Batırık Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Islatılmış ince bulgur; domates, biber salçası, tahin, maydanoz ve taze soğanla yoğruluyor, sonra avuç içinde sıkılarak şekillendiriliyor. Tahin onu diğer bulgur köftelerinden ayıran malzeme; tadı hem ekşi hem yağlı oluyor. Marul yaprağına sarılarak ya da elde yenen ferah bir yaz tabağı. Batırık, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Karaman, Mersin illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Mersin sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Batırık Tarifi

4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı ince bulgur (düğürcük)
• Yarım su bardağı tahin
• Yarım su bardağı çekilmiş yer fıstığı
• 2 domates, 1 salatalık, 1 kuru soğan
• Maydanoz ve nane
• 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası
• Limon suyu, tuz; servis için marul

Yapılışı

1. Bulguru ılık suyla ıslatıp 15 dakika dinlendirin ve fazla suyunu süzün.
2. Bulgur ele yapışmayacak kıvamda olmalı; fazla ıslatılan bulgur harcı dağıtıyor.
3. Salçaları, rendelenmiş soğanı ve çekilmiş yer fıstığını bulgura ekleyip yoğurun.
4. Tahini katıp iyice karıştırın; tahin bu köfteyi diğer bulgur köftelerinden ayıran malzeme.
5. Rendelenmiş domates, ince doğranmış salatalık, maydanoz ve naneyi ekleyin.
6. Limon ve tuzla tatlandırıp avuçta şekillendirin ya da suyla açıp soğuk çorba hâline getirin.

Püf noktası: Bulgur fazla ıslatılırsa harç dağılıyor; ele yapışmayacak kıvamda olmalı.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Karaman: Bulgur ele yapışmamalı; fazla ıslanan bulgur harcı dağıtıyor.
• Mersin: Bulgur ele yapışmayacak kıvamda olmalı; fazla ıslatılan bulgur harcı dağıtıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Karaman sürümü

İnce bulgurun domates, biber salçası, tahin , maydanoz ve taze soğanla yoğrulup avuçta şekillendirilmesiyle yapılıyor. Tahin onu diğer bulgur köftelerinden ayırıyor: tat hem ekşi hem yağlı oluyor. Marul yaprağına sarılarak ya da elde yeniyor ve etsiz bir tabak. Malzemede ayrışan yanı: 2 su bardağı ince bulgur, yarım su bardağı çekilmiş ceviz ya da yer fıstığı, 2 domates, 1 kuru soğan. Bu sürümde pişirme süresi 30 dk, porsiyon 4 kişilik.

2 İlin Batırık

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Karaman — İnce bulgurun domates, biber salçası, tahin , maydanoz ve taze soğanla yoğrulup avuçta şekillendirilmesiyle yapılıyor.
• Mersin — Islatılmış ince bulgur; domates, biber salçası, tahin, maydanoz ve taze soğanla yoğruluyor, sonra avuç içinde sıkılarak şekillendiriliyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Batırık: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Karaman

• 🧭 Sofradaki yeri: Batırık ince bulgurun salça, maydanoz ve tahinle yoğrulup avuçta şekillendirilmesi — etsiz, ferah ve gündelik bir tabak.
• 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Bozkırda yaz sıcak ve kurak
• ↔️ Komşu illerden farkı: Mersin’e göre: Batırık iki mutfakta da bulunuyor; Mersin’de tabak kıyı mutfağının parçası, Karaman’da ise bozkırın etsiz gündelik yemeği.

Mersin

• 🧭 Sofradaki yeri: Batırık ince bulgurun salça, maydanoz ve tahinle yoğrulması; tahin ona hem yağ hem ekşi bir denge katıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Kerebiç, humus ve batırık, ilin Akdeniz-Arap mutfağı hattındaki yerini anlatır.
• 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Sıcak ve nemli yaz

Batırık ne demek? Batırık, ince bulgurun domates salçası, ceviz içi, soğan, maydanoz ve baharatlarla yoğrulmasıyla yapılan bir meze ya da hafif yemektir. Kimi zaman köfte gibi yuvarlanır, kimi zaman kaşıkla alınır. Etsiz olması ve bulgurun bolluğu ile Mersin ve çevresinde yaz sofralarının serinletici bir parçasıdır.

Batırık nasıl yenir? İnce bulgur; domates, biber salçası, tahin, maydanoz ve taze soğanla yoğruluyor ve avuçta şekillendiriliyor. Marul yaprağına sarılarak ya da doğrudan elle yeniyor; yanında limon veriliyor. Tahin onu diğer bulgur köftelerinden ayırıyor: tat hem ekşi hem yağlı oluyor. Yaz sofrasının ferah tabağı ve etsiz. Bulgur fazla ıslatılırsa harç dağılıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Karaman · Mersin.

Mersin Mutfağından Diğer Tarifler

• Zerde — Pirincin bol suda pişirilip şeker ve safranla sarıya boyanması, ardından nişastayla koyulaştırılmasıyla yapılıyor.
• Humus — Haşlanan nohudun tahin, limon ve sarımsakla ezilerek püre hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Tantuni — Küp küp doğranan etin geniş, hafif çukur bir sacda su ve yağla kavrulup lavaş ya da dürüme sarılmasıyla yapılıyor.
• Kerebiç — İrmik hamurundan yapılan kabuğun ceviz ve fıstıkla doldurulup fırınlanması ve üzerine çöven kökünden çırpılan köpüklü sos dökülmesiyle yapılıyor.
• Şakşuka — Kızartılan patlıcan ve biberlerin sarımsaklı domates sosuyla buluşturulmasıyla yapılıyor.
• Taş Ekmek — Mayasız hamurun ateşte kızdırılan taşların üzerine yayılarak pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ayaş Domatesi Salatası — Ayaş domatesinin iri doğranıp soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
• Antalya Piyazı — Haşlanmış kuru fasulyenin tahin , sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan sosla harmanlanması, üzerine haşlanmış yumurta, domates ve maydanoz konmasıyl
• Hibeş — Tahin, limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberin çırpılarak koyu bir sos hâline getirilmesiyle yapılan bir meze.
• Amasra Salatası — Yaklaşık on beş çeşit mevsim sebzesi ve turşunun ince doğranıp zeytinyağı ve limonla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
• Humus — Haşlanan nohudun tahin, limon ve sarımsakla ezilerek püre hâline getirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Zerde Tarifi · Arabaşı Tarifi · Calla Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası