Yozgat Tandır Kebabı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuzu eti yalnız tuzlanıp tandıra asılıyor; kuyunun ağzı kapatıldıktan sonra saatlerce açılmıyor. Et kendi yağıyla pişip lif lif ayrılıyor; tandırın dibinde biriken yağ Yozgat’ta ekmek bandırılarak yeniyor. Aşağıdaki tarif Yozgat sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Yozgat sayfasında yer alıyor.
Temel Yozgat Tandır Kebabı Tarifi
8 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal
Malzemeler
- 2 kg kuzu but ya da kol (kemikli)
- 2 yemek kaşığı tuz
- Toprak tandır ve çengel
- Altına koymak için geniş tepsi
- Ağzını kapatmak için kapak ve hamur
- Servis için yufka ya da lavaş
- Yanında soğan piyazı
Yapılışı
- Eti yalnız tuzla ovun; burada tuz dışında baharat kullanılmıyor.
- Tandırı odunla yakıp közü dibe indirin ve duvarların iyice kızmasını bekleyin.
- Eti çengele asın ve altına damlayan yağı toplayacak geniş bir tepsi yerleştirin.
- Kuyunun ağzına kapağı yerleştirip çevresini hamurla sıvayın.
- Ağzı pişme boyunca AÇMAYIN; açıldığında ısı kaçıyor, pişme süresi uzuyor ve et kuruyor.
- Tandırı 2-3 saat sonra açın; et kendi yağıyla pişip kemikten ayrılacak kıvama gelmiş olmalı.
Püf noktası: Tandırı 2-3 saat sonra açın; et kendi yağıyla pişip kemikten ayrılacak kıvama gelmiş olmalı.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yozgat’ın davet ve bayram tabağı.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Yozgat — Kuzu eti yalnız tuzlanıp tandıra asılıyor; kuyunun ağzı kapatıldıktan sonra saatlerce açılmıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuyu: Tandırın derin biçimi. Et demir kancalara asılır, kuyunun ağzı kapatılır ve ateşe hiç değmeden kendi buharında pişer.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
Yozgat Tandır Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Yozgat
Yozgat tandır kebabı nasıl pişiyor? Kuzu eti tuz dışında baharat kullanılmadan tandıra yerleştiriliyor, tandırın ağzı kapatılıyor ve et saatlerce kendi yağıyla pişiyor; sonunda kemikten ayrılacak kıvama geliyor. Altta biriken yağ ekmekle alınıyor. Tandırın ağzı pişme boyunca açılmamalı: her açılışta ısı kaçıyor, süre uzuyor ve et kuruyor. Davet ve bayram sofralarının tabağı olduğu için genelde belirli saatlerde çıkıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Yozgat.
Yozgat Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Yozgat’ta tarhana Bozok yaylasının yoğurdu ve un ile yoğruluyor; domates ve biber eklenip mayalandırıldıktan sonra avluda kurutulup ufalanıyor.
- Gözleme — Sacın üstünde pişen ince yufkanın arasına peynir, patates ya da mevsiminde ot konup katlanmasıyla hazırlanıyor.
- Arabaşı — Kavrulmuş un, salça ve tavuk etiyle pişirilen kıvamlı ve acılı bir çorba; yanında un, su ve tuzla pişirilip soğutulan jelimsi hamur kesilerek veriliyo
- Madımak — Madımak otunun bulgur, soğan ve pastırmayla birlikte kavrulup pişirilmesiyle yapılıyor.
- Parmak Çörek — Hamurun parmak kalınlığında rulo yapılıp kesilmesi ve fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Çuhadar Köftesi — Kıyma ve bulgurun yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
- Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
- Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Yozgat Tandır Kebabı nasıl yapılır?
Kısaca: Eti yalnız tuzla ovun; burada tuz dışında baharat kullanılmıyor. Son adımda tandırı 2-3 saat sonra açın; et kendi yağıyla pişip kemikten ayrılacak kıvama gelmiş olmalı.
Yozgat Tandır Kebabı yaparken nelere dikkat etmeli?
Tandırı 2-3 saat sonra açın; et kendi yağıyla pişip kemikten ayrılacak kıvama gelmiş olmalı.
Yozgat Tandır Kebabı nereye ait?
Yozgat mutfağının yemeklerinden. Yozgat sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Yozgat Tandır Kebabı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 520 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Yozgat Tandır Kebabı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Adana Kebabı, Patlıcan Kebabı, Tandır Kebabı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Çuhadar Köftesi Tarifi · Arabaşı Tarifi · Düğün Pilavı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası