Çarşamba Kıvratması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yoğurt, yumurta, sıvı yağ ve karbonatla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp üzerine çekilmiş fındık-şeker karışımı serpilmesi, oklavaya sarılıp büzdürülerek kıvrılması ve tepsiye dizilip tereyağıyla fırınlanmasıyla yapılıyor. Samsun’un Çarşamba ilçesine ait tatlının en belirgin özelliği şerbetsiz olması; tatlılığı yufkanın arasındaki şekerden geliyor. Aşağıdaki tarif Samsun sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Samsun sayfasında yer alıyor.
Temel Çarşamba Kıvratması Tarifi
12 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal
Malzemeler
- Hamur için 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı su, 3 yumurta ve 1 çay kaşığı karbonat
- Yaklaşık 1 kg buğday unu
- Açmak için 250 g buğday nişastası
- 500 g ince çekilmiş fındık
- 250 g toz şeker
- 125 g tereyağı ya da margarin (eritilmiş)
Yapılışı
- Unu geniş bir kaba alın; ortasını açıp yoğurt, su, yumurta, sıvı yağ ve karbonatı ekleyerek kulak memesi kıvamında yoğurun.
- Hamuru portakal büyüklüğünde bezelere ayırın ve üzeri örtülü hâlde yarım saat dinlendirin.
- Çekilmiş fındığı toz şekerle karıştırın; tatlıya şerbet dökülmeyeceği için bütün tatlılık bu karışımdan gelecek.
- Her bezeyi bol nişastayla oklavayı gezdirerek tül inceliğinde açın ve yüzeyine fındık-şeker karışımını eşit serpin.
- Yufkayı bir kenarından ince oklavaya sarın, iki uçtan ortaya doğru iterek kıvırın, oklavayı çekin ve kıvrık ruloyu yağlı tepsiye dizin.
- Rulolar bitince üzerlerine eritilmiş tereyağını fırçayla sürün ve 180 derecede yüzeyleri kızarana kadar 35-40 dakika pişirin.
- Fırından çıkan kıvratmaları tepside ılıtın, ardından istediğiniz boyda keserek şerbetsiz, kuru hâliyle servis edin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Samsun — Yoğurt, yumurta, sıvı yağ ve karbonatla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp üzerine çekilmiş fındık-şeker karışımı serpilmesi, oklavaya sarılıp büzdürülerek kıvrılması ve tepsiye dizilip
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Çarşamba Kıvratması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Samsun
Çarşamba kıvratması neden şerbetsiz? Çünkü tatlılığını dışarıdan dökülen şuruptan değil, yufkanın arasına serilen fındık-şeker karışımından alıyor. Yoğurt ve yumurtalı hamur nişastayla ince açılıyor, fındık-şeker serpilip oklavaya sarılıyor, uçlardan büzülerek kıvrılıyor ve tereyağıyla fırınlanıyor. Şerbet olmadığı için kuru ve çıtır kalıyor, kutuda birkaç gün dayanıyor; bu da onu şerbetli burma tatlılarından ayırıyor ve yola götürülebilir kılıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Samsun.
Samsun Mutfağından Diğer Tarifler
- Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına soğuk muhallebi sürülüp katlanması, fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
- Karalahana Dolması — Haşlanan karalahana yapraklarına pirinç, kıyma ve baharatla hazırlanan harcın sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaz Tiridi — Kaz etinin uzun süre haşlanıp didiklenmesi, elde edilen kaz suyunda yumuşatılan yufka ya da bayat ekmeğin üzerine dizilmesiyle hazırlanıyor.
- Samsun Pidesi — Uzun ve ince açılan hamurun kıymalı, kaşarlı ya da yumurtalı harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; kenarları kapatıldığı için kayık…
- Fasulye Turşu Kavurması — Yaz sonunda turşuya basılan taze fasulyenin suyunun süzülüp soğan ve tereyağıyla kavrulmasıyla yapılıyor; kimi tariflerde kavurma ya da kıyma…
- Bafra Nokulu — Mayalı hamurun ince açılıp içine ceviz , üzüm ya da tarçınlı harç serilmesi, rulo hâlinde sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Hameyli — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi…
- Kocakarı Gerdanı — İnce açılan yufkanın dövülmüş ceviz ya da fındıkla kaplanıp oklavaya sarılması, iki uçtan büzülerek kırışık bir görünüm kazandırılması, tepsiye…
- Pahlava — Çok ince açılmış katların arasına ceviz ya da fındık, şeker ve kakuleden oluşan iç serilmesi, baklava dilimi kesilip her dilimin ortasına bir badem…
- Lalaped — Süt, yoğurt, yumurta ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun küçük parçalar hâlinde şekillendirilip kızgın yağda altın rengine kadar kızartılması…
Sık Sorulan Sorular
Çarşamba Kıvratması nasıl yapılır?
Kısaca: Unu geniş bir kaba alın; ortasını açıp yoğurt, su, yumurta, sıvı yağ ve karbonatı ekleyerek kulak memesi kıvamında yoğurun. Son adımda fırından çıkan kıvratmaları tepside ılıtın, ardından istediğiniz boyda keserek şerbetsiz, kuru hâliyle servis edin.
Çarşamba Kıvratması nereye ait?
Samsun mutfağının yemeklerinden. Samsun sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Çarşamba Kıvratması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 12 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 520 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Çarşamba Kıvratması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Delioğlan Sarığı, Hameyli, Kocakarı Gerdanı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Bafra Nokulu Tarifi · Fasulye Turşu Kavurması Tarifi · Hasuda Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası