Rayoşu Meketip Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince açılıp üç santimlik karelere kesilmesi, her karenin ortasına yarım ceviz konup mektup zarfı gibi katlanması, kızgın yağda kızartılıp pekmeze batırılmasıyla yapılıyor. Adı da bu zarf biçiminden geliyor ve Siirt Belediyesi’nin yöresel tatlılar listesindeki en özgün adlardan biri. Aşağıdaki tarif Siirt sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Siirt sayfasında yer alıyor.
Temel Rayoşu Meketip Tarifi
6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- 1 yumurta ve 3 yemek kaşığı yoğurt
- Yarım paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yaklaşık 1 su bardağı su ve aldığı kadar un (3-3,5 su bardağı)
- 1,5 su bardağı yarım ceviz içi
- 3 su bardağı üzüm pekmezi
- Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı
- Yoğurma kabında yumurta, yoğurt, sıvı yağ, tuz, kabartma tozu ve suyu çırpın, unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamuru yarım saat dinlendirip unlanmış tezgâhta oklavayla bir-iki milimetre inceliğinde açın.
- Açılan hamuru yaklaşık üç santimlik kareler hâlinde kesin ve her karenin tam ortasına yarım ceviz yerleştirin.
- Karenin dört köşesini ortada birleştirip bir mektup zarfı gibi katlayın ve birleşme yerlerini parmakla bastırarak iyice yapıştırın.
- Zarfları kızgın yağda birkaç tane birlikte, her yüzü altın rengi olana kadar kızartın ve kevgirle alıp yağlarını süzdürün.
- Sıcak zarfları geniş bir kaptaki pekmeze atın, 3-5 dakika pekmezi çekmelerini bekleyin ve kevgirle çıkarıp servis tabağına dizin.
Püf noktası: Zarfın uçları iyice bastırılmazsa kızartmada açılıyor ve ceviz yağa düşüyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Siirt: Yoğurma kabında yumurta, yoğurt, sıvı yağ, tuz, kabartma tozu ve suyu çırpın, unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Siirt — Yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince açılıp üç santimlik karelere kesilmesi, her karenin ortasına yarım ceviz konup mektup zarfı gibi katlanması, kızgın yağda kızartılıp pekmeze batırıl
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
Rayoşu Meketip: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Siirt
- 🧭 Sofradaki yeri: Cevizli küçük hamurların mektup zarfı gibi katlanıp kızartıldıktan sonra pekmeze batırıldığı rayoşu meketip, kavrulmuş küncünün pekmezle donduğu sımsımiye ve ince yufkanın cevizle burulup tepsiye helezon gibi dizildiği sarı burma da Siirt Belediyesi’nin yöresel tatlılar listesinde yer alıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Siirt.
Siirt Mutfağından Diğer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Kitel (İçli Köfte) — İnce bulgurdan açılan kabuğun kavrulmuş kıymayla doldurulup haşlanması ya da kızartılmasıyla yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya azar azar katılmasıyla yapılıyor.
- Perde Pilavı — Badem, kuş üzümü ve tavuklu pilavın yufkayla kaplanan bir kalıpta fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Büryan Kebabı — Tuzlanan kuzu etinin kuyuya asılarak , ateşle doğrudan temas etmeden, kapağı kapatılmış hâlde saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Arap Dolması — Yazdan kurutulan patlıcan ve biberlerin ılık suda yumuşatılıp pirinçli-kıymalı harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Kalbur Hurması — Yoğurt, tereyağı ve irmikle yoğrulan hamurdan koparılan parçaların kalburun ya da rendenin tersine bastırılıp kıvrılarak desenlenmesi, fırında…
- Mafiş — Yoğurt, yumurta ve unla kulak memesi yumuşaklığında yoğrulan hamurun yarım santim kalınlıkta açılıp kareler hâlinde kesilmesi, ortasından…
- Muğla Halkası — Zeytinyağı, yoğurt, yumurta, şeker ve limonla köpürtülen karbonatla yoğrulan yumuşak hamurun halka biçiminde şekillendirilip fırında pişirilmesiyle…
- Fıreydin — İnce açılan sac ekmeğinin üzerine dövülmüş ceviz ile toz şeker karışımının serpilmesi, ekmeğin katlanıp simit gibi halka biçiminde kıvrılması, kızgın…
Sık Sorulan Sorular
Rayoşu Meketip nasıl yapılır?
Kısaca: Yoğurma kabında yumurta, yoğurt, sıvı yağ, tuz, kabartma tozu ve suyu çırpın, unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Son adımda sıcak zarfları geniş bir kaptaki pekmeze atın, 3-5 dakika pekmezi çekmelerini bekleyin ve kevgirle çıkarıp servis tabağına dizin.
Rayoşu Meketip yaparken nelere dikkat etmeli?
Zarfın uçları iyice bastırılmazsa kızartmada açılıyor ve ceviz yağa düşüyor.
Rayoşu Meketip nereye ait?
Siirt mutfağının yemeklerinden. Siirt sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Rayoşu Meketip kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Rayoşu Meketip neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Delioğlan Sarığı, Kalbur Hurması, Mafiş. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Arap Dolması Tarifi · Büryan Kebabı Tarifi · Gebole Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası