Kabak Burması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor. Bartın’da kabak burması sonbahar tatlısı; bahçeden toplanan kabaklar kışa girerken bu tatlıya ve kabak tatlısına ayrılıyor. Aşağıdaki tarif Bartin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bartin sayfasında yer alıyor.
Temel Kabak Burması Tarifi
8 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- Hamur: 3 su bardağı un, 3 yumurta, ılık su, 1 çay k. tuz
- Açmak için: yaklaşık 250 g nişasta
- İç harç: 1 kg bal kabağı (rendelenip suyu sıkılmış)
- 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz ve 1 su bardağı toz şeker
- Şerbet: 4 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, birkaç damla limon
Yapılışı
- Un, yumurta, tuz ve ılık suyla kulak memesi kıvamında hamur yoğurun; 10 dk dinlendirin.
- Hamuru 5 parçaya bölün, nişasta serperek ince yufka açın.
- Rendeleyip suyunu sıktığınız kabağa ceviz ve toz şekeri karıştırın.
- Her yufkayı ikiye kesin, uzun kenara harcı dizip sıkıca rulo yapın.
- Yağlı tepsiye ortadan başlayarak daire şeklinde sararak dizin.
- 180°C fırında (fansız) alt-üstü kızarana dek 45-50 dk pişirin.
- Şekeri suyla 30 dk kaynatıp limonu ekleyin, şerbeti soğutun.
- Sıcak burmaya soğuk şerbeti gezdirin; ılınınca servis edin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bartın — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Kabak Burması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bartın
- 🧭 Sofradaki yeri: Kışın kabak burması yapılıyor: yufkanın içine rendelenmiş kabak, ceviz ve şeker konup burularak fırınlanıyor ve şerbetleniyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Kabak burması ile Bartın tatlı böreği cevizi yufkanın arasına alıp şerbetle tatlanıyor; ikisi de bayram tepsisinin tatlısı.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Karalahana soğuktan sonra tatlanıyor — Kabak burması kış tatlısı
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bartın.
Bartin Mutfağından Diğer Tarifler
- Karalahana Çorbası — Karalahananın et suyunda uzun süre pişirilip mısır unuyla koyulaştırılmasıyla yapılıyor.
- Mısır Ekmeği — Mısır ununun sıcak suyla yoğrulup tepside ya da sacda pişirilmesiyle yapılıyor; maya kullanılmadığı için ekmek kabarmıyor, yoğun ve nemli kalıyor.
- Bartın Mantısı — Hamurun tepsiye açılıp kıymalı harcın üstüne yayılması ve fırında pişirildikten sonra sıcak et suyuyla ıslatılmasıyla yapılıyor.
- Pumpum Çorbası — Mısır ununun kuru fasulye ya da bakliyatla birlikte kaynatılıp koyu bir kıvam alana dek pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağı geziniliyor.
- Amasra Salatası — Yaklaşık on beş çeşit mevsim sebzesi ve turşunun ince doğranıp zeytinyağı ve limonla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
- Kırk Katlı Börek — Kırk ince yufkanın tek tek yağlanıp üst üste dizilmesi ve aralarına peynir konarak fırınlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
- Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
- Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.
- Cevizli Kurabiye — Tereyağı, un ve şekerle yoğrulan hamurun içine ya da üzerine ceviz konularak fırınlanmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Kabak Burması nasıl yapılır?
Kısaca: Un, yumurta, tuz ve ılık suyla kulak memesi kıvamında hamur yoğurun; 10 dk dinlendirin. Son adımda sıcak burmaya soğuk şerbeti gezdirin; ılınınca servis edin.
Kabak Burması nereye ait?
Bartin mutfağının yemeklerinden. Bartin sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kabak Burması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kabak Burması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bici Bici, Kavut, Ceviz Ezmesi. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Amasra Salatası Tarifi · Bartın Mantısı Tarifi · Bartın Tatlı Böreği Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası