Düğün Pilavı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuzu etinin kemik suyunda pişirilmesi, süzülen bu suyla pirincin tereyağı eşliğinde demlenmesiyle yapılıyor. Pilav iri taneli ve yağlı oluyor; üzerine didiklenmiş et konuyor. Aşağıdaki tarif Yozgat sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Yozgat sayfasında yer alıyor.
Temel Düğün Pilavı Tarifi
6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 300 g kuşbaşı kuzu eti
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 100 g tereyağı
- 3 su bardağı sıcak et suyu
- Tuz, karabiber
- Servis için ayran
Yapılışı
- Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün; bu adım atlanırsa pilav lapa oluyor.
- Eti kemik suyuyla haşlayıp didikleyin ve suyunu süzerek ayırın.
- Tereyağında pirinci taneler yağı çekene kadar kavurun.
- Nohudu ve didiklenmiş eti ekleyin.
- Sıcak et suyunu ölçüyle ilave edin; su ölçüsü şaşarsa pilav lapa ya da diri kalıyor.
- Kısık ateşte suyunu çekene dek pişirip 10 dakika demlenmeye bırakın.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yozgat düğünlerinin baş yemeği ve kazanlarda pişiriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Yozgat — Kuzu etinin kemik suyunda pişirilmesi, süzülen bu suyla pirincin tereyağı eşliğinde demlenmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
Düğün Pilavı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Yozgat
- 🧭 Sofradaki yeri: Düğün pilavı kemik suyunda pişen, iri taneli ve yağlı bir pilav — Yozgat düğünlerinin baş yemeği.
- 🧭 Sofradaki yeri: Bayram ve düğün tepsisinde irmik ve yoğurtlu hamurun siniye bastırılıp şerbetlendiği sini tatlısı duruyor.
- 📅 Ne zaman: Düğün ve bayram: Kalabalık sofra geleneği
- ⚠️ Sık yapılan hata: Düğün pilavında su ölçüsünü şaşırmak. Fazla su lapa, az su diri pilav demek; pirinç önceden bekletilip süzülmeli.
Düğün pilavı neden özeldir? Düğün pilavı, tereyağında kavrulan pirinç veya bulgurun etli suyla pişirilmesiyle yapılır ve adından da anlaşılacağı gibi düğün, bayram gibi kalabalık davetlerin baş yemeğidir. Üzerine eklenen kuşbaşı et ve nohut onu tam bir ziyafet tabağına dönüştürür; Yozgat’ta bereketin ve paylaşmanın simgesi sayılır.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Yozgat.
Yozgat Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Yozgat’ta tarhana Bozok yaylasının yoğurdu ve un ile yoğruluyor; domates ve biber eklenip mayalandırıldıktan sonra avluda kurutulup ufalanıyor.
- Gözleme — Sacın üstünde pişen ince yufkanın arasına peynir, patates ya da mevsiminde ot konup katlanmasıyla hazırlanıyor.
- Arabaşı — Kavrulmuş un, salça ve tavuk etiyle pişirilen kıvamlı ve acılı bir çorba; yanında un, su ve tuzla pişirilip soğutulan jelimsi hamur kesilerek veriliyo
- Yozgat Tandır Kebabı — Kuzu eti yalnız tuzlanıp tandıra asılıyor; kuyunun ağzı kapatıldıktan sonra saatlerce açılmıyor.
- Madımak — Madımak otunun bulgur, soğan ve pastırmayla birlikte kavrulup pişirilmesiyle yapılıyor.
- Parmak Çörek — Hamurun parmak kalınlığında rulo yapılıp kesilmesi ve fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Benzer Tarifler
- Cevizli Pilav — Tereyağında ayrı kavrulan iç cevizin pirinçle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
- Bulgur Pilavı — Tereyağında kavrulan soğan ve salçanın üzerine bulgurun eklenip sıcak et suyuyla demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
- Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine hamsi
Sık Sorulan Sorular
Düğün Pilavı nasıl yapılır?
Kısaca: Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün; bu adım atlanırsa pilav lapa oluyor. Son adımda kısık ateşte suyunu çekene dek pişirip 10 dakika demlenmeye bırakın.
Düğün Pilavı nereye ait?
Yozgat mutfağının yemeklerinden. Yozgat sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Düğün Pilavı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Düğün Pilavı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Cevizli Pilav, Özbek Pilavı, Bulgur Pilavı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Tarifi · Gözleme Tarifi · Haside Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası