Borani Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Soğanla kavrulan ıspanağın bir avuç pirinçle kendi suyunda pişirilip tepsiye yayılması, üzerine sarımsaklı yoğurt çekilip pul biberli tereyağıyla bitirilmesiyle yapılıyor. Tekirdağ’da borani Rumeli’den gelen göçmen ailelerin getirdiği bir sebze yemeği; bahar pazarlarında ıspanağın bollaştığı aylarda sık pişiriliyor. Ispanak yıkandıktan sonra süzülmezse yemek sulanıyor ve yoğurt yüzeyde kesiliyor. Borani, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Şanlıurfa, Tekirdağ illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Tekirdağ sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Borani Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈260 kcal

Malzemeler

• 1 kg ıspanak (yıkanıp iri doğranmış)
• 2 kuru soğan (ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• Yarım su bardağı pirinç (yıkanmış)
• 500 g yoğurt ve 3 diş dövülmüş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Ispanağı bol suda iki kez yıkayıp süzgeçte en az 15 dakika bekletin, fazla suyunu elinizle hafifçe sıkın.
2. Soğanı yağda orta ateşte pembeleşene kadar kavurun, pirinci ekleyip iki dakika daha çevirin.
3. Ispanağı avuç avuç ekleyin ve söndükçe yenisini katın; tuz ve karabiberi atıp kapağı kapalı kısık ateşte 15 dakika pişirin.
4. Pirinç yumuşayıp ıspanak suyunu çekince karışımı geniş bir servis tepsisine yayın ve 10 dakika ılımasını bekleyin.
5. Yoğurdu sarımsak ve bir tutam tuzla çırpın, ılımış ıspanağın üzerine kenarlara kadar eşit bir tabaka hâlinde çekin.
6. Tereyağını küçük bir tavada köpürene kadar eritip pul biberi ekleyin ve kızıl renk alan yağı yoğurdun üstüne gezdirin.

Püf noktası: Güneydoğu’daki etli ve nohutlu boranilerden farkı tamamen sebzeye dayanması.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Şanlıurfa: Yoğurdun süzme olması, sebzenin suyunu iyi bırakması gerekiyor; aksi hâlde tabak sulanıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yoğurt, sarımsak ve mevsim sebzesinin bir araya geldiği hafif bir yemek; Şanlıurfa’da genellikle ıspanak, pazı ya da kabakla hazırlanıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Şanlıurfa sürümü

Yoğurt, sarımsak ve mevsim sebzesinin bir araya geldiği hafif bir yemek; Şanlıurfa’da genellikle ıspanak, pazı ya da kabakla hazırlanıyor. Sebze haşlanıp süzülüyor, sarımsaklı yoğurtla karıştırılıyor, üzerine naneli tereyağı geziniliyor. Ağır kebap sofrasının yanında dengeleyici bir tabak sayıldığı için sıcak günlerde daha çok tercih ediliyor. Malzemede ayrışan yanı: 500 g ıspanak ya da pazı, yarım su bardağı pirinç, 1 su bardağı haşlanmış nohut. Bu sürümde pişirme süresi 40 dk, porsiyon 4 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 40 dk, 45 dk; porsiyon başına 260 kcal, 300 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Borani

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Şanlıurfa — Yoğurt, sarımsak ve mevsim sebzesinin bir araya geldiği hafif bir yemek; Şanlıurfa’da genellikle ıspanak, pazı ya da kabakla hazırlanıyor.
• Tekirdağ — Soğanla kavrulan ıspanağın bir avuç pirinçle kendi suyunda pişirilip tepsiye yayılması, üzerine sarımsaklı yoğurt çekilip pul biberli tereyağıyla bitirilmesiyle yapılıyor.

Borani: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Şanlıurfa

• 🧭 Sofradaki yeri: Urfa kebabı ile çiğ köfte ilin iki simge tabağıdır; borani ve içli pilav sofranın derinliğini gösterir.
• 📅 Ne zaman: Mart–Mayıs: Bahçe ve ova sebzesi

Borani nasıl bir yemektir? Yoğurt ile pişirilen, çoğunlukla pirinç ve sebzenin bir araya geldiği hafif ekşimsi bir yemektir. Sıcak iklimin ağır kebaplarını dengeleyen serinletici bir seçenektir ve yörede ana yemeğin yanında sıkça yer alır. Sarımsaklı yoğurdun verdiği ferahlık, onu özellikle yaz sofralarında aranan bir tabak yapar.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Şanlıurfa.

Tekirdağ Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Bir gece ıslatılan kabuğu alınmış buğdayın kemikli kuzu ya da tavuk etiyle geniş kazanlarda saatlerce pişirilmesi, et didiklenip buğdayla birlikte…
• Tarhana Çorbası — Trakya’da tarhana un ve yoğurdun yanı sıra bol domates ve biberle yoğruluyor; ayçiçeği tarlalarının arasındaki köylerde yaz sonunda avluya serilip…
• Peynir Helvası — Taze ve tuzsuz peynirin irmik, şeker ve tereyağıyla birleştirilip fırında ya da tavada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tekirdağ Köftesi — Dana kıymasının ekmek içi, soğan ve kendine özgü baharat karışımıyla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tekirdağ Cizlemesi — Mayasız hamurun ince açılıp sac üzerinde pişirilmesi ve arasına peynir ya da kıymalı harç konularak katlanmasıyla hazırlanıyor.
• Hayrabolu Tatlısı — İrmik ve unla hazırlanan hamurun küçük parçalar hâlinde kızartılıp şerbete atılması, üzerine kaymak ya da krema konmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Keledoş — Dövme buğday, bakliyat ve etin uzun süre birlikte pişirilip çökelekle tamamlanmasıyla yapılıyor.
• Gulik — Baharda dağ eteklerinden toplanan gulik otunun soğanla kavrulup çökelekle birleştirilmesiyle yapılıyor.
• Yumurtalı Isput — Karadeniz’in yabani otu ıspıtın soğanla kavrulup üzerine yumurta kırılmasıyla yapılıyor.
• Ayva Boranısı — Kuzu etinin soğanla kavrulup kendi suyunda yumuşatılması, iri dilimlenmiş ayvaların etin üzerine dizilip az pekmezle birlikte ayvalar yumuşayana…
• Fasulye Diblesi — Ayıklanıp doğranan taze fasulyenin pirinçle kat kat tencereye dizilmesi, tereyağı ve az yağla, su eklenmeden kapağı kapalı hâlde kendi buharında…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Baklava Tarifi · Bulama Tarifi · Hayrabolu Tatlısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası