Kerebiç Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İrmik ve unla yoğrulan hamurun içine Antep fıstığı ya da cevizli harç konup kapatılması, fırında hafifçe pişirildikten sonra çöven kökünden çırpılan beyaz köpükle sofraya getirilmesiyle yapılıyor. Kilis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün tatlılar listesinde gerebiç adıyla geçiyor; tatlı Mersin’den Halep’e uzanan hattın ortak kurabiyesi sayılıyor. Kilis’te fıstık bol olduğu için iç harçta fıstık tercih ediliyor. Kerebiç, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Kilis, Mersin illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Kilis sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Kerebiç Tarifi

8 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈360 kcal

Malzemeler

• Hamur: 2 su bardağı irmik, 1 su bardağı un, 1 su bardağı eritilmiş sade yağ
• 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı kabartma tozu, yarım su bardağı ılık süt
• İç: 1 su bardağı iri çekilmiş Antep fıstığı, 2 yemek kaşığı şeker, yarım çay kaşığı tarçın
• Köpük: 30 g kuru çöven kökü (bir gece suda bekletilmiş)
• Köpük şerbeti: 1 su bardağı şeker, yarım su bardağı su, birkaç damla limon
• Üzeri için toz fıstık

Yapılışı

1. İrmiği sade yağla ovup bir saat dinlendirin, sonra un, şeker, kabartma tozu ve sütü ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
2. Fıstığı şeker ve tarçınla karıştırın; hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuçta çukurlaştırın ve birer tatlı kaşığı harç koyup kapatın.
3. Kerebiçleri oval biçimde düzeltip yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin ve 170 derecede 20-25 dakika, rengi açık kalacak şekilde pişirin.
4. Bir gece suda bekleyen çöven kökünü aynı suyla 20 dakika kaynatın, süzüp suyun koyu kıvamlı bir bardağını ayırın.
5. Şekeri suyla kaynatıp limon damlatın ve sıcak şerbeti çöven suyuna ince bir iple dökerken mikserle 10-15 dakika, bembeyaz ve sert bir köpük olana kadar çırpın.
6. Kurabiyeler tamamen soğuyunca servis tabağına dizin, köpüğü yanına ya da üzerine koyun ve toz fıstık serperek hemen verin.

Püf noktası: Çöven suyu şerbetle yeterince uzun çırpılmazsa köpük sulanıp kurabiyelerin üzerinden akıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Kilis: İrmiği sade yağla ovup bir saat dinlendirin, sonra un, şeker, kabartma tozu ve sütü ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoğurun.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

İrmik hamurundan yapılan kabuğun ceviz ve fıstıkla doldurulup fırınlanması ve üzerine çöven kökünden çırpılan köpüklü sos dökülmesiyle yapılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Mersin sürümü

İrmik hamurundan yapılan kabuğun ceviz ve fıstıkla doldurulup fırınlanması ve üzerine çöven kökünden çırpılan köpüklü sos dökülmesiyle yapılıyor. Mersin’de kerebiç bu köpüğüyle tanınıyor; sos şekerli olmadığı hâlde tatlıya kremsi bir hafiflik veriyor. Ilık olarak veriliyor. Malzemede ayrışan yanı: i̇ç: 1 su bardağı ceviz/antep fıstığı, toz şeker, tarçın, köpük: çöven kökü kaynatma suyu + şeker şerbeti. Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 6 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 60 dk, 75 dk; porsiyon başına 360 kcal, 550 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Kerebiç

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kilis — İrmik ve unla yoğrulan hamurun içine Antep fıstığı ya da cevizli harç konup kapatılması, fırında hafifçe pişirildikten sonra çöven kökünden çırpılan beyaz köpükle sofraya getirilmesiyle yapı
• Mersin — İrmik hamurundan yapılan kabuğun ceviz ve fıstıkla doldurulup fırınlanması ve üzerine çöven kökünden çırpılan köpüklü sos dökülmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• İrmik: Buğdayın kaba öğütülmüş hâli. Undan farkı iri taneli olması: yağda kavrulunca kumlu bir doku verir, bu yüzden helvada ve höşmerimde kullanılır.

Kerebiç: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Mersin

• 🧭 Sofradaki yeri: Kerebiç, irmik hamurunun fıstıklı harçla doldurulup fırınlanması ve üzerine çöven bitkisinin kaynatılıp çırpılmasıyla elde edilen köpüklü beyaz sosun konması.
• 🧭 Sofradaki yeri: Kerebiç, humus ve batırık, ilin Akdeniz-Arap mutfağı hattındaki yerini anlatır.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Sokak lezzeti ve tören tatlıları
• 📍 Nerede yenir: Merkez kahvaltıcıları — humus ve kerebiç. Mersin’de humus kahvaltı tabağı olarak sıcak veriliyor; kerebiç de aynı sofrada, köpüklü sosuyla servis ediliyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Kerebiçin köpüğünü önceden çırpmak. Çöven köpüğü beklerse sönüyor; servis anında çırpılmalı.

Kerebiç nedir ve neden özeldir? Kerebiç, irmik ve un hamurundan yapılan, içi Antep fıstığı ya da cevizle doldurulan bir tatlıdır. Üzerine çöven kökünden elde edilen beyaz, köpüklü bir krema sürülmesiyle ayırt edilir. Bu kremanın hafif kendine has tadı ve kar beyazı görünümü Kerebiç’i Mersin’e özgü, alışılmadık bir tatlı yapar.

Kerebiç nedir, sosu neden köpüklü? İrmik ve un hamurunun antep fıstığı ya da ceviz harcıyla doldurulup kalıplanması ve fırınlanmasıyla yapılan bir tatlı. Asıl özelliği sosunda: çöven bitkisinin kökü kaynatılıp elde edilen su çırpıldığında bol köpük veriyor ve tatlının üzerine beyaz bir krema gibi konuyor. Köpük beklerse söndüğü için servis anında hazırlanıyor — paket serviste aynı sonucu vermemesinin nedeni de bu.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Mersin.

Kilis Mutfağından Diğer Tarifler

• Oruk (İçli Köfte) — İnce bulgurdan açılan kabuğun kavrulmuş kıyma ve cevizle doldurulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Peynir Helvası — Tereyağında kavrulan irmiğe tuzsuz taze peynir katılıp eritilmesi, şekerle birlikte tel tel uzayan sıcak bir helva kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
• Ekşili Köfte — Bulgurlu küçük köftelerin domates ve nar ekşisiyle hazırlanan sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kilis Tava — Kıymanın patlıcan, domates ve biberle harmanlanıp tepsiye yayılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Cennet Çamuru — Tel kadayıfın sade yağda kısık ateşte kavrulup şekerle çevrilmesi, tepsiye bastırılıp üzerine kaymak ve bol dövülmüş Antep fıstığı serpilmesiyle…
• Kilis Katmeri — Çok ince açılan hamurun katlanıp arasına fıstık ve kaymak konarak sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Künefe — Tereyağıyla ovulan tel kadayıfın bakır tepsiye yarısı serilip üzerine tuzsuz taze peynir yayılması, kalan kadayıfla kapatılıp közde ya da ocakta iki…
• Nevzine — Un, tahin, tereyağı ve cevizle yoğrulan koyu bir hamurun tepsiye bastırılıp dilimlenmesi, fırında kızartıldıktan sonra üzüm pekmezli şerbetle…
• Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
• Küneffe — Tel kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konup bakır tepside kızartılması ve sıcakken şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Saraylı — İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: İçli Köfte Tarifi · Batırık Tarifi · Cennet Çamuru Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası