Bulama Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kestirilmiş üzüm şırasının kazanda koyulaşana kadar kaynatılması, çöven otu kökünün suyu ve köpüğü eklenerek uzun süre çırpılması ve açık kahve renkli, kaymak kıvamında bir tatlıya dönüştürülmesiyle yapılıyor. Tekirdağ’da bağ bozumundan sonra hazırlanan bulama, bugün yörenin birkaç köyünde ve üretici tezgâhlarında süren eski bir Trakya kahvaltılığı. Aşağıdaki tarif Tekirdağ sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Tekirdağ sayfasında yer alıyor.
Temel Bulama Tarifi
10 kişilik · toplam ≈1 gün · porsiyon başına ≈290 kcal
Malzemeler
- 5 litre taze üzüm şırası
- 1 çay bardağı pekmez toprağı (şıra toprağı)
- 50 g kurutulmuş çöven otu kökü
- 1 litre su (çöven için)
- Servis için dövülmüş ceviz içi
Yapılışı
- Şırayı geniş bir kazana alın, pekmez toprağını ekleyip kaynamaya yaklaşana kadar ısıtın ve köpüğünü kepçeyle alın.
- Kazanı ocaktan alıp bir gece dinlendirin; sabah dibe çöken toprağı bulandırmadan üstteki berrak şırayı başka bir kaba süzün.
- Çöven köklerini bir litre suda 30 dakika kaynatın, suyunu süzün ve tel çırpıcıyla bol köpük çıkana kadar çırpın.
- Berrak şırayı orta ateşte, dibi tutmaması için ara ara karıştırarak hacmi üçte birine inene kadar 3-4 saat kaynatın.
- Koyulaşan pekmezi ateşten alıp ılıyınca çöven köpüğünü azar azar ekleyin ve rengi açılıp kıvamı kaymaklaşana kadar 20-30 dakika çırpın.
- Bulamayı temiz cam kavanozlara doldurun, ağızlarını kapatıp serin yerde bir gün dinlendirdikten sonra kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Çöven köpüğü pekmeze hem rengini açıyor hem de akışkanlığını alıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Tekirdağ — Kestirilmiş üzüm şırasının kazanda koyulaşana kadar kaynatılması, çöven otu kökünün suyu ve köpüğü eklenerek uzun süre çırpılması ve açık kahve renkli, kaymak kıvamında bir tatlıya dönüştürü
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
- Şıra: Taze sıkılmış üzüm suyunun kaynatılıp dinlendirilmesiyle elde edilen alkolsüz, doğal şekerli içecek. Pestil, köme ve cevizli sucuk da bu şıradan çıkar.
- Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
Bulama: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Tekirdağ
- 🧭 Sofradaki yeri: Bulama bağ bozumunun ürünü: üzüm şırası çöven kökünün köpüğüyle çırpılıp açık renkli, koyu bir kahvaltılığa dönüşüyor.
Bulama ile pekmez arasındaki fark nedir? İkisi de üzüm şırasının kaynatılmasıyla başlıyor. Fark sonda: bulamada koyulaşan pekmeze çöven otu kökünün kaynatılıp köpürtülen suyu ekleniyor ve karışım uzun süre çırpılıyor. Çöven köpüğü pekmezin rengini açık kahveye çeviriyor ve onu akışkan bir şuruptan kaşıkla alınan, kaymak kıvamında bir tatlıya dönüştürüyor. Pekmez içilecek kadar akarken bulama ekmeğe sürülüyor ve üstüne ceviz serpiliyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Tekirdağ.
Tekirdağ Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Bir gece ıslatılan kabuğu alınmış buğdayın kemikli kuzu ya da tavuk etiyle geniş kazanlarda saatlerce pişirilmesi, et didiklenip buğdayla birlikte…
- Tarhana Çorbası — Trakya’da tarhana un ve yoğurdun yanı sıra bol domates ve biberle yoğruluyor; ayçiçeği tarlalarının arasındaki köylerde yaz sonunda avluya serilip…
- Peynir Helvası — Taze ve tuzsuz peynirin irmik, şeker ve tereyağıyla birleştirilip fırında ya da tavada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Borani — Soğanla kavrulan ıspanağın bir avuç pirinçle kendi suyunda pişirilip tepsiye yayılması, üzerine sarımsaklı yoğurt çekilip pul biberli tereyağıyla…
- Tekirdağ Köftesi — Dana kıymasının ekmek içi, soğan ve kendine özgü baharat karışımıyla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tekirdağ Cizlemesi — Mayasız hamurun ince açılıp sac üzerinde pişirilmesi ve arasına peynir ya da kıymalı harç konularak katlanmasıyla hazırlanıyor.
Benzer Tarifler
- Köftür — Bağ bozumunda sıkılan taze üzüm şırasının kaynatılıp nişasta ve unla koyulaştırılması, tepsilere dökülüp birkaç gün kurutulması ve küp küp…
- Bulamaç — Üzüm pekmezinin su ve unla karıştırılıp kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatılması, ayrı tavada kızdırılan tereyağının üzerine dökülmesi ve soğuyunca…
- Fıreydin — İnce açılan sac ekmeğinin üzerine dövülmüş ceviz ile toz şeker karışımının serpilmesi, ekmeğin katlanıp simit gibi halka biçiminde kıvrılması, kızgın…
- Pelamuşi — Taze sıkılmış siyah üzüm suyunun kaynatılıp soğuk şırayla açılan unla koyulaştırılması, gerekirse şekerle tatlandırılıp kalıplara dökülmesi ve…
- Hapısa — Gün pekmezinin ılık suyla açılıp kaynatılması, suda çırpılan buğday nişastasının süzgeçten geçirilerek kaynayan pekmeze dökülmesi, tahta kaşıkla…
Sık Sorulan Sorular
Bulama nasıl yapılır?
Kısaca: Şırayı geniş bir kazana alın, pekmez toprağını ekleyip kaynamaya yaklaşana kadar ısıtın ve köpüğünü kepçeyle alın. Son adımda bulamayı temiz cam kavanozlara doldurun, ağızlarını kapatıp serin yerde bir gün dinlendirdikten sonra kullanın.
Bulama nereye ait?
Tekirdağ mutfağının yemeklerinden. Tekirdağ sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Bulama kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 1 gün, porsiyon başına yaklaşık 290 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Bulama neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Köftür, Bulamaç, Fıreydin. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Baklava Tarifi · Borani Tarifi · Hayrabolu Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası