Sızgıt Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuşbaşı doğranan etin kendi yağında ve iç yağıyla , su eklenmeden kısık ateşte uzun süre kavrulmasıyla yapılıyor. Suyunu çekip yağıyla kapanan et serin yerde uzun süre dayanıyor; bu yüzden sızgıt kışlık erzağın parçası. Aşağıdaki tarif Kırıkkale sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kırıkkale sayfasında yer alıyor.

Temel Sızgıt Tarifi

6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈650 kcal

Malzemeler

• 1 kg kuşbaşı kuzu ya da dana eti
• 200 g kuyruk yağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• Tuz
• Saklamak için cam ya da toprak kap
• Üzerini kapatmak için eritilmiş yağ
• Servis için yumurta ya da pilav

Yapılışı

1. Kuyruk yağını ince doğrayıp kısık ateşte eritin ve posasını süzerek alın.
2. Eti yağa ekleyip su KATMADAN kavurun.
3. Tuzu baştan atmayın; erken tuz eti suyunu bırakmaya zorluyor, et haşlanıyor ve saklama ömrü kısalıyor.
4. Etin bıraktığı su tamamen çekilene kadar orta ateşte pişirin.
5. Suyu çekince ateşi kısıp 40 dakika daha, et yağın içinde kızarana kadar sürdürün.
6. Sirkeyi ve tuzu son 5 dakikada ekleyin, sonra eti kaba basıp üzerini eriyik yağla kapatın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Kırıkkale köylerinde sonbaharda hazırlanıp kışa saklanıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kırıkkale — Kuşbaşı doğranan etin kendi yağında ve iç yağıyla , su eklenmeden kısık ateşte uzun süre kavrulmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
• Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.

Sızgıt: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kırıkkale

• 🧭 Sofradaki yeri: Yani sızgıt bir yemek olduğu kadar bir saklama yöntemi: sonbaharda hazırlanıp kışa bırakılıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Kırıkkale’nin en bilinen ürünü sızgıttır: kendi yağında kavrulup kapatılan et, serin yerde uzun süre dayanır ve kışlık kilerin temelini oluşturur.
• 📅 Ne zaman: Ekim–Kasım: Kışlık et saklama dönemi
• 📍 Nerede yenir: Köy sofrası geleneği — sızgıt ve tandır. İkisi de evde hazırlanan ürünler; tandır özel günlerde, sızgıt ise kış boyunca sofrada.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Sızgıta baştan tuz atmak. Et suyunu erken bırakıp haşlanıyor; tuz sona bırakılmalı.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Sızgıt. Kendi yağında kapatıldığı için serin yerde uzun süre dayanıyor; kavanozda ve soğuk taşınmalı, buzdolabında saklanmalı.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Ankara’ya göre: İkisinde de tepsi ve fırın yemekleri var; Kırıkkale’yi ayıran sızgıt geleneği ve yoğurtlu katma aşı.

Sızgıt nedir ve nasıl saklanır? Sızgıt, kuşbaşı doğranan etin kendi yağında kavrulup, üzeri katı yağla kaplanarak kaplarda saklanmasıyla elde edilen bir kavurma türüdür. Bu yöntem buzdolabının olmadığı dönemlerde etin uzun süre bozulmadan korunmasını sağlardı. Kırıkkale’de kışın ekmek arasında veya yumurtayla ısıtılarak tüketilen doyurucu bir kışlık yiyecektir.

Sızgıt nedir? Kuşbaşı doğranan etin kendi yağında ve iç yağıyla, su eklenmeden kısık ateşte uzun süre kavrulmasıyla yapılan bir kavurma. Suyunu çekip yağıyla kapanan et serin yerde uzun süre dayanıyor — yani sızgıt aynı zamanda bir saklama yöntemi: sonbaharda hazırlanıp kışa bırakılıyor. İki kural var: tuz sona bırakılmalı (baştan atılan tuz eti haşlıyor) ve su eklenmemeli.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kırıkkale.

Kırıkkale Mutfağından Diğer Tarifler

• Analı Kızlı — İçi doldurulmuş büyük köftelerle içi boş küçük köftelerin aynı çorbada pişirilmesiyle yapılıyor; adı da bu iki boydan geliyor.
• Tarhana Çorbası — Domates ve yoğurtla mayalanıp kurutulan tarhananın ılık suda ezilip pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kemikli kuzu etinin tandıra asılıp ağzı kapatıldıktan sonra uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
• Gözleme — Oklavayla incecik açılan mayasız hamur sacın üstünde çevrile çevrile pişiriliyor; arasına köy peyniri, patates ya da mevsim otu konup katlanıyor.
• Keskin Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; adını Kırıkkale’nin Keskin ilçesinden a
• Katma Aşı — Ayran ile yarmanın birlikte kaynatılmasıyla yapılıyor; üzerine naneli tereyağı geziniliyor.

Benzer Tarifler

• Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
• Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
• Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
• Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Analı Kızlı Tarifi · Gölleme Tarifi · Gözleme Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası