Acem Pilavı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Haşlanıp köpüğü alınan kuşbaşı kuzu etinin soğan ve bol miktarda küçük doğranmış havuçla sade yağda kavrulması, et suyuyla pirincin eklenip pişirilmesi ve üzerine karabiber, pul biber ve bir tutam tarçın serpilip etin pilavın tepesine dizilmesiyle yapılıyor. Kahramanmaraş’ta havuçlu pilav adıyla da biliniyor ve yanına rendelenmiş havuçtan sumaklı, sarımsaklı bir ekşileme konuyor. Aşağıdaki tarif Kahramanmaraş sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kahramanmaraş sayfasında yer alıyor.
Temel Acem Pilavı Tarifi
6 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- 300 g kuşbaşı kuzu eti
- 3 su bardağı pirinç (sıcak suda bekletilmiş)
- 750 g havuç (küçük küp doğranmış) ve 1 kuru soğan
- 4 yemek kaşığı sade yağ
- Karabiber, Maraş pul biberi, bir tutam tarçın ve tuz
- Ekşileme için 500 g rendelenmiş havuç, 2 yemek kaşığı sumak ya da nar ekşisi, 2 diş sarımsak ve kuru nane
Yapılışı
- Kuşbaşı eti üzerini geçecek kadar suyla haşlayın, yüzeyde biriken köpüğü kevgirle alın ve et yumuşayınca suyunu ayrı bir kaba süzün.
- Tencerede sade yağın yarısını eritip ince doğranmış soğanı ve küp havucu ekleyin ve havuç yumuşayıp rengi koyulaşana kadar 12-15 dakika kavurun.
- Et suyunu ölçüp pirincin bir buçuk katı olacak şekilde gerekirse sıcak su ekleyin, tencereye döküp tuzu ayarlayın ve kaynatın.
- Süzülmüş pirinci kaynayan suya ekleyin, bir kez karıştırıp ateşi kısın ve kapağı kapalı, suyunu çekene kadar 15-18 dakika pişirin.
- Kalan sade yağı kızdırıp pilavın üzerine gezdirin, kapağın altına bez gerip 15 dakika demlendirin ve bu arada rendelenmiş havucu sumak, sarımsak, tuz ve naneyle karıştırın.
- Pilavı tabağa alın, yüzüne karabiber, pul biber ve tarçın serpin, haşlanmış etleri tepesine dizip havuç ekşilemesiyle birlikte servis edin.
Püf noktası: Havuç pirinçten önce yumuşatılmazsa pilavın içinde çiğ kalıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Kahramanmaraş: Et suyunu ölçüp pirincin bir buçuk katı olacak şekilde gerekirse sıcak su ekleyin, tencereye döküp tuzu ayarlayın ve kaynatın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kahramanmaraş — Haşlanıp köpüğü alınan kuşbaşı kuzu etinin soğan ve bol miktarda küçük doğranmış havuçla sade yağda kavrulması, et suyuyla pirincin eklenip pişirilmesi ve üzerine karabiber, pul biber ve bir
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
- Sumak: Kurutulup öğütülen sumak meyvesi. Ekşiliği limondan yumuşak ve daha kalıcıdır; sıvı eklemeden ekşilik verdiği için soğan piyazında ve kebabın yanında kullanılır.
- Nar ekşisi: Nar suyunun koyulaşana kadar kaynatılması. Ekşi ve hafif tatlıdır; çiğ köftede ve salatalarda sirkenin yerini alır.
Kahramanmaraş Mutfağından Diğer Tarifler
- İçli Köfte — İnce bulgurun az kıyma ve tuzla yoğrulup elde inceltilerek kabuk hâline getirilmesi, içine soğanlı-cevizli kıyma harcı doldurulup kapatılması ve…
- Maraş Tarhana Çorbası — Dövme buğdayın (yarma) yoğurtla kaynatılıp mayalandırılması, ince tabaka hâlinde serilip güneşte kurutulmasıyla hazırlanan tarhanadan pişiyor.
- Eli Böğründe — Baharatlanıp dinlendirilen kuzu etinin geniş tepsinin kenarlarına yayılması, ortasında kalan boşluğa arpacık soğan, sarımsak, domates ve biber…
- Maraş Dondurması — Keçi sütü, şeker ve salep karışımının donarken uzun uzun dövülmesiyle yapılıyor.
- Maraş Biberi — Kahramanmaraş ovasının sıcak yazında olgunlaşan acı kırmızı biber, ilin mutfağını belirleyen ürün.
- Kenger Kavurması — Dağ yamaçlarından toplanan kenger otunun dikenleri ayıklanıp doğranması, kuzu eti ve soğanla tereyağında kavrulmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Kahküllü Pilav — Pirinç ve kuru fasulyenin tereyağında bol baharatla kavrulup birlikte demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Kestaneli Pilav — Haşlanıp kabuğu soyulan kestanelerin kuzu eti ve pirinçle birlikte tereyağında pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Samsun Pilavı — Kuzu etinin soğan ve baharatla kavrulup pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, davet ve özel gün pilavı.
- Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
- Divriği Pilavı — Haşlanıp didiklenen etin iri çekilmiş karabiber ve yenibaharla harmanlanması, soğanla kavrulup nohut, kuru üzüm ve pirinçle et suyunda pişirilmesi…
Sık Sorulan Sorular
Acem Pilavı nasıl yapılır?
Kısaca: Kuşbaşı eti üzerini geçecek kadar suyla haşlayın, yüzeyde biriken köpüğü kevgirle alın ve et yumuşayınca suyunu ayrı bir kaba süzün. Son adımda pilavı tabağa alın, yüzüne karabiber, pul biber ve tarçın serpin, haşlanmış etleri tepesine dizip havuç ekşilemesiyle birlikte servis edin.
Acem Pilavı yaparken nelere dikkat etmeli?
Havuç pirinçten önce yumuşatılmazsa pilavın içinde çiğ kalıyor.
Acem Pilavı nereye ait?
Kahramanmaraş mutfağının yemeklerinden. Kahramanmaraş sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Acem Pilavı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Acem Pilavı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kahküllü Pilav, Kestaneli Pilav, Samsun Pilavı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cevizli Sucuk Tarifi · Ekşili Köfte Tarifi · Eli Böğründe Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası