Bartın mutfağı, Batı Karadeniz kıyısında, Amasra’nın masmavi koylarıyla verimli ovaların buluştuğu ferah bir sofradır; mısır ekmeği ve karalahana iç kesimin geleneğini sürdürürken, denizden gelen bereket ve ünlü Amasra salatası bu küçük ile taze, yeşil ve sade bir lezzet dünyası kazandırır.
Bartın Mantısı
Açık pide formunda hazırlanan Bartın mantısı, yoğurt ve tereyağıyla servis edilen doyurucu bir yöresel lezzettir.
📖 Bartın Mantısı Tarifi
Bartın Mantısı
👥 4 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈420 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı un
1 yumurta
tuz
İç: 200 g kıyma, 1 soğan, tuz, karabiber
Üzeri: sarımsaklı yoğurt, tereyağı, pul biber
Hazırlanışı:
Hamur yoğurup 30 dk dinlendirin.
İnce açıp küçük kareler kesin.
Her kareye az kıyma koyup katlayın.
Tuzlu kaynar suda 10 dk haşlayın.
Tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
Eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirin.
💡 Sıcak servis edilmeli; kurutulmuş nane de serpilebilir.
Pumpum Çorbası
Mısır unu ve bakliyatla hazırlanan pumpum çorbası, Bartın mutfağının en bilinen geleneksel çorbalarındandır.
📖 Pumpum Çorbası Tarifi
Pumpum Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈250 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 su bardağı mısır unu
5 su bardağı su veya et suyu
1 su bardağı süt (isteğe bağlı, daha kremamsı kıvam için)
2-3 dilim kavurma (veya pastırma/kıyma)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Tuz
Servis için kıtır kızartılmış ekmek küpleri
Hazırlanışı:
Tencereye soğuk su (veya et suyu) ile mısır ununu birlikte alın; topaklanmaması için unu soğuk suya ekleyip telle iyice çırpın.
Orta ateşe alıp sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın; mısır unu kaynarken yüzeyde 'pum pum' diye sesli kabarcıklar çıkarır ve çorbanın adı bu sesten gelir.
Çorba koyulaşmaya başlayınca, kremamsı kıvam için sütü ekleyip kıvam alana kadar 10-15 dakika pişirin.
Ayrı bir tavada kavurmayı 2-3 dakika ısıtıp koyulaşan çorbaya ekleyin ve karıştırın.
Tuzunu kontrol edip ayarlayın.
Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi atın, kısa süre yakıp kokusunu çıkarın ve bu kızgın yağı çorbanın üzerine gezdirin.
Sıcak olarak, üzerine kıtır kızartılmış ekmek küpleri serperek servis edin.
💡 Üzerine tereyağında yakılmış pul biber ve kıtır ekmek küpleri olmazsa olmazıdır; içini ısıtan doyurucu bir kış çorbasıdır.
Amasra Salatası
Mevsim sebzeleriyle hazırlanan Amasra salatası, zengin içeriği ve hafifliğiyle Bartın’ın sahil mutfağını yansıtır.
📖 Amasra Salatası Tarifi
Amasra Salatası
👥 6 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈150 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1/4 beyaz lahana ve 1/4 kırmızı lahana (ince kıyılmış)
Sıcak burmaya soğuk şerbeti gezdirin; ılınınca servis edin.
💡 Bartın’ın coğrafi işaretli tatlısıdır; şerbetin soğuk, burmanın sıcak olmasına dikkat edin. Üzerine ceviz serpip Türk kahvesiyle ikram edin.
Mısır Ekmeği
Mısır unuyla hazırlanan bu ekmek, Bartın’ın Karadeniz’e özgü mısır tarımını sofraya taşıyan, sac ya da fırında pişirilen geleneksel bir ekmektir.
📖 Mısır Ekmeği Tarifi
Mısır Ekmeği
👥 6 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈210 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı su
1 çay k. tuz
1 yumurta
1 yemek k. sıvı yağ
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri karıştırın.
Kıvamlı hamur yapın.
Yağlı tepsiye dökün.
200°C fırında 25 dk pişirin.
Altın rengi olunca çıkarın.
💡 Sıcak, yoğurt ya da peynirle servis edilir.
Kırk Katlı Börek
Kırk ince yufkanın yağlanarak üst üste dizildiği, arasına peynir konup fırınlanan kırk katlı börek, Bartın’ın Ulus ilçesine özgü, emek isteyen geleneksel bir hamur işidir.
📖 Kırk Katlı Börek Tarifi
Kırk Katlı Börek
👥 8 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈500 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Hamur: 4 su bardağı un, 1 yumurta, yarım su bardağı yoğurt, 1 yemek k. sirke, tuz, ılık su
Yağlama: 150 g eritilmiş margarin ve yarım su bardağı sıvı yağ
İç harç: 300 g beyaz peynir ve yarım demet maydanoz
Üzeri: 1 yemek k. tereyağı ve biraz yoğurt
Hazırlanışı:
Un, yumurta, yoğurt, sirke, tuz ve ılık suyla yumuşak hamur yoğurun; dinlendirin.
Hamuru 40 bezeye bölün; her bezeyi çay tabağı büyüklüğünde açın.
20 yufkayı, aralarına yağ sürerek üst üste dizin.
Üzerine peynir-maydanoz harcını yayın.
Kalan 20 yufkayı da yağlayıp harcın üstüne dizin.
Yağlı tepside 180°C fırında üzeri kızarana dek pişirin.
Çıkınca üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip ılıtarak servis edin.
💡 Bartın’ın Ulus yöresine özgüdür; çatlamaması için yufkalar ince açılmalı ve bol yağlanmalıdır.
Yumurtalı Isput
Karadeniz’in yabani otu ıspıtın soğan ve yumurtayla kavrulduğu yumurtalı isput, Bartın köy sofralarının en sevilen kahvaltılık ve ara öğün lezzetlerindendir.
📖 Yumurtalı Isput Tarifi
Yumurtalı Isput
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈250 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g ıspıt (taze yabani ot; yoksa pazı veya ıspanak)
3-4 kuru soğan (yemeklik doğranmış)
3-4 yumurta
4-5 yemek k. sıvı yağ veya tereyağı
İsteğe bağlı: ince kıyılmış pastırma veya kıyma
Tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Ispıtı ayıklayıp yıkayın, kaynar suda haşlayıp süzün ve iri doğrayın.
Tencerede yağı kızdırıp soğanı pembeleşene kadar kavurun.
İsterseniz pastırma veya kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.
Haşlanmış ıspıtı ekleyip 1-2 dakika kavurun.
Yumurtaları kırın, tuz ve baharatları ekleyin.
Karıştırarak yumurta pişene kadar kısık ateşte tutup sıcak servis edin.
💡 Bartın’a özgü bu yemek sıcakken taze ekmekle servis edilir; kahvaltıda da sevilir.
Karalahana Çorbası
Karadeniz’e özgü karalahananın et suyunda pişirildiği bu çorba, Bartın sofralarının en sık hazırlanan kış lezzetlerinden biridir.
📖 Karalahana Çorbası Tarifi
Karalahana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈220 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g karalahana
300 g kuzu eti
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
2 domates
2 yemek k. sıvı yağ
tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Eti tencereye alıp kavurun.
Su ekleyip 20 dk haşlayın.
Karahalanayı yıkayıp doğrayın.
Domates ve nohutla birlikte ekleyin.
20 dk daha pişirin.
Tuz ve karabiber ekleyin.
💡 Yanında mısır ekmeği ile servis edilir.
Bartın Mutfağının Karakteri
Bartın; bol yağış alan ılıman iklimi, ırmakları ve Karadeniz’e açılan Amasra sahiliyle hem tarıma hem balıkçılığa uygun bir ildir. Ovalarda mısır, sebze ve yeşillikler bolca yetişir; kıyıda ise deniz ürünleri sofraya girer. Tarihî bir liman kenti olan Amasra, ilin mutfağına taze sebze salatalarını ve deniz kültürünü katmıştır. Bu ikili yapı, sofrayı hem topraktan hem denizden besler.
Sofrada yeşillik ve hamur öne çıkar. Amasra Salatası, onlarca çeşit taze sebzenin ince doğranıp karıştırılmasıyla yapılan meşhur bir salatadır. Bartın Mantısı ve Kırk Katlı Börek hamur ustalığını gösterir. Kabak Burması tatlımsı bir börektir. Pumpum Çorbası ve Karalahana Çorbası kışlık çorbalardır; Mısır Ekmeği ile ıspanağa benzeyen ottan yapılan Yumurtalı Isput günlük sofrayı tamamlar.
Bartın Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Amasra salatası neden ünlüdür?
Amasra salatası, çok sayıda taze sebzenin çok ince doğranıp bir arada karıştırılmasıyla yapılan zengin bir salatadır. Marul, maydanoz, soğan, havuç, lahana ve mevsim yeşillikleri kalabalık bir karışım oluşturur. Amasra’nın balık lokantalarında balığın yanında ikram edilmesiyle ünlenmiş, ilin simgesi hâline gelmiştir.
Kırk katlı börek nasıl yapılır?
Kırk katlı börek, adını ince ince açılıp üst üste bindirilen çok sayıda hamur katından alır. Yağ ve iç harç katmanların arasına yerleştirilir, böylece pişince kat kat ayrılan çıtır bir doku oluşur. Emek isteyen bu börek, Bartın’da özellikle misafir ve bayram sofralarında yapılır.
Yumurtalı ısput nedir?
Isput, yörede ıspanağa benzeyen yabani bir yeşilliğe verilen addır. Yumurtalı ısput, bu otun yıkanıp doğrandıktan sonra soğanla kavrulup üzerine yumurta kırılmasıyla hazırlanır. Hafif ve besleyici bir yemektir; genellikle kahvaltıda ya da hafif bir öğün olarak mısır ekmeğiyle yenir.
Pumpum çorbası neyden yapılır?
Pumpum çorbası, mısır unu ve baklagillerin bir arada pişirilmesiyle hazırlanan yöresel bir Batı Karadeniz çorbasıdır. Genellikle kuru fasulye ya da barbunya, mısır kırığı ve unla koyu bir kıvama getirilir. Tok tutan yapısıyla kış aylarında sofraya gelen geleneksel bir çorbadır.
Bartın’ın en meşhur yemeği hangisidir?
Bartın’ın en meşhur yemeği, minik kesilen hamuruyla Bartın mantısıdır. Ekşi hamurdan pişirilen pumpum çorbası ile kat kat açılan kırk katlı börek de yöreye özgü meşhur lezzetlerdendir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
