Sarığı Burma Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce açılan yufkaya dövülmüş ceviz serpilip oklavaya sarılması, iki uçtan ortaya doğru büzülerek oklavadan çekilmesi, parçaların tepsiye ortadan başlayarak sarık gibi sarmal dizilmesi ve fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor. Kırıkkale’de düğün ve bayram tepsisinin gösterişli şerbetli tatlısı; büzülen yufkanın oluşturduğu kıvrımlar hem görüntüyü hem çıtırlığı veriyor. Tepsinin tamamı tek bir sarık gibi göründüğü için sofraya kesilmeden getiriliyor. Sarığı Burma, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Aksaray, Kırıkkale illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Kırıkkale sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Sarığı Burma Tarifi

10 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈490 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı un, 1 su bardağı su, yarım su bardağı süt, 1 çay kaşığı tuz
• Açmak için buğday nişastası
• 250 g tereyağı (eritilmiş)
• 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
• Şerbet için 3 su bardağı şeker, 2,5 su bardağı su, yarım limonun suyu
• İnce uzun oklava

Yapılışı

1. Şekeri suyla 12-15 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve şerbeti tamamen soğuması için kenara alın.
2. Un, su, süt ve tuzla orta sertlikte bir hamur yoğurun, yumurta büyüklüğünde bezeler yapın ve üzerlerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
3. Her bezeyi nişastayla ince oklavada tepsi büyüklüğünde açın, yufkayı birkaç dakika kurutun ve yüzeyine dövülmüş cevizi eşitçe serpin.
4. Yufkayı oklavaya gevşekçe sarın, iki ucundan ortaya doğru bastırarak büzün ve oklavayı yavaşça çekip kıvrımlı rulonun bozulmamasına dikkat edin.
5. Büzülmüş ruloları yağlanmış yuvarlak tepsiye ortadan başlayarak sarmal biçimde, aralarında boşluk kalmadan dizin ve eritilmiş tereyağını her yere gezdirin.
6. 180 derecelik fırında pembeleşip altın rengi alana kadar 40-45 dakika pişirin, fırından çıkınca soğuk şerbeti dökün ve bir saat dinlendirip dilimleyin.

Püf noktası: Yufka kuru açılmazsa büzülürken yırtılıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Kırıkkale: Yufkayı oklavaya gevşekçe sarın, iki ucundan ortaya doğru bastırarak büzün ve oklavayı yavaşça çekip kıvrımlı rulonun bozulmamasına dikkat edin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sütlü, yoğurtlu ve yumurtalı hamurdan nişastayla açılan ince yufkaların üzerine ceviz serpilmesi, oklavaya sarılıp iki kenarından büzülerek çıkarılması, tepsinin ortasından başlayarak helezon gibi dizilip kızgın tereyağıyla fırınlanması ve üzerine soğuk pekmez şerbeti dökülmesiyle yapılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Aksaray sürümü

Sütlü, yoğurtlu ve yumurtalı hamurdan nişastayla açılan ince yufkaların üzerine ceviz serpilmesi, oklavaya sarılıp iki kenarından büzülerek çıkarılması, tepsinin ortasından başlayarak helezon gibi dizilip kızgın tereyağıyla fırınlanması ve üzerine soğuk pekmez şerbeti dökülmesiyle yapılıyor. Aksaray’da adını, büzülen yufkaların sarık sarar gibi dolanmasından alıyor. Şeker değil pekmez kullanıldığı için rengi koyu, tadı hafif ekşimsi. Malzemede ayrışan yanı: açmak için 2 su bardağı buğday nişastası ve 1 su bardağı un, i̇ç için 2,5 su bardağı dövülmüş ceviz, 250 g tereyağı ve 1 çay bardağı zeytinyağı. Bu sürümde pişirme süresi 2 saat, porsiyon 8 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 2 saat; porsiyon başına 490 kcal, 520 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Sarığı Burma

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Aksaray — Sütlü, yoğurtlu ve yumurtalı hamurdan nişastayla açılan ince yufkaların üzerine ceviz serpilmesi, oklavaya sarılıp iki kenarından büzülerek çıkarılması, tepsinin ortasından başlayarak helezo
• Kırıkkale — İnce açılan yufkaya dövülmüş ceviz serpilip oklavaya sarılması, iki uçtan ortaya doğru büzülerek oklavadan çekilmesi, parçaların tepsiye ortadan başlayarak sarık gibi sarmal dizilmesi ve fır

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.

Sarığı Burma: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Aksaray

• 🧭 Sofradaki yeri: Mevlit ve hayır sofralarında tabak tabak dağıtılan irmik helvası, yayla evlerinde bakır tavada kavrulan höşmerim, cevizli yufkaların helezon gibi dizilip pekmez şerbetiyle ıslatıldığı sarığı burma ve eskiden askere giden gençlerin yanına verilen, S biçimli asker kurabiyesi.

Kırıkkale

• 🧭 Sofradaki yeri: Düğün ve Ramazan sofrasında iki şerbetli tatlı çıkıyor: yufkanın oklavaya sarılıp büzülerek tepsiye sarık gibi dizildiği sarığı burma ve hamuru elde, bıçakla kesilen kesme kadayıf.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Aksaray · Kırıkkale.

Kırıkkale Mutfağından Diğer Tarifler

• Analı Kızlı — İçi doldurulmuş büyük köftelerle içi boş küçük köftelerin aynı çorbada pişirilmesiyle yapılıyor; adı da bu iki boydan geliyor.
• Keşkek — Bir gece ıslatılan dövme buğdayın kemikli etle birlikte kazanda saatlerce pişirilmesi, et kemikten ayrılınca tahta tokmakla dövülerek lif lif…
• Tarhana Çorbası — Domates ve yoğurtla mayalanıp kurutulan tarhananın ılık suda ezilip pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kemikli kuzu etinin tandıra asılıp ağzı kapatıldıktan sonra uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
• Gözleme — Oklavayla incecik açılan mayasız hamur sacın üstünde çevrile çevrile pişiriliyor; arasına köy peyniri, patates ya da mevsim otu konup katlanıyor.
• Keskin Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; adını Kırıkkale’nin Keskin ilçesinden…

Benzer Tarifler

• Sarı Burma — Yumurtalı hamurdan nişastayla çok ince açılan yufkaların üzerine dövülmüş ceviz serpilip oklavaya sarılması, oklavada büzülerek burma hâline…
• Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
• Nevzine — Un, tahin, tereyağı ve cevizle yoğrulan koyu bir hamurun tepsiye bastırılıp dilimlenmesi, fırında kızartıldıktan sonra üzüm pekmezli şerbetle…
• Karadayıf — Tel kadayıfın içine iri dövülmüş ceviz konup rulo hâlinde sarılması, kızartılıp şerbete yatırılmasıyla yapılıyor.
• Künefe — Tereyağıyla ovulan tel kadayıfın bakır tepsiye yarısı serilip üzerine tuzsuz taze peynir yayılması, kalan kadayıfla kapatılıp közde ya da ocakta iki…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Aksaray Tava Tarifi · Analı Kızlı Tarifi · Asker Kurabiyesi Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası