Keskin Tava Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; adını Kırıkkale’nin Keskin ilçesinden alıyor. Sebzeler suyunu bırakıp etin sosunu oluşturuyor, ayrıca su eklenmiyor. Aşağıdaki tarif Kırıkkale sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kırıkkale sayfasında yer alıyor.
Temel Keskin Tava Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- 600 g kuşbaşı kuzu ya da dana eti
- 2 kuru soğan, 3 domates
- 2 sivri biber
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber, pul biber
- Geniş fırın tepsisi
Yapılışı
- Eti kurulayıp tuz ve baharatlarla harmanlayın.
- Soğanı ve biberi iri doğrayın.
- Eti ve sebzeleri geniş tepsiye TEK KAT dizin; sıkışan sebzeler buğulanıyor ve et kavrulmuyor.
- Rendelenmiş domatesi ve salçayı üzerlerine gezdirip tereyağını parçalar hâlinde dağıtın.
- Ayrıca su eklemeyin; sos sebzelerin kendi suyundan çıkıyor.
- 180 derece fırında 50-60 dakika, ağır ateşte pişirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Keskin’de düğün ve bayram sofralarının ana tabağı sayılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kırıkkale — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; adını Kırıkkale’nin Keskin ilçesinden alıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Keskin Tava: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kırıkkale
- 🧭 Sofradaki yeri: Keskin tava, etin sebzelerle tepside fırınlanması; adını ilçesinden alıyor ve su eklenmeden, sebzelerin suyuyla pişiyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Keskin tava ile katma aşı, ilçe adlarıyla anılan yerel tabaklardır.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Kış uzun ve soğuk geçiyor
- 📍 Nerede yenir: Keskin yönü — tepsi yemeği. Adını ilçeden alan tava için doğru güzergâh; ilçe merkezindeki lokantalarda bulunuyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Hasidede pekmezi kaynar karışıma eklemek. Tadı keskinleşiyor; pekmez ılık karışıma ekleniyor.
Keskin tava neyiyle öne çıkar? Keskin tava, Kırıkkale’nin Keskin ilçesinden adını alan, kuşbaşı etin soğan ve baharatlarla ağır ateşte pişirildiği etli bir yemektir. Etin kendi suyuyla yumuşayıp kavrulması esastır. Sade malzemelerle hazırlanmasına rağmen etin tadını öne çıkaran doyurucu yapısıyla yöre sofralarının bilinen ana yemeklerinden biridir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kırıkkale.
Kırıkkale Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İçi doldurulmuş büyük köftelerle içi boş küçük köftelerin aynı çorbada pişirilmesiyle yapılıyor; adı da bu iki boydan geliyor.
- Tarhana Çorbası — Domates ve yoğurtla mayalanıp kurutulan tarhananın ılık suda ezilip pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Eti — Kemikli kuzu etinin tandıra asılıp ağzı kapatıldıktan sonra uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gözleme — Oklavayla incecik açılan mayasız hamur sacın üstünde çevrile çevrile pişiriliyor; arasına köy peyniri, patates ya da mevsim otu konup katlanıyor.
- Sızgıt — Kuşbaşı doğranan etin kendi yağında ve iç yağıyla , su eklenmeden kısık ateşte uzun süre kavrulmasıyla yapılıyor.
- Katma Aşı — Ayran ile yarmanın birlikte kaynatılmasıyla yapılıyor; üzerine naneli tereyağı geziniliyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Keskin Tava nasıl yapılır?
Kısaca: Eti kurulayıp tuz ve baharatlarla harmanlayın. Son adımda 180 derece fırında 50-60 dakika, ağır ateşte pişirin.
Keskin Tava nereye ait?
Kırıkkale mutfağının yemeklerinden. Kırıkkale sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Keskin Tava kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Keskin Tava neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Analı Kızlı Tarifi · Gölleme Tarifi · Gözleme Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası