Sımsımiye Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yıkanıp süzülen susamın, yani küncünün tavada kısık ateşte kavrulması, üzerine pekmez eklenip karışım katılaşana kadar çevrilmesi, şekerle bağlandıktan sonra ıslak tepsiye yayılıp cevizle kaplanarak dondurulmasıyla yapılıyor. Adı Arapçada susam anlamına gelen simsimden geliyor ve Siirt’in pekmezli tatlılarının en sade ama en dayanıklısı. Aşağıdaki tarif Siirt sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Siirt sayfasında yer alıyor.
Temel Sımsımiye Tarifi
8 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈330 kcal
Malzemeler
- 250 g susam (küncü)
- 350 g koyu üzüm pekmezi
- 120 g ceviz içi
- 75 g toz şeker
- Tepsiyi ıslatmak için su
Yapılışı
- Susamı bol suda yıkayın, ince süzgeçte süzün ve suyunun tamamen akmasını bekleyin.
- Süzülen susamı geniş bir tavaya alıp kısık ateşte, sürekli karıştırarak kuruyup altın rengi olana ve kokusu çıkana kadar kavurun.
- Pekmezi ekleyin ve karıştırmayı bırakmadan, karışım koyulaşıp tavanın dibinden ayrılmaya ve katılaşmaya başlayana kadar pişirin.
- Şekeri serpip bir-iki dakika daha karıştırın ve tavayı ocaktan alın.
- Sıcak karışımı ıslatılmış tepsiye dökün, ıslak kaşığın sırtıyla bastırarak bir parmak kalınlığında eşit yayın ve üzerine ceviz parçalarını dizip hafifçe gömün.
- Tepsiyi serin bir yerde birkaç saat donmaya bırakın, sertleşince ıslak bıçakla baklava ya da kare dilimler hâlinde kesin.
Püf noktası: Pekmez yeterince koyulaşmadan tepsiye dökülürse sımsımiye donmuyor ve yapış yapış kalıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Siirt: Tepsiyi serin bir yerde birkaç saat donmaya bırakın, sertleşince ıslak bıçakla baklava ya da kare dilimler hâlinde kesin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Siirt — Yıkanıp süzülen susamın, yani küncünün tavada kısık ateşte kavrulması, üzerine pekmez eklenip karışım katılaşana kadar çevrilmesi, şekerle bağlandıktan sonra ıslak tepsiye yayılıp cevizle ka
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
- Baklava: Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına ceviz ya da fıstık serilip pişirildikten sonra şerbetlenmesi. Kat sayısı ve yufkanın inceliği yöreye göre değişir.
Sımsımiye: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Siirt
- 🧭 Sofradaki yeri: Cevizli küçük hamurların mektup zarfı gibi katlanıp kızartıldıktan sonra pekmeze batırıldığı rayoşu meketip, kavrulmuş küncünün pekmezle donduğu sımsımiye ve ince yufkanın cevizle burulup tepsiye helezon gibi dizildiği sarı burma da Siirt Belediyesi’nin yöresel tatlılar listesinde yer alıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Siirt.
Siirt Mutfağından Diğer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Kitel (İçli Köfte) — İnce bulgurdan açılan kabuğun kavrulmuş kıymayla doldurulup haşlanması ya da kızartılmasıyla yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya azar azar katılmasıyla yapılıyor.
- Perde Pilavı — Badem, kuş üzümü ve tavuklu pilavın yufkayla kaplanan bir kalıpta fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Büryan Kebabı — Tuzlanan kuzu etinin kuyuya asılarak , ateşle doğrudan temas etmeden, kapağı kapatılmış hâlde saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Arap Dolması — Yazdan kurutulan patlıcan ve biberlerin ılık suda yumuşatılıp pirinçli-kıymalı harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Fıreydin — İnce açılan sac ekmeğinin üzerine dövülmüş ceviz ile toz şeker karışımının serpilmesi, ekmeğin katlanıp simit gibi halka biçiminde kıvrılması, kızgın…
- Hapısa — Gün pekmezinin ılık suyla açılıp kaynatılması, suda çırpılan buğday nişastasının süzgeçten geçirilerek kaynayan pekmeze dökülmesi, tahta kaşıkla…
- Kadge Dıfse — Kepekli unun az miktarda pekmezle yoğrulup ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılması, parçaların yassıltılıp içine dövülmüş cevizle ezilmiş kuru incir…
- Kaşık Çıkartması — Kaynayan tuzlu suya un yağmur gibi serpilip durmadan çırpılarak tencerenin dibini bırakan koyu bir hamur elde edilmesi, sonra sütlü ve tereyağlı…
- Pelamuşi — Taze sıkılmış siyah üzüm suyunun kaynatılıp soğuk şırayla açılan unla koyulaştırılması, gerekirse şekerle tatlandırılıp kalıplara dökülmesi ve…
Sık Sorulan Sorular
Sımsımiye nasıl yapılır?
Kısaca: Susamı bol suda yıkayın, ince süzgeçte süzün ve suyunun tamamen akmasını bekleyin. Son adımda tepsiyi serin bir yerde birkaç saat donmaya bırakın, sertleşince ıslak bıçakla baklava ya da kare dilimler hâlinde kesin.
Sımsımiye yaparken nelere dikkat etmeli?
Pekmez yeterince koyulaşmadan tepsiye dökülürse sımsımiye donmuyor ve yapış yapış kalıyor.
Sımsımiye nereye ait?
Siirt mutfağının yemeklerinden. Siirt sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Sımsımiye kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 330 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Sımsımiye neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Fıreydin, Hapısa, Kadge Dıfse. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Arap Dolması Tarifi · Büryan Kebabı Tarifi · Gebole Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası