Hameyli Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi, kareler hâlinde kesilip üçgen katlanması, sıcak yağla fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor. Aşağıdaki tarif Çankırı sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çankırı sayfasında yer alıyor.
Temel Hameyli Tarifi
12 kişilik · toplam ≈240 dakika · porsiyon başına ≈540 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı un ve açmak için 1,5 su bardağı buğday nişastası
- Yarım su bardağı süt, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (hamur için)
- 250 g tereyağı (eritilmiş)
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz
- Şerbet için 2,5 su bardağı şeker, 2,5 su bardağı su, yarım limonun suyu
Yapılışı
- Un, süt, yumurta, yoğurt, sirke, tuz ve sıvı yağla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun ve 12 eşit bezeye bölün.
- Bezeleri çay tabağı büyüklüğünde açıp üst üste koyun ve üzerlerini örterek yarım saat dinlendirin; bu dinlenme ince açmayı kolaylaştırıyor.
- Her pazi yufkasını bol nişastayla oklavada tepsi büyüklüğünde, arkası görünecek kadar ince açın ve temiz bir bezin üzerinde yüzeyi kuruyana kadar bekletin.
- Kuruyan pazileri aralarına nişasta serperek üst üste dizin, son üç pazinin arasına dövülmüş cevizi eşitçe yayın.
- Katları üç dört parmak genişliğinde kareler hâlinde kesin, her kareyi üçgen şeklinde katlayıp tepsiye sık dizin ve eritilmiş tereyağını sıcakken üzerine dökün.
- Orta ısıdaki fırında, 170 derecede, katlar çıtırlaşıp altın rengi olana kadar yaklaşık bir saat pişirin ve fırından çıkınca soğuk şerbeti gezdirin.
Püf noktası: Çankırı’da Ramazan’ın en meşhur ve en çok dikkat isteyen tatlısı; geleneksel tarifte elli pazi açılıyor ve kırk beşinci katta ceviz ekleniyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Çankırı: Paziler kurutulmadan dizilirse katlar birbirine yapışıp tatlı hamurlaşıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Çankırı — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi, kareler hâlinde kesilip üçgen katlanması, sıcak
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Hameyli: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Çankırı
- 🧭 Sofradaki yeri: Ramazan’da elli kata varan ince pazilerin nişastayla açılıp üçgen katlandığı çıtır hameyli, çay saatinde ise yüzyılı aşkın süredir evlerde yapılan, 2022’de tescillenen ehlibilir kurabiyesi çıkıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çankırı.
Çankırı Mutfağından Diğer Tarifler
- Peynirli Gözleme — Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına ufalanmış köy peyniri ve maydanoz konarak katlanmasıyla yapılıyor.
- Tahin Helvası — Şeker şurubunun ağda kıvamına gelene dek kaynatılıp tahinle birleştirilmesi ve kalıba dökülüp soğutulmasıyla yapılıyor.
- Yaren Güveci — Kuşbaşı etin patates, patlıcan ve domatesle toprak güvece dizilip ağzı kapatılarak fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tatar Mantısı — Hamurun avuç içi büyüklüğünde kesilip içine kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Çankırı Kızılcık Tarhana Çorbası — Kızılcık meyvesinin yoğurt ve buğdayla mayalanıp kurutulmasıyla elde edilen tarhananın suda çırpılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çankırı Tutmaç Çorbası — İnce açılan hamurun küçük karelere kesilip yeşil mercimekle birlikte haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla buluşturulmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Kocakarı Gerdanı — İnce açılan yufkanın dövülmüş ceviz ya da fındıkla kaplanıp oklavaya sarılması, iki uçtan büzülerek kırışık bir görünüm kazandırılması, tepsiye…
- Çarşamba Kıvratması — Yoğurt, yumurta, sıvı yağ ve karbonatla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp üzerine çekilmiş fındık-şeker karışımı serpilmesi, oklavaya sarılıp…
- Dolanger — Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda…
- Pahlava — Çok ince açılmış katların arasına ceviz ya da fındık, şeker ve kakuleden oluşan iç serilmesi, baklava dilimi kesilip her dilimin ortasına bir badem…
Sık Sorulan Sorular
Hameyli nasıl yapılır?
Kısaca: Un, süt, yumurta, yoğurt, sirke, tuz ve sıvı yağla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun ve 12 eşit bezeye bölün. Son adımda orta ısıdaki fırında, 170 derecede, katlar çıtırlaşıp altın rengi olana kadar yaklaşık bir saat pişirin ve fırından çıkınca soğuk şerbeti gezdirin.
Hameyli yaparken nelere dikkat etmeli?
Çankırı’da Ramazan’ın en meşhur ve en çok dikkat isteyen tatlısı; geleneksel tarifte elli pazi açılıyor ve kırk beşinci katta ceviz ekleniyor.
Hameyli nereye ait?
Çankırı mutfağının yemeklerinden. Çankırı sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Hameyli kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 12 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 4 saat, porsiyon başına yaklaşık 540 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Hameyli neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Delioğlan Sarığı, Kocakarı Gerdanı, Çarşamba Kıvratması. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ehlibilir Kurabiyesi Tarifi · Herse Tarifi · Patlıcan Dolması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası