Dilber Dudağı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Tereyağı sürülen yufkaların arasına dövülmüş ceviz serpilip bardak ağzıyla yuvarlaklar kesilmesi, her yuvarlağın ikiye katlanıp dudak biçimi verilmesi, fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor. Gümüşhane’de bayram ve misafir tepsisinin şerbetli tatlıları arasında sayılıyor; katlanan kenarlar pişince hafifçe açılıp içindeki cevizi gösteriyor. Aşağıdaki tarif Gümüşhane sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Gümüşhane sayfasında yer alıyor.
Temel Dilber Dudağı Tarifi
8 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- 4 adet ince baklavalık yufka
- 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
- 150 g tereyağı (eritilmiş)
- Şerbet için 2,5 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
- Kesmek için ince kenarlı bir su bardağı
Yapılışı
- Şekeri suyla on beş dakika kaynatıp limonu ekleyin ve şerbeti tamamen soğumaya bırakın.
- Bir yufkayı tezgâha serip eritilmiş tereyağıyla fırçalayın, üzerine ikinci yufkayı kapatıp onu da yağlayın.
- Üst yufkanın yüzeyine dövülmüş cevizi eşit biçimde serpin ve cevizi avuç içiyle hafifçe bastırın.
- Su bardağının ağzını yufkaya bastırarak yuvarlaklar kesin ve her yuvarlağı cevizli yüzü içte kalacak şekilde ikiye katlayın.
- Katladığınız kenarı parmakla bastırıp yarım ay biçimini sabitleyin ve parçaları yağlanmış tepsiye aralıklı dizin.
- Üzerlerine kalan tereyağını gezdirip 180 derecede 25-30 dakika, kenarları altın rengi alana kadar pişirin.
- Fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbeti gezdirin ve şerbeti çekmesi için yarım saat bekletip servis edin.
Püf noktası: Yufka kenarları katlanırken bastırılmazsa fırında açılıyor ve ceviz tepsiye dökülüyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Gümüşhane — Tereyağı sürülen yufkaların arasına dövülmüş ceviz serpilip bardak ağzıyla yuvarlaklar kesilmesi, her yuvarlağın ikiye katlanıp dudak biçimi verilmesi, fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Baklava: Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına ceviz ya da fıstık serilip pişirildikten sonra şerbetlenmesi. Kat sayısı ve yufkanın inceliği yöreye göre değişir.
Dilber Dudağı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Gümüşhane
- 🧭 Sofradaki yeri: Uzun kışın hamur geleneği şerbetli tatlıları doğuruyor: cevizli yufkanın bardak ağzıyla kesilip ikiye katlandığı dilber dudağı ve evde kesilen eriştenin tereyağında kızartılıp şerbete alındığı erişte tatlısı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Gümüşhane.
Gümüşhane Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip topakları dağıldıktan sonra kaynayan suya katılmasıyla yapılıyor.
- Herle Çorbası — Unun tereyağında kavrulması, üzerine sıcak su ya da et suyu eklenip çırpılarak kaynatılmasıyla yapılıyor; kimi evde süt de katılıyor.
- Siron — Kızartılan yufkaların katlanıp aralarına sarımsaklı yoğurt sürülmesi ve üstüne kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
- Pestil — Üzüm şırasının nişastayla kaynatılıp bezlere ince yayılması ve açık havada kurutulmasıyla yapılıyor.
- Köme — İpe dizilen ceviz içlerinin kaynayan üzüm şırasına defalarca daldırılıp her seferinde kurutulmasıyla yapılıyor.
- Kartol Yahnisi — Yörede patatese kartol deniyor; bu yahni de adını oradan alıyor.
Benzer Tarifler
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Dolanger — Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda…
- Kocakarı Gerdanı — İnce açılan yufkanın dövülmüş ceviz ya da fındıkla kaplanıp oklavaya sarılması, iki uçtan büzülerek kırışık bir görünüm kazandırılması, tepsiye…
- Hameyli — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi…
- Kaysefe — Kuru kayısının hoşaf gibi şekerli suda pişirilip suyu çektirildikten sonra üzerine eritilmiş tereyağı dökülmesiyle yapılıyor; kayısı tanesi…
Sık Sorulan Sorular
Dilber Dudağı nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla on beş dakika kaynatıp limonu ekleyin ve şerbeti tamamen soğumaya bırakın. Son adımda fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbeti gezdirin ve şerbeti çekmesi için yarım saat bekletip servis edin.
Dilber Dudağı yaparken nelere dikkat etmeli?
Yufka kenarları katlanırken bastırılmazsa fırında açılıyor ve ceviz tepsiye dökülüyor.
Dilber Dudağı nereye ait?
Gümüşhane mutfağının yemeklerinden. Gümüşhane sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Dilber Dudağı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Dilber Dudağı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Delioğlan Sarığı, Dolanger, Kocakarı Gerdanı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Banduma Tarifi · Erişte Tatlısı Tarifi · Evelik Dolması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası