Yozgat mutfağı, Bozok yaylasının sert ve uzun kışlarında olgunlaşmış, tandıra ile hamura yaslanan bir sofra düzenidir; kışın kaşıkla içilen arabaşı çorbasının yanında baharda toplanan madımak otu, bu şehrin tabağını mevsime göre değiştirir. Buğdayın, sabırla pişen etin ve fırın kokusunun buluştuğu bu mutfak, tokluğu bir gelenek olarak görür.
Yozgat Tandır Kebabı
Kuzu etinin tandırda uzun sürede pişirilmesiyle hazırlanan tandır kebabı, Yozgat’ın en doyurucu et lezzetlerindendir.
📖 Yozgat Tandır Kebabı Tarifi
Yozgat Tandır Kebabı
👥 8 kişilik ⏱ 3 saat 🔥 ≈520 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 kg kuzu but
2 soğan
1 baş sarımsak
2 domates
tuz, karabiber, kekik
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Kuzuyu tuz ve zeytinyağıyla ovun.
Sarımsak ve baharat yerleştirin.
Tandırı ısıtın.
Kuzuyu çengele asın ya da tepsiye koyun.
Tandırın ağzını kapatıp 2–3 saat pişirin.
Kemikten düşen eti alın.
💡 Yufka ya da lavaş ekmekle servis edilir.
Arabaşı
Acılı et suyuyla servis edilen hamurla hazırlanan arabaşı, Yozgat mutfağında özellikle kış aylarının vazgeçilmez yemeğidir.
📖 Arabaşı Tarifi
Arabaşı
👥 4 kişilik ⏱ 75 dk 🔥 ≈300 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Yarım tavuk (haşlanmış, didiklenmiş)
2 yemek k. un, 2 yemek k. salça
Tuz, pul biber
Hamur: 1 su bardağı un, su, tuz (jelimsi)
Hazırlanışı:
Tavuğu haşlayıp didikleyin, suyunu ayırın.
Un ve salçayı yağda kavurup tavuk suyuyla açın, acılı çorba yapın.
Didik tavuğu ekleyin.
Hamur için un, su ve tuzu pişirip jelimsi hamur yapın, soğutup kesin.
Çorbayı ve hamuru ayrı kâselerde sunun.
Hamur lokmaları çorbaya batırılarak yenir.
💡 Yozgat’ın arabaşısı; acılı çorba ve jelimsi hamuruyla servis edilir.
Madımak
Yozgat ve çevresinde yetişen madımak otunun bulgur ve pastırmayla pişirildiği madımak yemeği, türkülere konu olmuş, yörenin en sevilen geleneksel ot yemeğidir.
📖 Madımak Tarifi
Madımak
👥 4 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈270 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g madımak otu (ayıklanmış)
Yarım su bardağı pilavlık bulgur
7-8 dilim pastırma (veya 1 yemek k. çemen)
2 soğan, 2 diş sarımsak
1 yemek k. salça, sıvı yağ, tuz
Hazırlanışı:
Madımağı ayıklayıp yıkayın, ince doğrayın.
Soğan ve sarımsağı yağda kavurun.
Pastırmayı ekleyip 1-2 dakika kavurun.
Salça, madımak ve bulguru ekleyin.
Kaynar su ilave edip kısık ateşte pişirin.
Ot ve bulgur yumuşayınca sıcak servis edin.
💡 Yozgat’ın madımağı; pastırmalı ve bulgurlu, sıcak servis edilir.
Parmak Çörek
El şekli verilerek hazırlanan parmak çörek, Yozgat’ta kahvaltı ve çay saatlerinde tüketilen bir hamur işidir.
📖 Parmak Çörek Tarifi
Parmak Çörek
👥 8 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈330 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Hamur: 3,5 su bardağı un, 1 paket maya, 1 çay k. şeker, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 yumurta, tuz, ılık süt
Üzeri: yumurta sarısı, susam/çörek otu
Hazırlanışı:
Un, maya, şeker, yağ, yumurta, tuz ve ılık sütle yumuşak hamur yoğurup mayalandırın.
Hamuru parmak kalınlığında uzun parçalara bölün.
İsteğe göre ikişerli burun.
Tepsiye dizin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp susam/çörek otu serpin.
180°C fırında 20-25 dk pişirin.
💡 Yozgat’ın parmak çöreği; çay yanında servis edilir.
Çuhadar Köftesi
Kıyma ve bulgurla hazırlanan büyük boyutlu bu köfte, Yozgat’ın kasaba ve köy sofralarında hazırlanan, şehrin et ve un birlikteliğini yansıtan bir lezzettir.
📖 Çuhadar Köftesi Tarifi
Çuhadar Köftesi
👥 4 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈420 kcal/porsiyon
Malzemeler:
İç: 400 g kıyma, yarım su bardağı ince bulgur, 1 soğan rendesi
Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
Sos: 1 soğan, 1 yemek k. salça, 2 yemek k. yağ
Sıcak su / et suyu
Hazırlanışı:
Kıyma, bulgur, soğan ve baharatları yoğurup küçük köfteler yapın.
Tencerede soğanı yağda kavurup salçayı ekleyin.
Sıcak su ekleyip kaynatın.
Köfteleri ekleyin.
Kısık ateşte köfteler pişene dek pişirin.
Sıcak servis edin.
💡 Yozgat usulü köfte; sulu, pilav ya da ekmekle servis edilir.
Tarhana Çorbası
Kışa hazırlık olarak üretilen tarhanadan yapılan bu çorba, Yozgat köylerinde kışın en sık pişirilen, hem lezzetli hem besleyici olan geleneksel bir çorbadır.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈180 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Düğün Pilavı
Kuzu etiyle birlikte kemik suyunda pişirilen bu pilav, Yozgat düğünlerinin baş yemeği olup iri taneli ve yağlı yapısıyla sofrada öne çıkan bir lezzettir.
📖 Düğün Pilavı Tarifi
Düğün Pilavı
👥 6 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈480 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
300 g kuşbaşı et
1 su bardağı haşlanmış nohut
100 g tereyağı
Et suyu, tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Eti suyla haşlayıp didikleyin, suyunu ayırın.
Tereyağında pirinci kavurun.
Nohut ve eti ekleyin.
Sıcak et suyu ve tuzu ekleyin.
Kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin.
10 dk demlendirip karıştırarak servis edin.
💡 Yozgat’ın düğün pilavı; et ve nohutla sıcak servis edilir.
Gözleme
Sac üzerinde pişirilen ince hamurla hazırlanan gözleme, Yozgat’ın köy kahvaltıları ve pazar günlerinin ayrılmaz lezzeti olup içine peynir ya da ot konularak servis edilir.
📖 Gözleme Tarifi
Gözleme
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı un
su
tuz
250 g beyaz peynir (ufalanmış)
½ demet maydanoz
pul biber
tereyağı
Hazırlanışı:
Undan yumuşak hamur yoğurun, bezlere bölün.
Her bezi incecik açın.
Peynir ve maydanoz karışımını bir tarafa yayın.
Katlay, sacı kızdırın.
Her iki tarafi da altın rengi olana kadar pişirin.
Üzerine az tereyağı sürün.
💡 Sıcak servis edilir; yanında ayran sunulur.
Yozgat Mutfağının Karakteri
İç Anadolu’nun kuzeydoğusunda, Bozok platosunun yayla ikliminde yer alan Yozgat, uzun ve karlı kışlarıyla bilinir. Bu iklim, tarımı büyük ölçüde buğday, arpa ve baklagillere yönlendirmiş; kısa yaz aylarında toplanan otlar ve kurutulan gıdalar kışa hazırlık kültürünü doğurmuştur. Tandır geleneği, hem ekmeğin hem de etin uzun uzun piştiği bir ocak olarak evlerin merkezine yerleşmiştir.
Yozgat sofrasının imzası, ağır ateşte pişen tandır kebabı ile kışın vazgeçilmezi arabaşı çorbasıdır; arabaşı, baharatlı tavuklu suyun yanında ayrı kesilen hamurun parmakla batırılarak yenmesiyle bilinir. Bulgurdan yoğrulan çuhadar köftesi, düğünlerin tereyağlı pilavı, tarhana çorbası ve saçta açılan parmak çörek bu mutfağı tamamlar. Baharda çıkan madımak otu ise kavrulmuş etle buluşarak mevsimlik bir lezzet sunar.
Yozgat Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Arabaşı nasıl yenir?
Arabaşı, kıvamlı ve baharatlı tavuklu bir çorba ile yanında ayrı sunulan jelatinimsi hamurdan oluşur. Hamurdan küçük bir parça koparılıp çorbaya batırılır, ardından çiğnenmeden yutulur. Özellikle uzun kış gecelerinde sıcak tüketilir; hem doyurucu olması hem de kendine özgü yeme biçimiyle Yozgat sofralarının en tanınan geleneksel adetlerinden biri sayılır.
Madımak nedir?
Madımak, ilkbaharda İç Anadolu’nun kırlarında yetişen yeşil bir ottur. Yozgat’ta genellikle kavrulmuş kuşbaşı et veya kuyruk yağıyla, soğanla birlikte pişirilir. Kısa süre bulunabilen mevsimlik bir lezzet olduğu için bahar aylarında sofralarda sıkça yer alır ve yörenin en simgesel otlu yemeklerinden biridir.
Çuhadar köftesi nasıl yapılır?
Çuhadar köftesi, ince bulgur ve etin yoğrulmasıyla hazırlanan, İç Anadolu’ya özgü sulu bir köfte yemeğidir. Yuvarlanan köfteler soğan ve salçalı bir sos içinde pişirilir. Bulgurun bol kullanıldığı bu tarif, hem doyurucu hem de ekonomik olmasıyla Yozgat evlerinde sıkça tercih edilir ve özellikle kalabalık sofralarda sevilir.
Düğün pilavı neden özeldir?
Düğün pilavı, tereyağında kavrulan pirinç veya bulgurun etli suyla pişirilmesiyle yapılır ve adından da anlaşılacağı gibi düğün, bayram gibi kalabalık davetlerin baş yemeğidir. Üzerine eklenen kuşbaşı et ve nohut onu tam bir ziyafet tabağına dönüştürür; Yozgat’ta bereketin ve paylaşmanın simgesi sayılır.
Yozgat’ın en meşhur yemeği hangisidir?
Yozgat’ın en meşhur yemeği, kuyuda ağır ateşte pişen Yozgat tandır kebabıdır. Kış günlerinin acılı arabaşı çorbası yöre kültürünün parçasıdır; madımak ve parmak çörek de ilin klasiklerindendir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
