Arap Dolması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yazdan kurutulan patlıcan ve biberlerin ılık suda yumuşatılıp pirinçli-kıymalı harçla doldurulmasıyla yapılıyor. Siirt’te kuru dolma bir kış yemeği; sebzeler ağustosta iplere dizilip gölgede kurutuluyor ve kışa öyle saklanıyor. Aşağıdaki tarif Siirt sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Siirt sayfasında yer alıyor.
Temel Arap Dolması Tarifi
4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal
Malzemeler
- 12 adet kuru patlıcan ve kuru biber
- 1,5 su bardağı pirinç
- 250 g kıyma
- 1 kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber, isot, kuru nane
- Servis için yoğurt
Yapılışı
- Kuru patlıcan ve biberleri sıcak suda 20 dakika bekletip yumuşatın ve dikkatle süzün.
- Yumuşayan kabukları yırtmamaya özen gösterin; kuru sebze ıslanınca kolay deliniyor.
- Pirinci ılık suda şişirdikten sonra kıyma, ince soğan, salça ve baharatlarla harmanlayın.
- Harcı kuru sebzelere GEVŞEK doldurun; pirinç pişerken şişiyor.
- Dolmaları tencereye ağızları yukarı bakacak şekilde sıkıca dizin.
- Üzerlerine sıcak su ve biraz salça ekleyip bir tabakla bastırın ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Püf noktası: Kurutulmuş sebzeler kaynar suda değil ılık suda açılıyor; kaynar su kabukları yırtıp dolmayı dağıtıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Siirt: Kuru patlıcan ve biberleri sıcak suda 20 dakika bekletip yumuşatın ve dikkatle süzün.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Siirt — Yazdan kurutulan patlıcan ve biberlerin ılık suda yumuşatılıp pirinçli-kıymalı harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- İsot: Şanlıurfa yöresinin kurutulup dövülen kırmızı biberi. Güneşte terletilerek kurutulduğu için rengi koyu, neredeyse siyaha yakındır; acısı ağızda hemen değil sonradan hissedilir.
Arap Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Siirt
- 🧭 Sofradaki yeri: Yaz aylarında patlıcan ve biberler ipe dizilip kurutuluyor; kışın ılık suda yumuşatılıp pirinçli harçla doldurularak Arap dolmasına dönüşüyor.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Kış; kilerdeki kuru sebze sofraya iniyor
- ↔️ Komşu illerden farkı: Genel olarak: Siirt’i ayıran, kurutulmuş sebzeyle yapılan Arap dolmasının kış sofrasını tek başına taşıması.
Arap dolması nedir? Yaz aylarında ipe dizilip kurutulan patlıcan ve biberlerin kışın ılık suda yumuşatılıp pirinçli-kıymalı harçla doldurulması ve tencerede pişirilmesiyle yapılan baharatlı bir dolma. Kurutma sebzeyi kışa taşıyan yöntem ve tadı taze sebzeninkinden daha yoğun oluyor. Kurutulmuş kabuklar suda uzun bekletilmemeli, aksi hâlde dağılıyor ve doldurulamıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Siirt.
Siirt Mutfağından Diğer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Kitel (İçli Köfte) — İnce bulgurdan açılan kabuğun kavrulmuş kıymayla doldurulup haşlanması ya da kızartılmasıyla yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya azar azar katılmasıyla yapılıyor.
- Perde Pilavı — Badem, kuş üzümü ve tavuklu pilavın yufkayla kaplanan bir kalıpta fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Büryan Kebabı — Tuzlanan kuzu etinin kuyuya asılarak , ateşle doğrudan temas etmeden, kapağı kapatılmış hâlde saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mıhrama — Taze peynirin tereyağıyla ateş üzerinde eritilip harmanlanmasıyla yapılıyor; peynir eriyip tel tel oluyor ve ekmekle sıcak yeniyor.
Benzer Tarifler
- Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
- Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
- Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
- Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Arap Dolması nasıl yapılır?
Kısaca: Kuru patlıcan ve biberleri sıcak suda 20 dakika bekletip yumuşatın ve dikkatle süzün. Son adımda üzerlerine sıcak su ve biraz salça ekleyip bir tabakla bastırın ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Arap Dolması yaparken nelere dikkat etmeli?
Kurutulmuş sebzeler kaynar suda değil ılık suda açılıyor; kaynar su kabukları yırtıp dolmayı dağıtıyor.
Arap Dolması nereye ait?
Siirt mutfağının yemeklerinden. Siirt sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Arap Dolması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 430 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Arap Dolması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bakla Dolması, Elma Dolması, Zeytinyağlı Dolma. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Büryan Kebabı Tarifi · Gebole Tatlısı Tarifi · Mıhrama Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası