Antalya Piyazı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Haşlanmış kuru fasulyenin tahin , sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan sosla harmanlanması, üzerine haşlanmış yumurta, domates ve maydanoz konmasıyla yapılıyor. Tahinli sos Antalya piyazını Türkiye’deki diğer piyazlardan ayıran tek ayrıntı: burada piyaz bir garnitür değil, tek başına ana tabak . Aşağıdaki tarif Antalya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Antalya sayfasında yer alıyor.
Temel Antalya Piyazı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈320 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı küçük taneli kuru fasulye
- 3 yemek kaşığı tahin
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı sirke
- 1 kuru soğan, 2 domates
- 2 haşlanmış yumurta, yarım demet maydanoz
- Zeytinyağı, tuz, pul biber, siyah zeytin
Yapılışı
- Fasulyeyi bir gece ıslatıp tuz eklemeden, taneler dağılmadan yumuşayana kadar haşlayın ve süzün.
- Küçük taneli fasulye tercih edin; iri taneler haşlarken dağılıp tabağı ezmeye çeviriyor.
- Tahini ezilmiş sarımsak, limon suyu ve sirkeyle çırpın, azar azar su ekleyerek akıcı bir sos elde edin.
- Soğanı ince halka doğrayıp tuzla ovun ve suyunu bırakınca durulayın; böylece keskinliği gidiyor.
- Fasulye, soğan ve maydanozu geniş tabağa yayın.
- Tahinli sosu servisten hemen önce gezdirin; erken eklenen sos bekleyince sulanıyor.
Püf noktası: Fasulyenin küçük taneli olması ve dağılmadan haşlanması gerekiyor; sos servisten hemen önce ekleniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Antalya — Haşlanmış kuru fasulyenin tahin , sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan sosla harmanlanması, üzerine haşlanmış yumurta, domates ve maydanoz konmasıyla yapılıyor.
Antalya Piyazı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Antalya
- 🧭 Sofradaki yeri: Antalya piyazı bunun en bilinen örneği: haşlanmış kuru fasulye tahin, sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan sosla harmanlanıyor; üzerine haşlanmış yumurta konuyor ve tabak tek başına bir öğün oluyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Piyazı garnitür sanmak. Antalya piyazı tahinli sosu ve haşlanmış yumurtasıyla tek başına ana tabak; kebabın yanına gelen küçük soğan salatasıyla karıştırılmamalı.
Antalya Piyazı neden farklıdır? Antalya Piyazı, klasik fasulye piyazından ayrı olarak tahin, sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan koyu bir sosla servis edilir. Haşlanmış kuru fasulyenin üzerine bu tahinli sos dökülür, yanına haşlanmış yumurta, soğan ve közlenmiş biber eklenir. Tahin sayesinde daha kremamsı ve doyurucu bir meze halini alır.
Antalya piyazı diğer piyazlardan neden farklı? Tek fark ama belirleyici: tahin. Haşlanmış kuru fasulye; tahin, sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan sosla harmanlanıyor, üzerine haşlanmış yumurta, domates ve maydanoz konuyor. Türkiye’nin geri kalanında piyaz genellikle kebabın yanına gelen bir soğan salatasıyken Antalya’da tek başına ana tabak. Fasulyenin dağılmadan haşlanması ve sosun servisten hemen önce eklenmesi gerekiyor; bekleyen piyaz sulanıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Antalya.
Antalya Mutfağından Diğer Tarifler
- Tandır Kebabı — Kuzu etinin tuz ve baharatla ovulup kapalı tandırda saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
- Hibeş — Tahin, limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberin çırpılarak koyu bir sos hâline getirilmesiyle yapılan bir meze.
- Serpme Börek — El açması yufkaların tepsiye kat kat serilmesi, aralarına peynir-maydanoz harcı ve sıvı karışım serpilerek fırınlanmasıyla yapılıyor; adı da bu serpme
- Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
- Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Ayaş Domatesi Salatası — Ayaş domatesinin iri doğranıp soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
- Hibeş — Tahin, limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberin çırpılarak koyu bir sos hâline getirilmesiyle yapılan bir meze.
- Amasra Salatası — Yaklaşık on beş çeşit mevsim sebzesi ve turşunun ince doğranıp zeytinyağı ve limonla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
- Humus — Haşlanan nohudun tahin, limon ve sarımsakla ezilerek püre hâline getirilmesiyle yapılıyor.
- Zahter Salatası — Amanos yamaçlarından toplanan zahter otunun ince kıyılıp soğan, ceviz, nar ekşisi ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Antalya Piyazı nasıl yapılır?
Kısaca: Fasulyeyi bir gece ıslatıp tuz eklemeden, taneler dağılmadan yumuşayana kadar haşlayın ve süzün. Son adımda tahinli sosu servisten hemen önce gezdirin; erken eklenen sos bekleyince sulanıyor.
Antalya Piyazı yaparken nelere dikkat etmeli?
Fasulyenin küçük taneli olması ve dağılmadan haşlanması gerekiyor; sos servisten hemen önce ekleniyor.
Antalya Piyazı nereye ait?
Antalya mutfağının yemeklerinden. Antalya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Antalya Piyazı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 320 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Antalya Piyazı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ayaş Domatesi Salatası, Hibeş, Amasra Salatası. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Antalya Köftesi Tarifi · Antalya Pilavı Tarifi · Arap Kadayıfı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası