Urfa Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Zırhla kıyılan kuzu etinin kuyruk yağıyla yoğrulup geniş şişe sıvanarak meşe kömürü közünde pişirilmesiyle yapılıyor. Adana kebabından ayıran tek şey harcın içinde acı biber olmaması : acı isteyen sofrada isotu kendi ekliyor. Aşağıdaki tarif Şanlıurfa sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Şanlıurfa sayfasında yer alıyor.

Temel Urfa Kebabı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal

Malzemeler

• 600 g kuzu eti (zırhla iri kıyılmış)
• 150 g kuyruk yağı
• Tuz, karabiber
• Geniş metal şiş
• Servis için tandır ekmeği
• Sumaklı soğan piyazı, maydanoz
• Közlenmiş domates ve biber

Yapılışı

1. Eti ve kuyruk yağını zırhla, tahta üzerinde iri kıyın; makineden geçirilen kıyma kebabın dokusunu vermiyor.
2. Harca yalnız tuz ve karabiber ekleyin; Adana kebabından ayıran tek şey harcın içinde acı biber olmaması.
3. Harcı 10 dakika yoğurup yarım saat dinlendirin.
4. Şişi soğuk suya batırıp harcı avuç içiyle eşit kalınlıkta sıvayın.
5. Meşe kömürünü kor hâline getirin ve alevlenmesine izin vermeyin.
6. Şişleri 8-10 dakika, sürekli çevirerek pişirin.

Püf noktası: Et taze olmalı, kıyma makineden geçirilmemeli; zırhın iri kıyımı kebabın dokusunu belirliyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan piyazı, maydanoz ve tandır ekmeği veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Şanlıurfa — Zırhla kıyılan kuzu etinin kuyruk yağıyla yoğrulup geniş şişe sıvanarak meşe kömürü közünde pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Zırh: İki kulplu, ağır ve hafif kavisli kıyma bıçağı. Tahta üzerinde sallanarak kullanılır ve eti kesmek yerine iri iri ayırır.
• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Tandır: Toprağa gömülü, iç yüzeyi kille sıvanmış silindir fırın. Duvarı ısıyı depolayıp yavaş verdiği için hem ekmek yapışır hem et saatlerce kendi yağıyla pişer.
• Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.

Urfa Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Şanlıurfa

• 🧭 Sofradaki yeri: Urfa kebabının Adana’dan farkı basit ama belirleyici: harcın içine acı biber konmuyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Urfa kebabı ile çiğ köfte ilin iki simge tabağıdır; borani ve içli pilav sofranın derinliğini gösterir.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Urfa kebabından acı beklemek. Harcın içinde acı biber yok; bu bir eksiklik değil, tanım. Acı isteyen sofradaki isot kâsesinden ekliyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Adana’ya göre: En bilinen fark kebapta: Adana kebabının harcında acı biber var, Urfa kebabında yok. Urfa’da acı sofrada, isot kâsesinden ekleniyor. Adana’nın içeceği şalgam, Urfa’nın yaz içeceği meyan şerbeti.

Urfa kebabı neden acısızdır? Urfa mutfağında kebap, acı biber yerine tuz ve sade baharatlarla hazırlanır; böylece etin kendi tadı öne çıkar. Bu yönüyle pul biberle acılandırılan Adana kebabından ayrılır ve genellikle közlenmiş sebze, soğan ve tandır ekmeğiyle sunulur. Damak yakmayan yumuşak lezzeti, onu her yaşa uygun kılar.

Urfa kebabı ile Adana kebabı arasındaki fark nedir? Fark tek cümleyle: Urfa kebabının harcında acı biber yok. Her ikisi de zırhla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağıyla, kömür közünde şişte pişiriliyor; ama Adana kebabı acılı harçla yoğruluyor, Urfa kebabı acısız kalıyor ve acı sofrada isot eklenerek ayarlanıyor. Bu yüzden Urfa kebabı acıya alışkın olmayanlar için daha uygun; yanında verilen közlenmiş domates-biber, sumaklı soğan ve tandır ekmeği ikisinde de aynı.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Şanlıurfa.

Şanlıurfa Mutfağından Diğer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• Kaburga Dolması — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine iç pilav (pirinç, badem ya da fıstık, kuş üzümü, baharat) doldurulması ve fırında saatlerce pişiril
• İçli Pilav — Kuzu eti, kuş üzümü, badem ya da fıstık, tarçın ve karabiberin pirinçle buluştuğu şenlik pilavı .
• Lahmacun — İnce açılan hamurun üzerine kıyma, soğan, sarımsak, maydanoz ve isot harcının yayılıp taş fırında birkaç dakikada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Borani — Yoğurt, sarımsak ve mevsim sebzesinin bir araya geldiği hafif bir yemek; Şanlıurfa’da genellikle ıspanak, pazı ya da kabakla hazırlanıyor.
• Şıllık Tatlısı — Krep inceliğinde açılan hamurun sacda tek tek pişirilip aralarına dövülmüş ceviz serpilerek katlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Simit Kebabı Tarifi · Çiğ Köfte Tarifi · İçli Köfte Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası