Şıllık Tatlısı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Krep inceliğinde açılan hamurun sacda tek tek pişirilip aralarına dövülmüş ceviz serpilerek katlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor. Aşağıdaki tarif Şanlıurfa sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Şanlıurfa sayfasında yer alıyor.

Temel Şıllık Tatlısı Tarifi

6 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal

Malzemeler

• 3 yumurta
• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı su ya da süt
• 250 g dövülmüş ceviz
• Şerbet için 3 su bardağı şeker + 2,5 su bardağı su + birkaç damla limon
• Yağlamak için tereyağı
• Sac ya da geniş tava

Yapılışı

1. Şerbeti kaynatıp limonunu ekleyin ve tamamen soğumaya bırakın.
2. Yumurta, un ve suyu krep inceliğinde akıcı bir hamur olana kadar çırpın.
3. Hafifçe yağlanmış sacı ısıtıp hamurdan bir kepçe döküp ince yayın.
4. Her yaprağı tek tek, iki yüzü de pembeleşene kadar pişirip tepsiye alın.
5. Yaprakların arasına dövülmüş cevizi serperek üst üste katlayın.
6. Sıcak hamura soğuk şerbeti dökün; hamur ince olduğu için şerbeti hızla çekiyor, ölçü tutturulmazsa tatlı ağırlaşıyor.

Püf noktası: Hamur yumurtalı ve ince olduğu için şerbeti hızla çekiyor; bu yüzden şerbet ölçüsü tutturulmazsa tatlı ağırlaşıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Şanlıurfa: Sıcak hamura soğuk şerbeti dökün; hamur ince olduğu için şerbeti hızla çekiyor, ölçü tutturulmazsa tatlı ağırlaşıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Şanlıurfa’da düğün, bayram ve kalabalık davet tatlısı sayılıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Şanlıurfa — Krep inceliğinde açılan hamurun sacda tek tek pişirilip aralarına dövülmüş ceviz serpilerek katlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.

Şıllık Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Şanlıurfa

• 🧭 Sofradaki yeri: Şıllık ince hamurun cevizle katlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor; lahmacun ve tandır ekmeği fırının gündelik yüzü.
• 🧭 Sofradaki yeri: İnce sac yapraklarının cevizle katlandığı şıllık ev ve düğün tatlısı; tel kadayıfın tereyağıyla kızarıp içindeki peynirle birlikte şerbet çektiği künefe ve cevizli ya da fıstıklı dolgusuyla kadayıf dolması çarşı tatlıcılarının işi.

Şıllık tatlısı neyden yapılır? İnce açılan hamurun kızartılıp ya da pişirilip şerbete batırılması ve arasına ceviz konulmasıyla hazırlanan yöresel bir tatlıdır. Katmer gibi katlanır; bol şerbetiyle özellikle davet ve bayram sofralarında sevilerek sunulur. Çıtır hamuru ile cevizin ve şerbetin buluşması, ona kendine has bir doku kazandırır.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Şanlıurfa.

Şanlıurfa Mutfağından Diğer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• Kaburga Dolması — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine iç pilav (pirinç, badem ya da fıstık, kuş üzümü, baharat) doldurulması ve fırında saatlerce pişiril
• İçli Pilav — Kuzu eti, kuş üzümü, badem ya da fıstık, tarçın ve karabiberin pirinçle buluştuğu şenlik pilavı .
• Lahmacun — İnce açılan hamurun üzerine kıyma, soğan, sarımsak, maydanoz ve isot harcının yayılıp taş fırında birkaç dakikada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Urfa Kebabı — Zırhla kıyılan kuzu etinin kuyruk yağıyla yoğrulup geniş şişe sıvanarak meşe kömürü közünde pişirilmesiyle yapılıyor.
• Borani — Yoğurt, sarımsak ve mevsim sebzesinin bir araya geldiği hafif bir yemek; Şanlıurfa’da genellikle ıspanak, pazı ya da kabakla hazırlanıyor.

Benzer Tarifler

• Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
• İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
• 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Kadayıf Dolması Tarifi · Borani Tarifi · İçli Pilav Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası