Lemis Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İnce bulgur ile unun suyla birlikte kısık ateşte koyu bir lapa kıvamına gelene kadar pişirilmesi, tabağa alınıp ortası kaşıkla çukurlaştırılarak içine kızdırılmış tereyağı doldurulmasıyla yapılıyor. Pişerken lapanın yüzeyinde patlayan kabarcıkların çıkardığı sesten dolayı Gümüşhane’de fıtfıt haşılı adıyla da anılıyor. Aşağıdaki tarif Gümüşhane sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Gümüşhane sayfasında yer alıyor.
Temel Lemis Tarifi
4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈390 kcal
Malzemeler
- 1 su bardağı ince köftelik bulgur
- Yarım su bardağı buğday unu
- 5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 100 g tereyağı
- Servis için sarımsaklı yoğurt ve pul biber
Yapılışı
- Unu bir su bardağı soğuk suyla bir kâsede topak kalmayana kadar çırparak açın.
- Kalan dört bardak suyu tuzla birlikte kaynatın ve ince bulguru ekleyip beş dakika pişirin.
- Açtığınız unlu suyu tencereye ince bir akışla dökün ve tahta kaşıkla sürekli karıştırmaya başlayın.
- Ateşi kısıp lapayı 20-25 dakika, yüzeyinde kabarcıklar patlayıp kaşık tencerede zor dönene kadar karıştırarak pişirin.
- Lemisi derin bir tabağa alın ve kaşığın sırtıyla ortasına geniş bir çukur açın.
- Tereyağını pul biberle köpürene kadar kızdırıp çukura dökün ve yanına sarımsaklı yoğurt koyarak sıcak servis edin.
Püf noktası: Un suya birden eklenirse topaklanıyor; soğuk suda açılıp azar azar katılmalı.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Uzun kışın, az malzemeyle doyuran sabah ve akşam yemeği; kaşıkla kenardan alınıp ortadaki tereyağına batırılarak yeniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Gümüşhane — İnce bulgur ile unun suyla birlikte kısık ateşte koyu bir lapa kıvamına gelene kadar pişirilmesi, tabağa alınıp ortası kaşıkla çukurlaştırılarak içine kızdırılmış tereyağı doldurulmasıyla ya
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
Gümüşhane Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip topakları dağıldıktan sonra kaynayan suya katılmasıyla yapılıyor.
- Herle Çorbası — Unun tereyağında kavrulması, üzerine sıcak su ya da et suyu eklenip çırpılarak kaynatılmasıyla yapılıyor; kimi evde süt de katılıyor.
- Siron — Kızartılan yufkaların katlanıp aralarına sarımsaklı yoğurt sürülmesi ve üstüne kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
- Pestil — Üzüm şırasının nişastayla kaynatılıp bezlere ince yayılması ve açık havada kurutulmasıyla yapılıyor.
- Köme — İpe dizilen ceviz içlerinin kaynayan üzüm şırasına defalarca daldırılıp her seferinde kurutulmasıyla yapılıyor.
- Kartol Yahnisi — Yörede patatese kartol deniyor; bu yahni de adını oradan alıyor.
Benzer Tarifler
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Papara — Kuru ekmek ya da yufka parçalarının tereyağında kızartılıp derin bir kaba dizilmesi, üzerine kemikli etin kaynar suyu dökülüp didiklenmiş et ve pul…
- Çarşamba Kıvratması — Yoğurt, yumurta, sıvı yağ ve karbonatla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp üzerine çekilmiş fındık-şeker karışımı serpilmesi, oklavaya sarılıp…
- Hameyli — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi…
- Müceddere — Yeşil mercimeğin yarı haşlanıp iri bulgurla aynı tencerede demlenmesi, üzerine zeytinyağında koyu kahve rengine gelene kadar kızartılan soğanın…
Sık Sorulan Sorular
Lemis nasıl yapılır?
Kısaca: Unu bir su bardağı soğuk suyla bir kâsede topak kalmayana kadar çırparak açın. Son adımda tereyağını pul biberle köpürene kadar kızdırıp çukura dökün ve yanına sarımsaklı yoğurt koyarak sıcak servis edin.
Lemis yaparken nelere dikkat etmeli?
Un suya birden eklenirse topaklanıyor; soğuk suda açılıp azar azar katılmalı.
Lemis nereye ait?
Gümüşhane mutfağının yemeklerinden. Gümüşhane sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Lemis kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 390 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Lemis neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Delioğlan Sarığı, Papara, Çarşamba Kıvratması. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Banduma Tarifi · Dilber Dudağı Tarifi · Erişte Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası