Delioğlan Sarığı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa doğru spiral hâlinde dizilip fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor. Adını tepside kat kat dolanan, sarığa benzeyen görünüşünden alıyor. Aşağıdaki tarif Karabük sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Karabük sayfasında yer alıyor.
Temel Delioğlan Sarığı Tarifi
8 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- Hamur için 3 su bardağı un, 1 yumurta, yarım su bardağı yoğurt, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 çay kaşığı tuz ve aldığı kadar ılık su
- Açmak için 1 su bardağı buğday nişastası
- 300 g dövülmüş ceviz içi
- 150 g tereyağı (eritilmiş)
- Şerbet için 2,5 su bardağı şeker, 2 su bardağı su ve birkaç damla limon
- Uzun ve ince bir oklava
Yapılışı
- Unu yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve tuzla karıştırıp ılık suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
- Hamuru yedi bezeye bölün, üzerlerini nemli bezle örtüp yirmi dakika dinlendirin ve bu arada şerbeti kaynatıp soğumaya bırakın.
- Her bezeyi nişastayla yaklaşık bir milimetre inceliğinde açın, ortadan ikiye kesip yarım yufkanın yüzeyine dövülmüş cevizi yayın.
- Yufkayı yuvarlak kenarından başlayarak ince oklavaya gevşekçe sarın, iki uçtan ortaya doğru iterek büzün ve oklavayı çekip alın.
- Büzülmüş ruloyu yağlanmış yuvarlak tepsinin ortasına salyangoz gibi dolayın, sonraki ruloları ucuna ekleyerek spirali tepsinin kenarına kadar büyütün.
- Üzerine eritilmiş tereyağını gezdirip 180 derecede yüzeyi altın rengini alana kadar 45-50 dakika pişirin.
- Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti yavaşça dökün ve dilimlemeden önce en az bir saat dinlendirin.
Püf noktası: Hamur oklavaya sıkı sarılırsa büzülürken yırtılıyor ve spiral dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Safranbolu’da bayramlarda konuklara ikram edilen ev tatlılarından; köylerde hâlâ el açması hamurla hazırlanıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Karabük — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa doğru spiral hâlinde dizilip fırınlandıktan
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Delioğlan Sarığı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Karabük
- 🧭 Sofradaki yeri: Ev mutfağında el açması hamur delioğlan sarığı olup tepside cevizle dolanıyor, güzün bal kabağı fırına girip kabak tatlısına dönüşüyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Karabük.
Karabük Mutfağından Diğer Tarifler
- Kabak Tatlısı — Soyulup iri dilimlenen bal kabağının şekerle katlanıp bir gece bekletilmesi, bıraktığı suyla birlikte tepside fırında pişirilmesi ve soğuyunca…
- Tarhana Çorbası — Önce yumuşayana dek haşlanan yarmanın üzerine ezilmiş tarhananın eklenip birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gözleme — Mayasız hamurun oklavayla incecik açılıp kızgın sacda çevrilmesi, arasına peynir ya da mevsim otu konarak katlanmasıyla yapılıyor.
- Zerde — Pirincin bol suda taneleri açılana kadar pişirilip şekerle tatlandırılması, safranla boyanıp nişastayla bağlanması ve üzerine çam fıstığı ile kuş…
- Banduma — Yufkaların sıcak tavuk suyuna batırılıp katlar hâlinde tepsiye dizilmesi, aralarına didiklenmiş tavuk ve dövülmüş ceviz serilmesiyle yapılıyor.
- Safranbolu Bükmesi — Mayalı hamurun ince açılıp kıymalı ya da ıspanaklı harçla doldurularak bükülmesi ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Kocakarı Gerdanı — İnce açılan yufkanın dövülmüş ceviz ya da fındıkla kaplanıp oklavaya sarılması, iki uçtan büzülerek kırışık bir görünüm kazandırılması, tepsiye…
- Hameyli — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi…
- Dolanger — Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda…
- Çarşamba Kıvratması — Yoğurt, yumurta, sıvı yağ ve karbonatla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp üzerine çekilmiş fındık-şeker karışımı serpilmesi, oklavaya sarılıp…
- Dilber Dudağı — Tereyağı sürülen yufkaların arasına dövülmüş ceviz serpilip bardak ağzıyla yuvarlaklar kesilmesi, her yuvarlağın ikiye katlanıp dudak biçimi…
Sık Sorulan Sorular
Delioğlan Sarığı nasıl yapılır?
Kısaca: Unu yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve tuzla karıştırıp ılık suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Son adımda fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti yavaşça dökün ve dilimlemeden önce en az bir saat dinlendirin.
Delioğlan Sarığı yaparken nelere dikkat etmeli?
Hamur oklavaya sıkı sarılırsa büzülürken yırtılıyor ve spiral dağılıyor.
Delioğlan Sarığı nereye ait?
Karabük mutfağının yemeklerinden. Karabük sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Delioğlan Sarığı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Delioğlan Sarığı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kocakarı Gerdanı, Hameyli, Dolanger. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Banduma Tarifi · Gözleme Tarifi · Kabak Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası