Katma Aşı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Ayran ile yarmanın birlikte kaynatılmasıyla yapılıyor; üzerine naneli tereyağı geziniliyor. Yörede bulama adıyla da biliniyor ve hem sıcak hem soğuk içiliyor — yazın soğuk sürümü tercih ediliyor. Aşağıdaki tarif Kırıkkale sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kırıkkale sayfasında yer alıyor.
Temel Katma Aşı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈260 kcal
Malzemeler
- 1 su bardağı yarma (dövme buğday)
- 4 su bardağı ayran
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı un (kesilmesin diye)
- Tuz
- Üzeri için tereyağı ve kuru nane
- Kalın tabanlı tencere
Yapılışı
- Yarmayı bir gece ıslatıp suyla, taneleri yumuşayana kadar 40 dakika haşlayın.
- Ayranı unla çırpın; un ayranın kaynarken kesilmesini önlüyor.
- Ayranı haşlanmış yarmanın üzerine yavaşça ekleyin.
- Kaynama başlayana kadar TEK YÖNDE ve aralıksız karıştırın, yoksa kesiliyor ve çorba taneleniyor.
- Kısık ateşte 15 dakika, çorba kıvam alana kadar pişirin.
- Tuzunu ayarlayıp ocaktan alın.
Püf noktası: Ayran kaynarken tek yönde ve sürekli karıştırılmalı, yoksa kesiliyor ve çorba taneleniyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Kırıkkale: Kaynama başlayana kadar TEK YÖNDE ve aralıksız karıştırın, yoksa kesiliyor ve çorba taneleniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kırıkkale — Ayran ile yarmanın birlikte kaynatılmasıyla yapılıyor; üzerine naneli tereyağı geziniliyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yarma: İri kırılmış, kabuğu kısmen duran buğday. Bulgurdan farkı haşlanmamış olması: daha uzun pişer ve pişince tanesi belli kalır.
- Dövme buğday: Dibekte dövülerek kabuğu çıkarılmış bütün buğday. Keşkek ve herse aşının temel malzemesi; saatlerce kaynayınca etle birlikte lif lif dağılır.
Katma Aşı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kırıkkale
- 🧭 Sofradaki yeri: Katma aşı — yörede bulama da deniyor — ayran ile yarmanın birlikte kaynatılması; üzerine naneli tereyağı geziniliyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Keskin tava ile katma aşı, ilçe adlarıyla anılan yerel tabaklardır.
- 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Bozkırda yaz sıcak ve kurak — Katma aşı yazın soğuk içiliyor
- ⚠️ Sık yapılan hata: Katma aşında ayranı karıştırmayı bırakmak. Ayran kesiliyor ve çorba taneleniyor; tek yönde ve sürekli karıştırılmalı.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Bulgur ve yarma. Katma aşı ve köftelerin malzemesi; kapalı kapta kuru saklanıyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Ankara’ya göre: İkisinde de tepsi ve fırın yemekleri var; Kırıkkale’yi ayıran sızgıt geleneği ve yoğurtlu katma aşı.
Katma aşı nedir? Katma aşı, açılan ince yufkanın parçalara ayrılıp haşlanması ve üzerine yoğurt, sarımsak ile kızdırılmış yağ eklenmesiyle hazırlanan bir hamur yemeğidir. Kimi tariflerde nohut veya kıyma da katılır. Kırıkkale ve çevre yörelerde ekonomik, doyurucu ve pratik olmasıyla ev sofralarında sıkça pişirilen geleneksel bir tabaktır.
Katma aşı nasıl yapılır, soğuk mu içilir? Ayran ile yarma birlikte kaynatılıyor ve üzerine naneli tereyağı geziniliyor; yörede bulama adıyla da biliniyor. Hem sıcak hem soğuk içiliyor — bozkırın sıcak yazında soğuk sürümü tercih ediliyor ve serinletici bir işlev görüyor. Kaynatma sırasında ayranın kesilmemesi için tek yönde ve sürekli karıştırmak gerekiyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kırıkkale.
Kırıkkale Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İçi doldurulmuş büyük köftelerle içi boş küçük köftelerin aynı çorbada pişirilmesiyle yapılıyor; adı da bu iki boydan geliyor.
- Tarhana Çorbası — Domates ve yoğurtla mayalanıp kurutulan tarhananın ılık suda ezilip pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Eti — Kemikli kuzu etinin tandıra asılıp ağzı kapatıldıktan sonra uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gözleme — Oklavayla incecik açılan mayasız hamur sacın üstünde çevrile çevrile pişiriliyor; arasına köy peyniri, patates ya da mevsim otu konup katlanıyor.
- Keskin Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; adını Kırıkkale’nin Keskin ilçesinden a
- Sızgıt — Kuşbaşı doğranan etin kendi yağında ve iç yağıyla , su eklenmeden kısık ateşte uzun süre kavrulmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Analı Kızlı — İri ve içi kıymalı köftelerle küçük, içi boş bulgur köfteleri nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişiriliyor; adı da bu iki köfte türünden geliyor.
- Herse Aşı — Dövme buğdayla kuzu etinin aynı kazanda, et lif lif dağılana dek saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor.
- Lebeniye — Yoğurdun un ve yumurtayla çırpılıp haşlanmış nohutla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve nohutun yoğurtla birleştirilip nane ve sarımsakla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
- Helle Aşı — Yeşil mercimeğin haşlanması, ayrı bir tavada yağsız kavrulan unun soğuk suyla ezilip çorbaya eklenmesiyle pişiyor.
Sık Sorulan Sorular
Katma Aşı nasıl yapılır?
Kısaca: Yarmayı bir gece ıslatıp suyla, taneleri yumuşayana kadar 40 dakika haşlayın. Son adımda tuzunu ayarlayıp ocaktan alın.
Katma Aşı yaparken nelere dikkat etmeli?
Ayran kaynarken tek yönde ve sürekli karıştırılmalı, yoksa kesiliyor ve çorba taneleniyor.
Katma Aşı nereye ait?
Kırıkkale mutfağının yemeklerinden. Kırıkkale sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Katma Aşı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 50 dk, porsiyon başına yaklaşık 260 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Katma Aşı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Analı Kızlı, Herse Aşı, Lebeniye. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Analı Kızlı Tarifi · Gölleme Tarifi · Gözleme Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası