Pelamuşi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Düzce’deki Gürcü mutfağının tatlısı; ilde pelemurşi ya da tatana adıyla da anılıyor. Aşağıdaki tarif Düzce sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Düzce sayfasında yer alıyor.
Temel Pelamuşi Tarifi
6 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈220 kcal
Malzemeler
- 1 litre taze sıkılmış siyah üzüm suyu (şıra)
- 1 su bardağı buğday unu
- 3-4 yemek kaşığı şeker (üzümün tatlılığına göre)
- Unu açmak için şıradan ayrılmış 1 su bardağı soğuk şıra
- Süslemek için 1 su bardağı ceviz içi
- Kalıbı ıslatmak için soğuk su
Yapılışı
- Siyah üzümleri sapından ayırıp ezin ve tülbentten süzerek bir litre koyu renkli şıra elde edin.
- Unu bir su bardağı soğuk şırayla, pürüzsüz ve akışkan bir bulamaç olana kadar tel çırpıcıyla çırpın.
- Kalan şırayı şekerle tencereye alıp kaynatın, yüzeyde biriken köpüğü kaşıkla alarak berraklaştırın.
- Ateşi kısıp un bulamacını ince bir akışla dökün ve durmadan karıştırarak koyu bir pelte kıvamına gelene kadar 10-12 dakika pişirin.
- Soğuk suyla ıslatılmış kalıplara ya da derin tabaklara dökün, yüzeyini düzeltip oda sıcaklığında soğutun.
- Buzdolabında en az iki saat sertleştirin, ters çevirip tabağa alın ve üzerini ceviz içiyle süsleyin.
Püf noktası: Taze sıkılmış siyah üzüm suyunun kaynatılıp soğuk şırayla açılan unla koyulaştırılması, gerekirse şekerle tatlandırılıp kalıplara dökülmesi ve soğuyunca cevizle süslenmesiyle yapılıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Düzce: Un kaynayan şıraya doğrudan atılırsa topaklanıyor; önce soğuk şırayla açılması gerekiyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Un kaynayan şıraya doğrudan atılırsa topaklanıyor; önce soğuk şırayla açılması gerekiyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Düzce — Taze sıkılmış siyah üzüm suyunun kaynatılıp soğuk şırayla açılan unla koyulaştırılması, gerekirse şekerle tatlandırılıp kalıplara dökülmesi ve soğuyunca cevizle süslenmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şıra: Taze sıkılmış üzüm suyunun kaynatılıp dinlendirilmesiyle elde edilen alkolsüz, doğal şekerli içecek. Pestil, köme ve cevizli sucuk da bu şıradan çıkar.
Pelamuşi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Düzce
- 🧭 Sofradaki yeri: Gürcü köylerinin pelamuşisi üzüm şırasını unla koyulaştırıp cevizle süslüyor; Rumeli’den gelen oturtma tatlısı cevizli yufka rulolarını tepsiye dik oturtuyor; Akçakoca’nın Manav mutfağından melengücceği dartı, ceviz ve fındıkla doldurulan hamuru kızartıp bala batırıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Düzce.
Düzce Mutfağından Diğer Tarifler
- Kaldırık Kavurması — Doğadan toplanan kaldırık otunun soğanla kavrulup yumurta ya da mısır unuyla bağlanmasıyla yapılıyor.
- Mancarlı Pide — Mayalı hamurun açılıp haşlanmış mancar otu ve peynirle doldurularak fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Düzce Köftesi — Dana kıymasının rendelenmiş soğan, ıslatılmış ekmek içi ve az baharatla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Islama — Izgarada pişirilen küçük köftelerin, tereyağlı ve salçalı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor.
- Karalahana Sarması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç, kıyma ve mısır unuyla hazırlanan harçla sarılıp pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mısır Çorbası — Mısır ununun ya da mısır kırığının et suyunda kaynatılıp koyu bir kıvama getirilmesiyle pişiyor; üzerine tereyağı geziniliyor.
Benzer Tarifler
- Köftür — Bağ bozumunda sıkılan taze üzüm şırasının kaynatılıp nişasta ve unla koyulaştırılması, tepsilere dökülüp birkaç gün kurutulması ve küp küp…
- Kırma — Bastık için hazırlanan şıra bulamacının daha koyu pişirilip üç santim derinliğindeki tepsilere dökülmesi, bir gece açıkta donduktan sonra küçük…
- Aşur — Bir gece ıslatılan aşurelik buğdayın bol suda saatlerce, taneler açılıp suyu koyulaşana kadar pişirilmesi, şeker ve tarçınla tatlandırılıp kâselere…
- Bulama — Kestirilmiş üzüm şırasının kazanda koyulaşana kadar kaynatılması, çöven otu kökünün suyu ve köpüğü eklenerek uzun süre çırpılması ve açık kahve…
- Güllaç — Nişasta ve undan yapılan kâğıt inceliğindeki güllaç yapraklarının şekerli ılık sütle ıslatılması, aralarına dövülmüş ceviz serpilerek kat kat…
Sık Sorulan Sorular
Pelamuşi nasıl yapılır?
Kısaca: Siyah üzümleri sapından ayırıp ezin ve tülbentten süzerek bir litre koyu renkli şıra elde edin. Son adımda buzdolabında en az iki saat sertleştirin, ters çevirip tabağa alın ve üzerini ceviz içiyle süsleyin.
Pelamuşi yaparken nelere dikkat etmeli?
Taze sıkılmış siyah üzüm suyunun kaynatılıp soğuk şırayla açılan unla koyulaştırılması, gerekirse şekerle tatlandırılıp kalıplara dökülmesi ve soğuyunca cevizle süslenmesiyle yapılıyor.
Pelamuşi nereye ait?
Düzce mutfağının yemeklerinden. Düzce sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Pelamuşi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 220 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Pelamuşi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Köftür, Kırma, Aşur. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Düzce Köftesi Tarifi · Fındıklı Baklava Tarifi · Islama Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası