Etli Döğme Pilavı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Önceden ıslatılan nohudun haşlanıp aynı suya döğmelik buğdayla tuzun eklenmesi, buğday suyunu çekene kadar pişirilmesi, ayrıca haşlanan kuşbaşı etin pilavın üstüne dizilip kızdırılmış yağın gezdirilmesiyle yapılıyor. Döğme, kabuğu ayrılmış iri buğday; Tarsus ve çevresinde pirinçten önce sofraya giren pilavlık tahıl. Aşağıdaki tarif Mersin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Mersin sayfasında yer alıyor.
Temel Etli Döğme Pilavı Tarifi
6 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈460 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı döğmelik buğday (bir gece ıslatılmış)
- Yarım su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
- 400 g kuşbaşı dana ya da kuzu eti
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5-6 su bardağı sıcak su ya da et suyu
Yapılışı
- Kuşbaşı eti tencerede üzerini geçecek kadar suyla haşlayın, köpüğünü alın ve et yumuşayana kadar 50-60 dakika pişirip suyunu ayrı bir kaba süzün.
- Islatılmış nohudu başka bir tencerede bol suyla yüksek ateşte kaynatın ve taneler parmakla ezilecek kadar yumuşayana kadar pişirin.
- Nohudun suyunu buğdayın iki katı kalacak şekilde ayarlayın, gerekirse et suyu ekleyin ve süzülmüş döğmeyi tuzla birlikte tencereye katın.
- Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapağı kapatın ve döğmeyi karıştırmadan 30-35 dakika, suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
- Ocağı kapatıp tencerenin ağzına temiz bir bez gerin ve pilavı 15 dakika demlendirin; demlenmeyen döğme taneleri ıslak kalıyor.
- Tereyağını tavada kızdırıp pilavın üstüne gezdirin, pilavı tabağa alın ve haşlanmış etleri üzerine dizerek sıcak servis edin.
Püf noktası: Döğme bir gece ıslatılmazsa taneler ortası sert kalıyor ve pişme süresi iki katına çıkıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Mersin: Nohudun suyunu buğdayın iki katı kalacak şekilde ayarlayın, gerekirse et suyu ekleyin ve süzülmüş döğmeyi tuzla birlikte tencereye katın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Mersin — Önceden ıslatılan nohudun haşlanıp aynı suya döğmelik buğdayla tuzun eklenmesi, buğday suyunu çekene kadar pişirilmesi, ayrıca haşlanan kuşbaşı etin pilavın üstüne dizilip kızdırılmış yağın
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
Mersin Mutfağından Diğer Tarifler
- İçli Köfte — Islatılmış bulgurun döğmelik et ve unla yoğrulup yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılması, bezelerin parmakla fincan gibi oyulup içine salçalı soğanlı…
- Zerde — Pirincin bol suda pişirilip şeker ve safranla sarıya boyanması, ardından nişastayla koyulaştırılmasıyla yapılıyor.
- Humus — Haşlanan nohudun tahin, limon ve sarımsakla ezilerek püre hâline getirilmesiyle yapılıyor.
- Batırık — Islatılmış ince bulgur; domates, biber salçası, tahin, maydanoz ve taze soğanla yoğruluyor, sonra avuç içinde sıkılarak şekillendiriliyor.
- Tantuni — Küp küp doğranan etin geniş, hafif çukur bir sacda su ve yağla kavrulup lavaş ya da dürüme sarılmasıyla yapılıyor.
- Kerebiç — İrmik hamurundan yapılan kabuğun ceviz ve fıstıkla doldurulup fırınlanması ve üzerine çöven kökünden çırpılan köpüklü sos dökülmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Döğme Pilavı — Kabuğu dövülerek soyulan buğdayın bir gece ıslatılıp tereyağında soğanla çevrilmesi ve et suyunda tane tane pişirilmesiyle yapılıyor.
- Düğün Pilavı — Kuzu etinin kemik suyunda pişirilmesi, süzülen bu suyla pirincin tereyağı eşliğinde demlenmesiyle yapılıyor.
- Samsun Pilavı — Kuzu etinin soğan ve baharatla kavrulup pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, davet ve özel gün pilavı.
- Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
- Divriği Pilavı — Haşlanıp didiklenen etin iri çekilmiş karabiber ve yenibaharla harmanlanması, soğanla kavrulup nohut, kuru üzüm ve pirinçle et suyunda pişirilmesi…
Sık Sorulan Sorular
Etli Döğme Pilavı nasıl yapılır?
Kısaca: Kuşbaşı eti tencerede üzerini geçecek kadar suyla haşlayın, köpüğünü alın ve et yumuşayana kadar 50-60 dakika pişirip suyunu ayrı bir kaba süzün. Son adımda tereyağını tavada kızdırıp pilavın üstüne gezdirin, pilavı tabağa alın ve haşlanmış etleri üzerine dizerek sıcak servis edin.
Etli Döğme Pilavı yaparken nelere dikkat etmeli?
Döğme bir gece ıslatılmazsa taneler ortası sert kalıyor ve pişme süresi iki katına çıkıyor.
Etli Döğme Pilavı nereye ait?
Mersin mutfağının yemeklerinden. Mersin sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Etli Döğme Pilavı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 460 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Etli Döğme Pilavı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Döğme Pilavı, Düğün Pilavı, Samsun Pilavı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Batırık Tarifi · Cezerye Tarifi · Fındık Lahmacun Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası