Eli Böğründe Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Baharatlanıp dinlendirilen kuzu etinin geniş tepsinin kenarlarına yayılması, ortasında kalan boşluğa arpacık soğan, sarımsak, domates ve biber dizilmesiyle hazırlanıyor. Üzeri ıslak kâğıtla örtülüp fırında yaklaşık bir saat pişiriliyor; et lokum kıvamına gelirken sebzeler közleniyor. Aşağıdaki tarif Kahramanmaraş sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kahramanmaraş sayfasında yer alıyor.
Temel Eli Böğründe Tarifi
4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈600 kcal
Malzemeler
- 600 g kuzu eti
- 100 g kuyruk yağı
- 300 g arpacık soğan, 1 baş sarımsak
- Çeri domates, yeşil ve kapya biber
- Tuz, karabiber, Maraş pul biberi, zeytinyağı
Yapılışı
- Eti yağ, tuz ve baharatlarla harmanlayıp 1-2 saat dinlendirin.
- Geniş tepsinin köşelerine eti yayın.
- Boşluklara soğan, sarımsak, domates ve biberleri yan yana dizin.
- Üzerine ıslak pişirme kağıdı örtün.
- 200°C fırında etler lokum, sebzeler közlenene dek ~1 saat pişirin.
- Salçalı sosla servis edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Kahramanmaraş’ın davet ve bayram tepsisi; salçalı sosla veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kahramanmaraş — Baharatlanıp dinlendirilen kuzu etinin geniş tepsinin kenarlarına yayılması, ortasında kalan boşluğa arpacık soğan, sarımsak, domates ve biber dizilmesiyle hazırlanıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Eli Böğründe: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kahramanmaraş
- 🧭 Sofradaki yeri: Eli böğründe, baharatlanmış kuzu etinin geniş bir tepsinin kenarlarına yayılıp ortasına sebzelerin dizilmesi ve fırında ağır ağır pişirilmesi; adı etin tepsideki duruşundan geliyor.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Kışın ısıtan ve doyuran tabaklar
- 📍 Nerede yenir: Ocakbaşı ve kebap hattı — et yemekleri. Eli böğründe önceden hazırlık istediği için genelde sipariş üzerine yapılıyor; içli köfte ve kuzu et tabakları gün boyu bulunuyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Eli böğründenin kapağını erken açmak. Üzerindeki ıslak kâğıt buharı tutuyor; erken açılırsa et kuruyor, sebzeler közlenmiyor.
Eli Böğründe nedir? Eli Böğründe, açılan yufka hamurun içine ceviz ya da kıyma konularak katlanıp fırınlanmasıyla yapılan bir hamur işidir. Adını, hamurun ele ve böğüre benzetilen kıvrımlı şeklinden alır. Kimi yörede tatlı, kimi yörede tuzlu hazırlanır ve Maraş’ta özel günlerin, düğün sofralarının sevilen ikramlarından biridir.
Eli böğründe nasıl bir yemek, adı nereden geliyor? Baharatlanıp dinlendirilen kuzu eti geniş bir tepsinin kenarlarına yayılıyor, ortada kalan boşluğa arpacık soğan, sarımsak, domates ve biber diziliyor. Üzeri ıslak kâğıtla örtülüp fırında yaklaşık bir saat pişiriliyor; et lokum kıvamına gelirken sebzeler közleniyor. Adı, etin tepside elini böğrüne koymuş gibi durmasından geliyor. Davet ve bayram sofralarının tepsi yemeği; salçalı sosla veriliyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kahramanmaraş.
Kahramanmaraş Mutfağından Diğer Tarifler
- İçli Köfte — İnce bulgurun az kıyma ve tuzla yoğrulup elde inceltilerek kabuk hâline getirilmesi, içine soğanlı-cevizli kıyma harcı doldurulup kapatılması ve haşla
- Maraş Tarhana Çorbası — Dövme buğdayın (yarma) yoğurtla kaynatılıp mayalandırılması, ince tabaka hâlinde serilip güneşte kurutulmasıyla hazırlanan tarhanadan pişiyor.
- Maraş Dondurması — Keçi sütü, şeker ve salep karışımının donarken uzun uzun dövülmesiyle yapılıyor.
- Maraş Biberi — Kahramanmaraş ovasının sıcak yazında olgunlaşan acı kırmızı biber, ilin mutfağını belirleyen ürün.
- Kenger Kavurması — Dağ yamaçlarından toplanan kenger otunun dikenleri ayıklanıp doğranması, kuzu eti ve soğanla tereyağında kavrulmasıyla yapılıyor.
- Cevizli Sucuk — İpe dizilen ceviz içlerinin, un ile kıvam verilmiş kaynar üzüm şırasına defalarca batırılıp her seferinde kurutulmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Eli Böğründe nasıl yapılır?
Kısaca: Eti yağ, tuz ve baharatlarla harmanlayıp 1-2 saat dinlendirin. Son adımda salçalı sosla servis edin.
Eli Böğründe nereye ait?
Kahramanmaraş mutfağının yemeklerinden. Kahramanmaraş sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Eli Böğründe kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 600 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Eli Böğründe neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Acem Pilavı Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Ekşili Köfte Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası