Kestane Şekeri Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kabuğu ve zarı soyulan kestanelerin kısa bir haşlamanın ardından şeker şurubunda birkaç gün boyunca her gün yeniden kaynatılıp dinlendirilmesiyle yapılıyor; şeker kestanenin içine yavaş yavaş işliyor. Bartın’da Küre Dağları’na uzanan ormanlık yamaçların kestanesi sonbaharda toplanıyor ve kestane şekeri çarşamba pazarında yöresel turşularla aynı tezgâhta hediyelik olarak satılıyor. Evde yapıldığında kavanozda şurubuyla birlikte saklanıyor. Şurup ilk günden koyu kaynatılırsa kestanenin dışı şekerlenip içi sert kalıyor. Kestane Şekeri, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Bartın, Bursa illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Bartın sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Kestane Şekeri Tarifi

10 kişilik · toplam ≈3 gün · porsiyon başına ≈290 kcal

Malzemeler

• 1 kg iri kestane
• 1 kg toz şeker
• 1 litre su
• 1 çubuk vanilya ya da 1 paket vanilin
• Yarım limonun suyu
• Haşlama için bol su

Yapılışı

1. Kestanelerin sivri ucuna bıçakla çentik atın, kaynar suda beş dakika haşlayıp sıcakken dış kabuğunu ve ince zarını soyun.
2. Soyulan kestaneleri kısık ateşteki temiz suda dağılmadan, bıçak ucu kolayca girene kadar 15-20 dakika pişirip süzün.
3. Şekeri, suyu ve vanilyayı geniş bir tencerede kaynatıp kestaneleri tek sıra hâlinde şuruba yerleştirin.
4. Kestaneleri şurupta çok kısık ateşte on dakika kaynatın, ocağı kapatıp kapağı kapalı hâlde bir gece dinlendirin.
5. Ertesi gün ve bir sonraki gün kaynatma ile dinlendirme işlemini tekrarlayın; her turda şurup biraz daha koyulaşıp kestanenin içine işliyor.
6. Üçüncü kaynatmada limon suyunu ekleyin, kestaneleri sıcak şurubuyla birlikte temiz kavanozlara doldurup ağızlarını kapatın.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Bursa: Kuru ve serin yerde haftalarca dayanıyor, buzdolabında ise şekerlenip sertleşiyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Bursa sürümü

Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor. Kestanenin dağılmadan şekeri emmesi sabır isteyen bir iş; bu yüzden üretimi ustalık sayılıyor. Bursa’nın en bilinen hediyeliği ve kentin simgesi. Malzemede ayrışan yanı: 1 kg kestane, 1 kg şeker, 3 su bardağı su. Bu sürümde pişirme süresi 2 gün, porsiyon 8 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 2 gün, 3 gün; porsiyon başına 290 kcal, 380 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Kestane Şekeri

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Bartın — Kabuğu ve zarı soyulan kestanelerin kısa bir haşlamanın ardından şeker şurubunda birkaç gün boyunca her gün yeniden kaynatılıp dinlendirilmesiyle yapılıyor; şeker kestanenin içine yavaş yava
• Bursa — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Dinlendirme: Hazırlanan harcın ya da hamurun bekletilmesi. Hamurda glüten gevşer, açarken geri çekilmez; kıyma harcında baharat ete işler ve harç şişe daha iyi tutunur.
• Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.

Kestane Şekeri: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bartın

• 🧭 Sofradaki yeri: Bartın çarşamba pazarı bu ürünlerin tamamının bir arada bulunduğu yer; kestane şekeri ve yöresel turşular da aynı tezgâhlarda.
• 🧭 Sofradaki yeri: İncir donduması kuru inciri ılık sütle birlikte kendiliğinden kıvamlandırıyor, kestane şekeri ise günlerce şurupta dinlenerek pazarın hediyelik rafına giriyor.
• 📍 Nerede yenir: Küre Dağları yönü — orman ürünleri. Ceviz, kestane ve bal bu hattan geliyor; kestane şekeri hediyelik olarak satılıyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Kestane şekeri. Orman ürününün işlenmiş hâli; kapalı kutuda, kuru yerde saklanmalı.

Bursa

• 🧭 Sofradaki yeri: Bursa’nın tatlı listesi kestane üzerine kurulu: kestane şekeri günlerce süren bir şurup işlemiyle yapılıyor ve kentin simgesi sayılıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Uludağ’ın kestanesi günlerce şurupta bekletilip kestane şekeri oluyor; Mustafakemalpaşa’nın tuzsuz peyniri küçük toplar hâlinde kurutulup Kemalpaşa tatlısı olarak şerbetleniyor.
• 📅 Ne zaman: Ekim–Kasım: Uludağ’da kestane hasadı
• 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı (Kapalı Çarşı–Ulu Cami hattı) — İskender ve cantık. Kentin yemek merkezi. İskender öğle ve akşam, cantık ise sabahtan öğlene kadar fırınlarda sıcak. Aynı hatta kestane şekeri ve tatlıcılar bulunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Kestane şekerini buzdolabında saklamak. Soğukta şekerleniyor ve sertleşiyor. Kuru, serin ve karanlık yerde, kapalı kutuda saklanmalı.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Kestane şekeri. Kentin simgesi. Kuru, serin ve karanlık yerde kapalı kutuda haftalarca dayanıyor; buzdolabına konmamalı, soğukta şekerlenip sertleşiyor. En tazesi ekim-kasım hasadını izleyen dönemde.

Bursa kestane şekeri nedir? Bursa’nın iri kestanelerinin kabuğu soyulup şeker şurubunda uzun süre bekletilerek kandırılmasıyla yapılan bir şekerlemedir. Kestanenin bol yetiştiği bu yörede tatlının simgesi olmuş; hediyelik olarak da ünlenmiştir.

Kestane şekeri nasıl yapılır, ne zaman en tazedir? Uludağ kestanesinin kabuğu soyuluyor ve kestane günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazanıyor, ardından kurutuluyor. İşin zorluğu kestanenin dağılmadan şekeri emmesi; bu yüzden üretim ustalık sayılıyor. Hasat ekim-kasım olduğu için şekerin en tazesi de bu dönemi izliyor. Kuru, serin ve karanlık yerde kapalı kutuda haftalarca dayanıyor; buzdolabında şekerlenip sertleştiği için soğukta saklanmamalı.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bartın · Bursa.

Bartın Mutfağından Diğer Tarifler

• Karalahana Çorbası — Karalahananın et suyunda uzun süre pişirilip mısır unuyla koyulaştırılmasıyla yapılıyor.
• Mısır Ekmeği — Mısır ununun sıcak suyla yoğrulup tepside ya da sacda pişirilmesiyle yapılıyor; maya kullanılmadığı için ekmek kabarmıyor, yoğun ve nemli kalıyor.
• Bartın Mantısı — Hamurun tepsiye açılıp kıymalı harcın üstüne yayılması ve fırında pişirildikten sonra sıcak et suyuyla ıslatılmasıyla yapılıyor.
• Pumpum Çorbası — Mısır ununun kuru fasulye ya da bakliyatla birlikte kaynatılıp koyu bir kıvam alana dek pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağı geziniliyor.
• Amasra Salatası — Yaklaşık on beş çeşit mevsim sebzesi ve turşunun ince doğranıp zeytinyağı ve limonla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
• Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Badem Şekeri — Kabuğu soyulup kurutulan bademlerin geniş bir kazanda sürekli döndürülürken üzerine kıvamlı şeker şurubunun azar azar dökülmesi ve bademin kat kat…
• Fındık Şekeri — Kavrulup zarı alınan fındıkların geniş bir bakır kazanda sürekli çevrilirken üzerine kepçeyle şeker şurubu ve un-nişastalı pudra karışımı dökülmesi…
• Mevlana Şekeri — Şekerin su ve limonla sert kıvama kadar kaynatılıp mermerde ılıtılması, sonra defalarca çekilip katlanarak beyazlatılması ve ince uzun parçalar…
• Badem Ezmesi — Haşlanıp kabuğu soyulan bademin pudra inceliğinde dövülüp şekerli şerbetle yoğrulmasıyla yapılan, Edirne başta olmak üzere tüm Trakya'nın…
• Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Amasra Salatası Tarifi · Bartın Mantısı Tarifi · Bartın Tatlı Böreği Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası