Papara Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuru ekmek ya da yufka parçalarının tereyağında kızartılıp derin bir kaba dizilmesi, üzerine kemikli etin kaynar suyu dökülüp didiklenmiş et ve pul biberli yağla bitirilmesiyle yapılıyor. Bilecik köylerinde bayat ekmeği değerlendiren, bayram sabahı ve kışın sık pişirilen bir yemek; et suyunun yoğunluğu tabağın bütün tadını belirliyor. Aşağıdaki tarif Bilecik sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bilecik sayfasında yer alıyor.
Temel Papara Tarifi
4 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal
Malzemeler
- 600 g kemikli dana ya da kuzu eti
- 2 litre su ve 1 kuru soğan
- 4 dilim bayat köy ekmeği ya da 2 kuru yufka (el büyüklüğünde parçalanmış)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz, karabiber
- Servis için sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Eti bütün soğanla birlikte iki litre suya koyun, köpüğünü alarak kısık ateşte et kemikten ayrılana kadar 90 dakika pişirin.
- Eti çıkarıp kemiklerinden ayırın ve iri parçalar hâlinde didikleyin; et suyunu süzüp tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Tereyağının yarısını geniş bir tavada eritin ve ekmek ya da yufka parçalarını iki yüzü hafifçe kızarana kadar çevirin.
- Kızaran ekmekleri derin bir servis kabına dizin ve üzerlerine kaynar et suyunu, ekmekleri örtecek kadar dökün.
- Ekmeklerin suyu çekmesi için kabın üzerini kapatıp 5 dakika bekletin, sonra didiklenmiş eti ekmeklerin üzerine dağıtın.
- Kalan tereyağını pul biberle köpürene kadar kızdırıp paparanın üstüne gezdirin ve bekletmeden servis edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Et suyu ılık dökülürse ekmek suyu çekmiyor ve tabak soğuk kalıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bilecik — Kuru ekmek ya da yufka parçalarının tereyağında kızartılıp derin bir kaba dizilmesi, üzerine kemikli etin kaynar suyu dökülüp didiklenmiş et ve pul biberli yağla bitirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Kemikli et: Kemiği çıkarılmadan pişirilen et. Kemikteki ilik ve bağ dokusu uzun pişmede erir, suyu koyulaştırır ve tada derinlik verir.
Bilecik Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Dövülmüş buğdayın bir gece ıslatılıp tavuk ya da kuzu etiyle birlikte kalın tabanlı kazanda uzun süre pişirilmesi, et didiklenip buğdayla birlikte…
- Tarhana Çorbası — Yoğurt, un, domates, biber ve soğanın yoğrulup mayalandırılması, güneşte kurutulup ufalanmasıyla hazırlanan tarhananın suda ezilerek kaynatılmasıyla…
- Höşmerim — Tuzsuz taze peynirin tavada eritilip unla birlikte kavrulması, şeker eklenip karışım yağını salarak koyu bir kıvam alana kadar karıştırılmasıyla…
- Bilecik Güveci — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip ağzı kapatılarak fırında ağır ağır pişirilmesiyle yapılıyor.
- Bozüyük Mantısı — El açması hamurun iri kareler hâlinde kesilip içine baharatlı kıyma konması, kapatılıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Büzme Tatlısı — İnce açılan hamurun parmak yardımıyla büzülüp kıvrılması , kızgın yağda kızartılması ve soğuk şerbete atılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Cevizli Biber — Kurutulmuş kırmızı baş biberlerin sıcak suda yumuşatılıp çekirdeklerinden ayıklanması, ceviz, soğan ve ıslatılmış bayat ekmekle birlikte kimyon ve…
- Bor Söğürmesi — Kuzunun kaburga bölümünün yassı hâlde tepsiye serilip domates, sivri biber, tuz ve karabiberle odun ateşli fırında kendi yağında pişirilmesiyle…
- Dobo — Kuzu butu ya da kol etinin bıçakla açılan ceplerine bütün sarımsak dişleri ve baharat yerleştirilmesi, tepside domates ve biberle birlikte kapalı…
- Hınkal — Un, su ve tuzla yoğrulan sert hamurun yuvarlak açılıp ortasına soğan ve karabiberle yoğrulmuş sulu kıyma harcı konması, kenarlarının tepede pili pili…
- Lemis — İnce bulgur ile unun suyla birlikte kısık ateşte koyu bir lapa kıvamına gelene kadar pişirilmesi, tabağa alınıp ortası kaşıkla çukurlaştırılarak…
Sık Sorulan Sorular
Papara nasıl yapılır?
Kısaca: Eti bütün soğanla birlikte iki litre suya koyun, köpüğünü alarak kısık ateşte et kemikten ayrılana kadar 90 dakika pişirin. Son adımda kalan tereyağını pul biberle köpürene kadar kızdırıp paparanın üstüne gezdirin ve bekletmeden servis edin.
Papara nereye ait?
Bilecik mutfağının yemeklerinden. Bilecik sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Papara kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 520 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Papara neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Cevizli Biber, Bor Söğürmesi, Dobo. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Bilecik Güveci Tarifi · Bilecik Köftesi Tarifi · Bozüyük Mantısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası