Bartın Tatlı Böreği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuru yufkaların teker teker suyla ıslatılıp dinlendirilmesi, yağlı tepsiye aralarına ceviz-şeker karışımı ve eritilmiş tereyağı gezdirilerek serilmesi, iki yüzü de kızarana kadar pişirilip sıcakken soğuk şerbetle tatlandırılmasıyla yapılıyor. Adını yörede şerbete verilen tat sözcüğünden alıyor ve 2020’de Türk Patent’in mahreç işaretiyle tescillendi. Aşağıdaki tarif Bartın sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bartın sayfasında yer alıyor.
Temel Bartın Tatlı Böreği Tarifi
10 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈470 kcal
Malzemeler
- 10 adet kuru yufka
- 300 g dövülmüş ceviz içi
- 1 su bardağı toz şeker (cevize karışacak)
- 250 g tereyağı (eritilmiş)
- Islatmak için 1 litre ılık su
- Şerbet için 3 su bardağı şeker, 2,5 su bardağı su ve birkaç damla limon suyu
Yapılışı
- Şerbet için şekerle suyu 12-15 dakika kaynatın, limonu damlatıp ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Kuru yufkaları teker teker ılık suyla her iki yüzünden ıslatın, üst üste koyup nemli bir bezle örterek on dakika dinlendirin.
- Cevizle bir su bardağı şekeri karıştırın ve geniş tepsiyi eritilmiş tereyağıyla iyice yağlayın.
- Yumuşayan yufkaları tepsiye birer birer serin; her katın üstüne ceviz-şeker karışımı serpip bir kaşık eritilmiş tereyağı gezdirin.
- Son yufkanın üstünü bolca yağlayın ve böreği 190 derecede alt yüzü kızarana kadar 25-30 dakika pişirin.
- Böreği bir tepsi yardımıyla ters çevirip diğer yüzünü de 15-20 dakika kızartın; iki yüzün de çıtırlaşması tatlının asıl dokusunu veriyor.
- Sıcakken kare dilimlere kesin, soğuk şerbeti kenarlardan başlayarak dökün ve şerbetini çekmesi için en az bir saat bekletin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Bartın’da bayram sofrasının şerbetli tatlıları arasında yer alıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bartın — Kuru yufkaların teker teker suyla ıslatılıp dinlendirilmesi, yağlı tepsiye aralarına ceviz-şeker karışımı ve eritilmiş tereyağı gezdirilerek serilmesi, iki yüzü de kızarana kadar pişirilip s
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Bartın Tatlı Böreği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bartın
- 🧭 Sofradaki yeri: Kabak burması ile Bartın tatlı böreği cevizi yufkanın arasına alıp şerbetle tatlanıyor; ikisi de bayram tepsisinin tatlısı.
- 🧭 Sofradaki yeri: Tatlı böreği ile incir donduması 2020’de Türk Patent’in mahreç işaretiyle tescil edildi.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bartın.
Bartın Mutfağından Diğer Tarifler
- Karalahana Çorbası — Karalahananın et suyunda uzun süre pişirilip mısır unuyla koyulaştırılmasıyla yapılıyor.
- Mısır Ekmeği — Mısır ununun sıcak suyla yoğrulup tepside ya da sacda pişirilmesiyle yapılıyor; maya kullanılmadığı için ekmek kabarmıyor, yoğun ve nemli kalıyor.
- Bartın Mantısı — Hamurun tepsiye açılıp kıymalı harcın üstüne yayılması ve fırında pişirildikten sonra sıcak et suyuyla ıslatılmasıyla yapılıyor.
- Pumpum Çorbası — Mısır ununun kuru fasulye ya da bakliyatla birlikte kaynatılıp koyu bir kıvam alana dek pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağı geziniliyor.
- Amasra Salatası — Yaklaşık on beş çeşit mevsim sebzesi ve turşunun ince doğranıp zeytinyağı ve limonla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
- Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Gül Tatlısı — İnce yufkaların yağlanıp katlanması, şeritler hâlinde rulo yapılıp gül yaprağı gibi büzülmesi, tepsiye dizilip fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle…
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
- Kesme Kadayıf — Un ve sütle yoğrulan hamurun ince açılıp elle ve bıçakla şeritler hâlinde kesilmesi, tereyağıyla kat kat tepsiye serilip arasına ceviz konması…
- Sarım Burma Tatlısı — Süt, yumurta ve sirkeyle yoğrulan hamurun çok ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp iki uçtan büzülerek burma biçimi verilmesi…
- 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Bartın Tatlı Böreği nasıl yapılır?
Kısaca: Şerbet için şekerle suyu 12-15 dakika kaynatın, limonu damlatıp ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın. Son adımda sıcakken kare dilimlere kesin, soğuk şerbeti kenarlardan başlayarak dökün ve şerbetini çekmesi için en az bir saat bekletin.
Bartın Tatlı Böreği nereye ait?
Bartın mutfağının yemeklerinden. Bartın sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Bartın Tatlı Böreği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 470 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Bartın Tatlı Böreği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Gül Tatlısı, İnge Tatlısı, Kesme Kadayıf. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Amasra Salatası Tarifi · Bartın Mantısı Tarifi · İncir Donduması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası