Lalaped Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Süt, yoğurt, yumurta ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun küçük parçalar hâlinde şekillendirilip kızgın yağda altın rengine kadar kızartılması, soğuk şerbete batırılıp üzerine çekilmiş ceviz serpilmesiyle yapılıyor. Hakkari’de lalaped bayram, düğün ve misafir sofralarının şerbetli tatlısı; Ramazan’da fırın vitrinlerinde de görülüyor. Aşağıdaki tarif Hakkâri sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Hakkâri sayfasında yer alıyor.
Temel Lalaped Tarifi
8 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈490 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
- Yarım su bardağı yoğurt
- 2 yumurta
- 50 g eritilmiş tereyağı ve 1 çay kaşığı karbonat
- Şerbet için 3 su bardağı şeker + 2 su bardağı su + yarım limon
- Kızartmak için 1 litre ayçiçek yağı
- Üzeri için 1 su bardağı çekilmiş ceviz
Yapılışı
- Şekeri suyla 10 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve şerbeti tamamen soğuması için bir kenara alın.
- Süt, yoğurt, yumurta ve eritilmiş tereyağını çırpın, karbonatla elenmiş unu azar azar katıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamurun üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin, sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçta yuvarlayın ve hafifçe bastırın.
- Yağı derin bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın; içine atılan küçük bir hamur parçası hemen yüzeye çıkıyorsa yağ hazır.
- Parçaları tencereyi kalabalık etmeden kızgın yağa bırakın ve çevirerek 4-5 dakika, her yüzü altın rengi olana kadar kızartın.
- Sıcak lalapedleri süzgeçten doğrudan soğuk şerbete alıp 2-3 dakika bekletin, tabağa dizip üzerine çekilmiş cevizi serpin.
Püf noktası: Yağ yeterince kızmazsa hamur yağı emip ağırlaşıyor, fazla kızgınsa içi çiğ kalıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Hakkâri: Süt, yoğurt, yumurta ve eritilmiş tereyağını çırpın, karbonatla elenmiş unu azar azar katıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Hakkâri — Süt, yoğurt, yumurta ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun küçük parçalar hâlinde şekillendirilip kızgın yağda altın rengine kadar kızartılması, soğuk şerbete batırılıp üzerine çekilmiş ce
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
Lalaped: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Hakkâri
- 🧭 Sofradaki yeri: Kızgın yağda pişip şerbet çeken lalaped ile ince yaprakları cevizle dizilen şıllık ilin şerbetli iki tatlısı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Hakkâri.
Hakkâri Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Dövme buğdayla etin saatlerce kaynatılıp lapa kıvamına gelene dek dövülmesiyle yapılıyor.
- Tandır Eti — Kemikli kuzu etinin tandıra asılıp ağzı kapatıldıktan sonra saatlerce kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Şıllık — Yumurta, un ve sütle hazırlanan akıcı hamurun tereyağlı sacda ya da tavada ince yapraklar hâlinde kızartılması, yaprakların arasına dövülmüş ceviz…
- Saç Böreği — Sacda pişirilen ince hamurun arasına peynir ya da dağdan toplanan otlar serilerek katlanmasıyla yapılıyor.
- Keledoş — Kuru fasulye, nohut ve dövme buğdayın etle birlikte uzun süre kaynatılıp üzerine kavrulmuş soğanlı yağ gezdirilmesiyle yapılıyor; kimi evde çökelek…
- Tandır Ekmeği — Mayalı hamurun yassı açılıp kızgın tandır duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Dolanger — Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda…
- Fış Fış — Yumurta, yoğurt, un ve karbonatla hazırlanan yumuşak hamurun kaşıkla kızgın yağa bırakılıp kabararak kızartılması ve şerbete batırılmasıyla yapılıyor.
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Hameyli — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi…
- Kalbur Hurması — Yoğurt, tereyağı ve irmikle yoğrulan hamurdan koparılan parçaların kalburun ya da rendenin tersine bastırılıp kıvrılarak desenlenmesi, fırında…
Sık Sorulan Sorular
Lalaped nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla 10 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve şerbeti tamamen soğuması için bir kenara alın. Son adımda sıcak lalapedleri süzgeçten doğrudan soğuk şerbete alıp 2-3 dakika bekletin, tabağa dizip üzerine çekilmiş cevizi serpin.
Lalaped yaparken nelere dikkat etmeli?
Yağ yeterince kızmazsa hamur yağı emip ağırlaşıyor, fazla kızgınsa içi çiğ kalıyor.
Lalaped nereye ait?
Hakkâri mutfağının yemeklerinden. Hakkâri sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Lalaped kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 490 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Lalaped neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Dolanger, Fış Fış, Delioğlan Sarığı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Doğaba (ayran Çorbası) Tarifi · Haside Tarifi · Keledoş Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası