Mıhrama Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Taze peynirin tereyağıyla ateş üzerinde eritilip harmanlanmasıyla yapılıyor; peynir eriyip tel tel oluyor ve ekmekle sıcak yeniyor. Siirt’in dağ köylerinde kahvaltının ve kış sofrasının doyurucu tabağı. Aşağıdaki tarif Siirt sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Siirt sayfasında yer alıyor.
Temel Mıhrama Tarifi
4 kişilik · toplam ≈15 dakika · porsiyon başına ≈370 kcal
Malzemeler
- 300 g tulum ya da taze peynir (tuzsuz veya az tuzlu)
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Bir tutam tuz (gerekirse)
- Servis için taze ekmek
- Kalın tabanlı sahan
- Tahta kaşık
- İsteğe bağlı pul biber
Yapılışı
- Peyniri tuzluysa ılık suda bekletip tuzunu alın ve elle didikleyin.
- Tereyağını sahanda kısık ateşte eritin.
- Didiklenmiş peyniri yağa ekleyin ve ateşi kısık tutun.
- Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak peynirin erimesini bekleyin.
- Peynir tel tel olup uzamaya başlayınca karıştırmayı sürdürün.
- Yüzeyde tereyağı ayrışınca ocaktan alın; fazla pişirilen peynir sertleşiyor.
Püf noktası: Sıcak servis ediliyor — soğuyunca peynir sertleşiyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Siirt: Peynir tuzsuz ya da az tuzlu olmalı, aksi hâlde tabak fazla tuzlu oluyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Siirt — Taze peynirin tereyağıyla ateş üzerinde eritilip harmanlanmasıyla yapılıyor; peynir eriyip tel tel oluyor ve ekmekle sıcak yeniyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sahan: Sığ, genellikle bakır servis tavası. Yemek pişirildiği kapta değil, sahanda sofraya gelir; bakır ısıyı tuttuğu için tatlı ve sütlü yemekler geç soğur.
Mıhrama: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Siirt
- 🧭 Sofradaki yeri: Mıhrama, taze peynirin tereyağıyla ateş üzerinde eritilip harmanlanması; peynir tel tel oluyor ve ekmekle sıcak yeniyor.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Kış; kilerdeki kuru sebze sofraya iniyor
- 📍 Nerede yenir: Köy sofrası geleneği — mıhrama ve pırtike. Dağ köylerinin kahvaltı ve çorba tabakları; ot mevsiminde pırtike pazarlarda da bulunuyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Mıhramada tuzlu peynir kullanmak. Tabak fazla tuzlu oluyor; peynir tuzsuz ya da az tuzlu olmalı.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Van’a göre: Van kahvaltısı ve süt ürünleri öne çıkıyor; Siirt’te kahvaltı sofrasının merkezinde eritilmiş peynirle yapılan mıhrama var.
Mıhrama tatlı mı? Hayır, Siirt’te mıhrama bir tatlı değil, kahvaltı yemeği. Taze peynir tereyağıyla ateş üzerinde eritilip harmanlanıyor, peynir tel tel oluyor ve ekmekle sıcak yeniyor. Adı Karadeniz’in muhlamasını çağrıştırsa da mısır unu kullanılmıyor; tabağın bütün karakteri peynirin tuzundan ve kıvamından geliyor. Soğuyunca peynir sertleştiği için sofraya tavasıyla geliyor.
Mıhrama nasıl yapılıyor? Taze peynir tereyağıyla ateş üzerinde eritilip harmanlanıyor; peynir eriyip tel tel oluyor ve ekmekle sıcak yeniyor. Siirt’in dağ köylerinde kahvaltının ve kış sofrasının doyurucu tabağı. İki kural var: peynir tuzsuz ya da az tuzlu olmalı ve tabak sıcak servis edilmeli — soğuyunca peynir sertleşiyor ve tel yapısı kayboluyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Siirt.
Siirt Mutfağından Diğer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Kitel (İçli Köfte) — İnce bulgurdan açılan kabuğun kavrulmuş kıymayla doldurulup haşlanması ya da kızartılmasıyla yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya azar azar katılmasıyla yapılıyor.
- Perde Pilavı — Badem, kuş üzümü ve tavuklu pilavın yufkayla kaplanan bir kalıpta fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Büryan Kebabı — Tuzlanan kuzu etinin kuyuya asılarak , ateşle doğrudan temas etmeden, kapağı kapatılmış hâlde saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Arap Dolması — Yazdan kurutulan patlıcan ve biberlerin ılık suda yumuşatılıp pirinçli-kıymalı harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Çılbır — Sirkeli suda pişirilen yumurtanın sarımsaklı yoğurdun üstüne alınıp kızdırılmış tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor.
- Kanlıca Yoğurdu — Kâseye alınan yoğurdun üzerine pudra şekeri elenerek servis edilmesiyle yeniyor; kimi sofrada şeker yerine bal tercih ediliyor.
- Kandıra Yoğurdu — Kocaeli’nin kuzeyindeki Kandıra kırsalında, mera hayvancılığından gelen sütle üretilen kaymaklı yoğurt.
- Kaygana — Yumurta, mısır unu ve sütün çırpılıp sacda ya da tavada ince pişirilmesiyle yapılıyor: krep ile omlet arası bir hamur işi.
- Murtuğa — Tereyağının tavada eritilip un ile kavrulması, üzerine yumurta kırılıp karıştırılmasıyla yapılıyor: birkaç malzemeyle, birkaç dakikada hazır olan bir
Sık Sorulan Sorular
Mıhrama nasıl yapılır?
Kısaca: Peyniri tuzluysa ılık suda bekletip tuzunu alın ve elle didikleyin. Son adımda yüzeyde tereyağı ayrışınca ocaktan alın; fazla pişirilen peynir sertleşiyor.
Mıhrama yaparken nelere dikkat etmeli?
Sıcak servis ediliyor — soğuyunca peynir sertleşiyor.
Mıhrama nereye ait?
Siirt mutfağının yemeklerinden. Siirt sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Mıhrama kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 15 dk, porsiyon başına yaklaşık 370 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Mıhrama neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çılbır, Kanlıca Yoğurdu, Kandıra Yoğurdu. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Arap Dolması Tarifi · Büryan Kebabı Tarifi · Gebole Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası