İncir Uyutması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Küçük doğranmış kuru incirin şekerle birlikte sütte kaynatılması, ılıyınca toprak kâselere paylaştırılıp sütün kendi kendine bağlanması için dinlendirilmesi ve soğuk yenmesiyle yapılıyor. Adını bu dinlendirme aşamasından, sütü uyutmaktan alıyor; kuru incir sütü hafifçe koyulaştırıp ona hem tat hem kıvam veriyor. Aşağıdaki tarif Yozgat sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Yozgat sayfasında yer alıyor.
Temel İncir Uyutması Tarifi
6 kişilik · toplam ≈300 dakika · porsiyon başına ≈230 kcal
Malzemeler
- 1 litre tam yağlı süt
- 150 g kuru incir (sapları alınmış, küçük doğranmış)
- Yarım su bardağı toz şeker
- Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
- 6 adet toprak kâse
Yapılışı
- Kuru incirleri saplarını ayıklayıp nohut büyüklüğünde doğrayın ve bir su bardağı ılık sütte yarım saat bekletip yumuşatın.
- Kalan sütü şekerle birlikte kalın tabanlı tencerede kaynatın, bekletilen incirleri sütüyle ekleyip kısık ateşte karıştırarak 10 dakika pişirin.
- Tencereyi ocaktan alın ve süt parmağınızı birkaç saniye tutabileceğiniz sıcaklığa inene kadar, yaklaşık 45 dakika ılımaya bırakın.
- Ilık karışımı karıştırarak toprak kâselere paylaştırın, incir parçalarının her kâseye eşit düşmesine dikkat edin.
- Kâselerin üzerini temiz bir bezle örtün ve oda sıcaklığında hiç kıpırdatmadan 2-3 saat, yüzeyi hafifçe bağlanana kadar dinlendirin.
- Bağlanan uyutmaları buzdolabına alıp iyice soğutun ve servisten hemen önce üzerlerine dövülmüş ceviz serpin.
Püf noktası: Ilık karışımı karıştırarak toprak kâselere paylaştırın, incir parçalarının her kâseye eşit düşmesine dikkat edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yozgat’ta yaz sofrasının hafif tatlısı sayılıyor ve üzerine ceviz konuyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Yozgat — Küçük doğranmış kuru incirin şekerle birlikte sütte kaynatılması, ılıyınca toprak kâselere paylaştırılıp sütün kendi kendine bağlanması için dinlendirilmesi ve soğuk yenmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Dinlendirme: Hazırlanan harcın ya da hamurun bekletilmesi. Hamurda glüten gevşer, açarken geri çekilmez; kıyma harcında baharat ete işler ve harç şişe daha iyi tutunur.
İncir Uyutması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Yozgat
- 🧭 Sofradaki yeri: Sorgun’un dut ağaçlarından kaynatılan pekmez kışın haside olarak tencereye giriyor; yazın ise kuru incirin sütü kendiliğinden bağladığı incir uyutması toprak kâselerde soğutuluyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Yozgat.
Yozgat Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Yozgat’ta tarhana Bozok yaylasının yoğurdu ve un ile yoğruluyor; domates ve biber eklenip mayalandırıldıktan sonra avluda kurutulup ufalanıyor.
- Gözleme — Sacın üstünde pişen ince yufkanın arasına peynir, patates ya da mevsiminde ot konup katlanmasıyla hazırlanıyor.
- Arabaşı — Kavrulmuş un, salça ve tavuk etiyle pişirilen kıvamlı ve acılı bir çorba; yanında un, su ve tuzla pişirilip soğutulan jelimsi hamur kesilerek…
- Haside — Unun tereyağında kavrulup dut pekmezi ve sıcak suyla açılması, kaşıktan yavaş akan bir kıvama gelene kadar pişirilip üzerine ceviz serpilmesiyle…
- Yozgat Tandır Kebabı — Kuzu eti yalnız tuzlanıp tandıra asılıyor; kuyunun ağzı kapatıldıktan sonra saatlerce açılmıyor.
- Madımak — Madımak otunun bulgur, soğan ve pastırmayla birlikte kavrulup pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- İncir Donduması — Kaynatılıp ılıtılan sütün, sıcak suda yumuşatılıp tahta kaşıkla ezilen kuru incirin üzerine dökülmesi ve bir bezle örtülüp birkaç saat bekletildikten…
- İncir İlendisi — Kuru incirlerin dört-beş parçaya bölünüp kaynamakta olan pekmeze ya da şekerli suya eklenmesi, incirler suyunu çekip kıvam alana kadar karıştırılarak…
- Kadge Dıfse — Kepekli unun az miktarda pekmezle yoğrulup ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılması, parçaların yassıltılıp içine dövülmüş cevizle ezilmiş kuru incir…
- Hüppülü — Bir gün önceden haşlanan barbunyanın, yörede tavşut denen kurutulmuş elma dilimleriyle birlikte sıcak suda kaynatılması ve pişmeye yakın şekerlenip…
- Sütlü Armut — Soyulup dörde bölünen armutların suda yumuşayana kadar haşlanıp soğutulması, kâsenin yarısına komposto, yarısına soğuk manda sütü konarak servis…
Sık Sorulan Sorular
İncir Uyutması nasıl yapılır?
Kısaca: Kuru incirleri saplarını ayıklayıp nohut büyüklüğünde doğrayın ve bir su bardağı ılık sütte yarım saat bekletip yumuşatın. Son adımda bağlanan uyutmaları buzdolabına alıp iyice soğutun ve servisten hemen önce üzerlerine dövülmüş ceviz serpin.
İncir Uyutması yaparken nelere dikkat etmeli?
Ilık karışımı karıştırarak toprak kâselere paylaştırın, incir parçalarının her kâseye eşit düşmesine dikkat edin.
İncir Uyutması nereye ait?
Yozgat mutfağının yemeklerinden. Yozgat sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
İncir Uyutması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 5 saat, porsiyon başına yaklaşık 230 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
İncir Uyutması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: İncir Donduması, İncir İlendisi, Kadge Dıfse. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Tarifi · Düğün Pilavı Tarifi · Gözleme Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası