Yumurtalı Isput Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Karadeniz’in yabani otu ıspıtın soğanla kavrulup üzerine yumurta kırılmasıyla yapılıyor. Bartın’da ıspıt ilkbaharda fındık bahçelerinin ve orman kenarlarının dibinde çıkıyor; toplama mevsimi nisanla sınırlı olduğu için yemek yılda yalnız birkaç hafta yapılıyor. Aşağıdaki tarif Bartin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bartin sayfasında yer alıyor.
Temel Yumurtalı Isput Tarifi
4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈250 kcal
Malzemeler
- 500 g ıspıt (taze yabani ot; yoksa pazı veya ıspanak)
- 3-4 kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 3-4 yumurta
- 4-5 yemek k. sıvı yağ veya tereyağı
- İsteğe bağlı: ince kıyılmış pastırma veya kıyma
- Tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı
- Ispıtı ayıklayıp yıkayın, kaynar suda haşlayıp süzün ve iri doğrayın.
- Tencerede yağı kızdırıp soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- İsterseniz pastırma veya kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.
- Haşlanmış ıspıtı ekleyip 1-2 dakika kavurun.
- Yumurtaları kırın, tuz ve baharatları ekleyin.
- Karıştırarak yumurta pişene kadar kısık ateşte tutup sıcak servis edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Kahvaltıda ya da ara öğünde mısır ekmeğiyle yeniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bartın — Karadeniz’in yabani otu ıspıtın soğanla kavrulup üzerine yumurta kırılmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
- Pastırma: Tuzlanıp preslenen, kurutulan ve çemenle kaplanıp yeniden dinlendirilen et. Kayseri’nin kuru ve serin havası olgunlaşmanın anahtarıdır; geleneksel dönem sonbahardır.
Yumurtalı Isput: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bartın
- 📅 Ne zaman: Nisan–Haziran: Yabani otlar ilkbaharda çıkıyor
Yumurtalı ısput nedir? Isput, yörede ıspanağa benzeyen yabani bir yeşilliğe verilen addır. Yumurtalı ısput, bu otun yıkanıp doğrandıktan sonra soğanla kavrulup üzerine yumurta kırılmasıyla hazırlanır. Hafif ve besleyici bir yemektir; genellikle kahvaltıda ya da hafif bir öğün olarak mısır ekmeğiyle yenir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bartın.
Bartin Mutfağından Diğer Tarifler
- Karalahana Çorbası — Karalahananın et suyunda uzun süre pişirilip mısır unuyla koyulaştırılmasıyla yapılıyor.
- Mısır Ekmeği — Mısır ununun sıcak suyla yoğrulup tepside ya da sacda pişirilmesiyle yapılıyor; maya kullanılmadığı için ekmek kabarmıyor, yoğun ve nemli kalıyor.
- Bartın Mantısı — Hamurun tepsiye açılıp kıymalı harcın üstüne yayılması ve fırında pişirildikten sonra sıcak et suyuyla ıslatılmasıyla yapılıyor.
- Pumpum Çorbası — Mısır ununun kuru fasulye ya da bakliyatla birlikte kaynatılıp koyu bir kıvam alana dek pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağı geziniliyor.
- Amasra Salatası — Yaklaşık on beş çeşit mevsim sebzesi ve turşunun ince doğranıp zeytinyağı ve limonla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
- Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Çubuk Turşusu — Salatalık, biber, lahana ve sarımsağın tuz ve sirkeli salamurada bekletilerek fermente edilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Enginar — Muğla usulünde enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor: bezelye, havuç, patates ve dereotu enginarın göbeğine yerleş
- Keldoş — Çökeleğin sıcak suyla ayran kıvamına getirilip sarımsakla kaynatılması ve içine doğranmış mayasız sac ekmeği eklenmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılm
- Şevketibostan — Kaz Dağları eteklerinde ilkbaharda çıkan dikenli bir otun kök ve gövdesinden yapılıyor.
- Karalahana Diblesi — Karalahananın kıyılıp pirinç ve soğanla birlikte, az suyla kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Yumurtalı Isput nasıl yapılır?
Kısaca: Ispıtı ayıklayıp yıkayın, kaynar suda haşlayıp süzün ve iri doğrayın. Son adımda karıştırarak yumurta pişene kadar kısık ateşte tutup sıcak servis edin.
Yumurtalı Isput nereye ait?
Bartin mutfağının yemeklerinden. Bartin sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Yumurtalı Isput kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 250 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Yumurtalı Isput neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çubuk Turşusu, Zeytinyağlı Enginar, Keldoş. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Amasra Salatası Tarifi · Bartın Mantısı Tarifi · Bartın Tatlı Böreği Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası