Kartol Yahnisi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yörede patatese kartol deniyor; bu yahni de adını oradan alıyor. Kuşbaşı etin soğanla mühürlenip patatesle birlikte ağır ateşte pişirilmesiyle yapılan sade bir tencere yemeği. Aşağıdaki tarif Gümüşhane sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Gümüşhane sayfasında yer alıyor.
Temel Kartol Yahnisi Tarifi
6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı dana ya da kuzu eti
- 5-6 orta boy patates (iri küp doğranmış)
- 2 orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 4-5 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber ve pul biber
Yapılışı
- Tencerede tereyağını eritip kuşbaşı eti yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar mühürleyin.
- Soğanı ekleyip pembeleşene kadar birlikte kavurun.
- Domates ve biber salçasını ilave edip kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun; salçanın yağda kavrulması yahninin rengini belirliyor.
- Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip kapağı kapatın ve et yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
- Patatesleri iri küpler hâlinde doğrayıp tencereye ekleyin.
- Kalan sıcak suyu azar azar ilave edin; patatesleri tam örtmesin, yahni sulu değil koyu olmalı.
- Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip patatesler dağılmadan yumuşayana kadar 20 dakika daha pişirin.
- Ocaktan almadan önce 10 dakika kapağı kapalı dinlendirin.
Püf noktası: Kalan sıcak suyu azar azar ilave edin; patatesleri tam örtmesin, yahni sulu değil koyu olmalı.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Gümüşhane mutfağında yaylada kışa hazırlık mantığı belirleyici: malzeme az, pişirme uzun.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Gümüşhane — Yörede patatese kartol deniyor; bu yahni de adını oradan alıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- Mantı: Açılan hamurun küçük kesilip içine harç konarak kapatılması ve haşlanması. Boyu ve içi yöreye göre değişir: kimi ilde tırnak ucu kadar, kimi ilde avuç içi büyüklüğündedir; kimi mantı haşlanmaz, fırınlanır.
Kartol Yahnisi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Gümüşhane
- 🧭 Sofradaki yeri: Kartol yahnisi ve çiriş otu böreği, yörenin dağ bitkilerini ve patatesini sofraya taşıyan iki örnektir.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Kartol yahnisinde patatesi küçük doğramak. Uzun pişirmede dağılıp yemeği püreye çeviriyor; iri küpler hâlinde doğranıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Gümüşhane.
Gümüşhane Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip topakları dağıldıktan sonra kaynayan suya katılmasıyla yapılıyor.
- Herle Çorbası — Unun tereyağında kavrulması, üzerine sıcak su ya da et suyu eklenip çırpılarak kaynatılmasıyla yapılıyor; kimi evde süt de katılıyor.
- Siron — Kızartılan yufkaların katlanıp aralarına sarımsaklı yoğurt sürülmesi ve üstüne kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
- Pestil — Üzüm şırasının nişastayla kaynatılıp bezlere ince yayılması ve açık havada kurutulmasıyla yapılıyor.
- Köme — İpe dizilen ceviz içlerinin kaynayan üzüm şırasına defalarca daldırılıp her seferinde kurutulmasıyla yapılıyor.
- Çiriş Otu Böreği — Dağlardan toplanan çiriş otunun haşlanıp yufkaya sarılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Kartol Yahnisi nasıl yapılır?
Kısaca: Tencerede tereyağını eritip kuşbaşı eti yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar mühürleyin. Son adımda ocaktan almadan önce 10 dakika kapağı kapalı dinlendirin.
Kartol Yahnisi yaparken nelere dikkat etmeli?
Kalan sıcak suyu azar azar ilave edin; patatesleri tam örtmesin, yahni sulu değil koyu olmalı.
Kartol Yahnisi nereye ait?
Gümüşhane mutfağının yemeklerinden. Gümüşhane sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kartol Yahnisi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 430 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kartol Yahnisi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Banduma Tarifi · Dilber Dudağı Tarifi · Erişte Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası