Müceddere Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yeşil mercimeğin yarı haşlanıp iri bulgurla aynı tencerede demlenmesi, üzerine zeytinyağında koyu kahve rengine gelene kadar kızartılan soğanın yayılmasıyla yapılıyor. Kilis Halep hattının mutfağını paylaştığı için müceddere burada da gündelik bir tencere yemeği; ilin kendi zeytinyağıyla pişiyor, tereyağı kullanılmıyor. Aşağıdaki tarif Kilis sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kilis sayfasında yer alıyor.
Temel Müceddere Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈390 kcal
Malzemeler
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1,5 su bardağı pilavlık iri bulgur
- 3 kuru soğan (ince piyazlık doğranmış)
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 3 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı kimyon, tuz, karabiber
- Servis için yoğurt
Yapılışı
- Mercimeği ayıklayıp yıkayın ve bol suda 15-20 dakika, taneler dağılmadan hafifçe yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
- Zeytinyağının yarısını geniş tavada ısıtıp soğanın tamamını ekleyin ve kısık ateşte 25-30 dakika, koyu kahve rengine gelene kadar çevirin.
- Kızaran soğanın yarısını servis için ayırın, kalanını yağıyla birlikte tencereye alın.
- Bulguru tencereye ekleyip soğanlı yağda 2-3 dakika kavurun, ardından haşlanmış mercimeği, kimyonu, tuzu ve karabiberi katın.
- Sıcak suyu dökün, kaynayınca ateşi kısıp kapağı kapalı hâlde bulgur suyunu çekene kadar 15 dakika pişirin.
- Tencereyi ocaktan alıp kapağın altına bez gererek 10 dakika demlendirin, tabağa alıp ayırdığınız çıtır soğanı üzerine yayın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kilis — Yeşil mercimeğin yarı haşlanıp iri bulgurla aynı tencerede demlenmesi, üzerine zeytinyağında koyu kahve rengine gelene kadar kızartılan soğanın yayılmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
Kilis Mutfağından Diğer Tarifler
- Oruk (İçli Köfte) — İnce bulgurdan açılan kabuğun kavrulmuş kıyma ve cevizle doldurulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Peynir Helvası — Tereyağında kavrulan irmiğe tuzsuz taze peynir katılıp eritilmesi, şekerle birlikte tel tel uzayan sıcak bir helva kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Ekşili Köfte — Bulgurlu küçük köftelerin domates ve nar ekşisiyle hazırlanan sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kilis Tava — Kıymanın patlıcan, domates ve biberle harmanlanıp tepsiye yayılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Cennet Çamuru — Tel kadayıfın sade yağda kısık ateşte kavrulup şekerle çevrilmesi, tepsiye bastırılıp üzerine kaymak ve bol dövülmüş Antep fıstığı serpilmesiyle…
- Kilis Katmeri — Çok ince açılan hamurun katlanıp arasına fıstık ve kaymak konarak sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Tumbi — İnce bulgurun zeytinyağında kavrulan soğan, biber, domates ve küp doğranmış patlıcanla tencerede pişirilmesi, harcın yumruk büyüklüğünde…
- Cevizli Biber — Kurutulmuş kırmızı baş biberlerin sıcak suda yumuşatılıp çekirdeklerinden ayıklanması, ceviz, soğan ve ıslatılmış bayat ekmekle birlikte kimyon ve…
- Kırk Semseği — Yumurta ve üzüm pekmeziyle yoğrulan ince hamurun iki katı arasına pirinç, kıyma ve soğanla hazırlanan harcın öbek öbek dizilmesi, kare ya da üçgen…
- Sembusek — İnce açılan mayasız hamurun yarısına kıyma, soğan, maydanoz, biber salçası ve baharatla yoğrulan çiğ harcın yayılması, hamurun hilal biçiminde…
- Çirleme — Kuşbaşı dana etinin tereyağında soğanla kavrulup ıslatılmış nohutla pişirilmesi, sonra kuru kayısı ve üzüm pekmezi eklenerek ağır ateşte…
Sık Sorulan Sorular
Müceddere nasıl yapılır?
Kısaca: Mercimeği ayıklayıp yıkayın ve bol suda 15-20 dakika, taneler dağılmadan hafifçe yumuşayana kadar haşlayıp süzün. Son adımda tencereyi ocaktan alıp kapağın altına bez gererek 10 dakika demlendirin, tabağa alıp ayırdığınız çıtır soğanı üzerine yayın.
Müceddere nereye ait?
Kilis mutfağının yemeklerinden. Kilis sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Müceddere kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 390 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Müceddere neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Tumbi, Cevizli Biber, Kırk Semseği. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cennet Çamuru Tarifi · Cırcır Sarması Tarifi · Ekşili Köfte Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası