Akçaabat Köftesi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Dana etinin ekmek içi, sarımsak ve tuzla yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor. Baharat listesi kısa: köftenin tadı etin yağ oranından ve sarımsaktan geliyor. Aşağıdaki tarif Trabzon sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Trabzon sayfasında yer alıyor.
Temel Akçaabat Köftesi Tarifi
4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- 500 g dana-kuzu karışık yağlı kıyma
- 1 soğan (rendelenmiş), 3-4 diş sarımsak
- 1 dilim bayat ekmek içi
- Tuz, karabiber, kimyon
Yapılışı
- Kıymayı soğan, sarımsak, ıslatılmış ekmek içi ve baharatlarla iyice yoğurun.
- Üzerini örtüp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
- Avuç içinde yassı, parmak şeklinde köfteler yapın.
- Kömür ateşinde ya da ızgarada her iki yüzünü pişirin.
- Domates ve biberi közleyin.
- Piyaz ve taze soğanla servis edin.
Püf noktası: Akçaabat köftesinin harcı buzdolabında birkaç saat dinleniyor; dinlenmeyen harç kömür ateşinde dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında piyaz, közlenmiş biber ve Karadeniz sofrasının vazgeçilmezi mısır ekmeği veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Trabzon — Dana etinin ekmek içi, sarımsak ve tuzla yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
Akçaabat Köftesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Trabzon
- 🧭 Sofradaki yeri: Akçaabat köftesi denizin değil, kıyı ilçelerindeki hayvancılığın ürünü; baharatı az, tadı etin yağından ve sarımsaktan gelen yassı bir ızgara köfte.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Mevsime bağlı olmayan tabaklar
- 📍 Nerede yenir: Akçaabat — köfte. Merkeze araçla yaklaşık 13 kilometre. İlçedeki ızgaracılar köfteyi kömür ateşinde pişiriyor; öğle ve akşam saatleri en uygun zaman. Sahil yolu üzerinde olduğu için Trabzon çıkışında doğal bir mola noktası.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Akçaabat köftesini dinlendirmeden pişirmek. Harç en az birkaç saat dinlenmezse köfte ızgarada dağılıyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Rize’ye göre: Rize çay ve muhlama ile anılıyor; Trabzon’da aynı tabak kuymak adıyla var ama kentin vitrininde Akçaabat köftesi ve hamsi duruyor. Rize sofrasında ot yemekleri ve laz böreği daha baskın.
Akçaabat köftesini farklı kılan nedir? Trabzon’un Akçaabat ilçesine adını veren bu köfte, sadeliğiyle öne çıkar. Genellikle dana ve kuzu etinin karışımına tuz, az miktarda sarımsak ve bayat ekmek içi katılır; bol baharat ve dolgu kullanılmaz. Yassı ve iri şekil verilip mangalda pişirilir. Yanında pilav, yeşil biber ve piyaz sunulur; etin kendi lezzetini öne çıkarması amaçlanır.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Trabzon.
Trabzon Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Trabzon’da tarhana yaz sonunda yoğurt, un ve sebzeyle yoğrulup kurutuluyor; ancak Karadeniz’in nemli havası kurutmayı zorlaştırdığı için işlem çoğunlu
- Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine hamsi
- Karalahana Çorbası — Karadeniz’in simge sebzesi karalahananın kemikli et, kuru fasulye ya da nohutla pişirilmesiyle hazırlanıyor; kimi köylerde içine mısır unu da katılıyo
- Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
- Kuymak (Muhlama) — Tereyağının bakır sahanda eritilip mısır unuyla kavrulması, üzerine telli peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Hamsiköy Sütlacı — Sütün pirinçle uzun süre kaynatılıp fırında üzeri kızartılarak hazırlanan sütlacın yöresel sürümü.
Benzer Tarifler
- Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
- İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
- Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Akçaabat Köftesi nasıl yapılır?
Kısaca: Kıymayı soğan, sarımsak, ıslatılmış ekmek içi ve baharatlarla iyice yoğurun. Son adımda piyaz ve taze soğanla servis edin.
Akçaabat Köftesi yaparken nelere dikkat etmeli?
Akçaabat köftesinin harcı buzdolabında birkaç saat dinleniyor; dinlenmeyen harç kömür ateşinde dağılıyor.
Akçaabat Köftesi nereye ait?
Trabzon mutfağının yemeklerinden. Trabzon sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Akçaabat Köftesi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Akçaabat Köftesi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çiğ Köfte, İçli Köfte, Abdigör Köftesi. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Hamsi Tava Tarifi · Hamsiköy Sütlacı Tarifi · Hamsili Pilav Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası