Ürtmekli Çökelek Böreği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yörede ürtmek denen yeşil soğanın ince doğranıp zeytinyağında kavrulması, soğuyunca çökelek, rendelenmiş Maraş peyniri, maydanoz, pul biber, kekik ve reyhanla harmanlanması, açılan hamur bezelerinin üzerine yayılıp tavada ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Kahramanmaraş’ta evde hazırlanan harç, çarşı fırınına götürülüp orada pişirtiliyor. Aşağıdaki tarif Kahramanmaraş sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kahramanmaraş sayfasında yer alıyor.
Temel Ürtmekli Çökelek Böreği Tarifi
6 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈410 kcal
Malzemeler
- Hamur için 500 g un, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve ılık su
- 1 kg ürtmek (yeşil soğan), ince doğranmış
- 500 g çökelek ve 100 g Maraş peyniri (rendelenmiş)
- 1 demet maydanoz
- Karabiber, Maraş pul biberi, kuru kekik, kuru reyhan ve tuz
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve üzeri için 2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
- Unu tuz, sıvı yağ ve ılık suyla yoğurup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin, altı bezeye ayırıp üzerini örterek yarım saat dinlendirin.
- Ürtmekleri zeytinyağında orta ateşte, hafif pembeleşip suyunu çekene kadar 8-10 dakika kavurun ve geniş bir kapta tamamen soğutun.
- Soğuyan ürtmeğe çökeleği, rendelenmiş peyniri, ince kıyılmış maydanozu ve baharatları ekleyip tuzunu kontrol ederek harmanlayın.
- Her bezeyi unlu tezgâhta tabak büyüklüğünde, yarım santim kalınlığında açın ve üzerine kenarlara bir parmak kalacak şekilde harç yayın.
- Börekleri yağlanmış tepsiye dizip önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 15-18 dakika, kenarları kızarana kadar pişirin ya da kapaklı tavada kısık ateşte pişirin.
- Fırından çıkan böreklerin kenarlarına sıcakken tereyağı sürün, dilimleyip tepsiye dizin ve bekletmeden servis edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sıcakken üzerine tereyağı sürülüyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kahramanmaraş — Yörede ürtmek denen yeşil soğanın ince doğranıp zeytinyağında kavrulması, soğuyunca çökelek, rendelenmiş Maraş peyniri, maydanoz, pul biber, kekik ve reyhanla harmanlanması, açılan hamur bez
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.
Kahramanmaraş Mutfağından Diğer Tarifler
- İçli Köfte — İnce bulgurun az kıyma ve tuzla yoğrulup elde inceltilerek kabuk hâline getirilmesi, içine soğanlı-cevizli kıyma harcı doldurulup kapatılması ve…
- Maraş Tarhana Çorbası — Dövme buğdayın (yarma) yoğurtla kaynatılıp mayalandırılması, ince tabaka hâlinde serilip güneşte kurutulmasıyla hazırlanan tarhanadan pişiyor.
- Eli Böğründe — Baharatlanıp dinlendirilen kuzu etinin geniş tepsinin kenarlarına yayılması, ortasında kalan boşluğa arpacık soğan, sarımsak, domates ve biber…
- Maraş Dondurması — Keçi sütü, şeker ve salep karışımının donarken uzun uzun dövülmesiyle yapılıyor.
- Maraş Biberi — Kahramanmaraş ovasının sıcak yazında olgunlaşan acı kırmızı biber, ilin mutfağını belirleyen ürün.
- Kenger Kavurması — Dağ yamaçlarından toplanan kenger otunun dikenleri ayıklanıp doğranması, kuzu eti ve soğanla tereyağında kavrulmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Çökelek Böreği — Yufkaların süt, yumurta ve yağdan oluşan terbiyeyle ıslatılıp aralarına maydanozlu çökelek serilmesiyle yapılıyor.
- Boşnak Böreği — Masanın üzerinde elle çekilerek tül inceliğinde açılan hamurun kıymalı ve soğanlı harçla doldurulup uzun rulolar hâlinde sarılması, rulonun tepsiye…
- Bükme — İnce açılan hamurun üzerine haşlanmış yeşil mercimek, kavrulmuş soğan ve pul biberle hazırlanan harcın yayılması, hamurun bükülerek sarılıp fırında…
- Kaytaz Böreği — İnce açılan hamurun kenarları kıvrılıp ortası açık bırakılarak kıymalı, biberli ve domatesli harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Muğla Böreği — İnce açılan yufkaların peynir ya da ıspanakla doldurulup rulo hâlinde sarılması, tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Ürtmekli Çökelek Böreği nasıl yapılır?
Kısaca: Unu tuz, sıvı yağ ve ılık suyla yoğurup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin, altı bezeye ayırıp üzerini örterek yarım saat dinlendirin. Son adımda fırından çıkan böreklerin kenarlarına sıcakken tereyağı sürün, dilimleyip tepsiye dizin ve bekletmeden servis edin.
Ürtmekli Çökelek Böreği nereye ait?
Kahramanmaraş mutfağının yemeklerinden. Kahramanmaraş sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Ürtmekli Çökelek Böreği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 410 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Ürtmekli Çökelek Böreği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çökelek Böreği, Boşnak Böreği, Bükme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Acem Pilavı Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Ekşili Köfte Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası