Tantuni Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Küp küp doğranan etin geniş, hafif çukur bir sacda su ve yağla kavrulup lavaş ya da dürüme sarılmasıyla yapılıyor. Etin suyla kavrulması onu diğer dürümlerden ayırıyor: kızarmadan pişiyor ve yumuşak kalıyor. Aşağıdaki tarif Mersin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Mersin sayfasında yer alıyor.

Temel Tantuni Tarifi

4 kişilik · toplam ≈20 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal

Malzemeler

• 400 g dana eti (küp küp doğranmış)
• 1 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4 ince lavaş ya da dürüm ekmeği
• 2 domates, 1 kuru soğan, maydanoz
• Tuz, kimyon, pul biber
• Servis için limon

Yapılışı

1. Eti küçük küpler hâlinde doğrayın; iri parça bu yöntemle yumuşamıyor.
2. Geniş, hafif çukur sacı ısıtıp yağı ve suyu birlikte koyun.
3. Eti suyun içinde kavurun; etin suyla kavrulması onu diğer dürümlerden ayırıyor, kızarmadan pişip yumuşak kalıyor.
4. Su çekildikçe azar azar ekleyip et yumuşayana kadar sürdürün.
5. Tuz, kimyon ve pul biberi son aşamada katın.
6. Lavaşı sacın kenarında ısıtıp eti içine alın, domates, soğan ve maydanozu ekleyip sıkıca sarın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

İçine maydanoz, soğan ve domates konuyor, üzerine limon sıkılıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Mersin — Küp küp doğranan etin geniş, hafif çukur bir sacda su ve yağla kavrulup lavaş ya da dürüme sarılmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
• Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.

Tantuni: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Mersin

• 🧭 Sofradaki yeri: Mersin’in imza tabağı tantuni, küp küp doğranan etin geniş sacda su ve yağla kavrulup dürüme sarılması.
• 🧭 Sofradaki yeri: Mersin denince tantuni akla gelir: küçük küçük doğranan etin sacda kendi suyuyla pişirilip dürüm yapılmasıyla hazırlanır.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Sokak lezzeti ve tören tatlıları — Tantuni günün her saati bulunur
• 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı ve sokak tezgâhları — tantuni. Kentin imza yemeği porsiyon hesabıyla en uygun sokak lezzetlerinden; hızlı hazırlanıyor ve günün her saati bulunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Tantuni etini kızartmak. Et sacda su ve yağla kavruluyor; kızartılan et sertleşiyor ve dürüm kuru kalıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Adana’ya göre: İkisi de et ve bulgurla anılıyor; Adana’nın simgesi zırhla kıyılan kebap, Mersin’inki ise sacda su ve yağla kavrulan tantuni. Aynı bölgede iki farklı et tekniği.

Tantuni nasıl pişiriliyor, dönerden farkı ne? Et küp küp doğranıyor ve geniş, hafif çukur bir sacda su ve yağla kavruluyor; suyu çekildikçe pişiyor ama kızarmıyor. Dönerin dikey şişte kendi yağıyla kızarmasının tam tersi bir teknik — bu yüzden tantuni eti yumuşak kalıyor. Lavaşa ya da dürüme maydanoz, soğan ve domatesle sarılıp üzerine limon sıkılıyor. Mersin’de günün her saati bulunuyor ve porsiyon hesabıyla uygun bütçeli.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Mersin.

Mersin Mutfağından Diğer Tarifler

• Zerde — Pirincin bol suda pişirilip şeker ve safranla sarıya boyanması, ardından nişastayla koyulaştırılmasıyla yapılıyor.
• Humus — Haşlanan nohudun tahin, limon ve sarımsakla ezilerek püre hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Batırık — Islatılmış ince bulgur; domates, biber salçası, tahin, maydanoz ve taze soğanla yoğruluyor, sonra avuç içinde sıkılarak şekillendiriliyor.
• Kerebiç — İrmik hamurundan yapılan kabuğun ceviz ve fıstıkla doldurulup fırınlanması ve üzerine çöven kökünden çırpılan köpüklü sos dökülmesiyle yapılıyor.
• Şakşuka — Kızartılan patlıcan ve biberlerin sarımsaklı domates sosuyla buluşturulmasıyla yapılıyor.
• Taş Ekmek — Mayasız hamurun ateşte kızdırılan taşların üzerine yayılarak pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
• Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
• Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
• Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Batırık Tarifi · Cezerye Tarifi · Etli Döğme Pilavı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası