait?
Kırklareli mutfağının yemeklerinden. Kırklareli sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Buğulama kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 320 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Buğulama neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Hamsi Tava, Palamut Buğulama, Sardalya Izgara. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Badem Ezmesi Tarifi · Gözleme Tarifi · Hardaliye Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası